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| | Gratin de patates douces au Chaource | |
• Recette facile • |
| Recette gratin de patates douces au Chaource |  Ingrédients |  3 P. |  55 min |  |
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| • 1 litre d'eau
(cuisson patates douces) • 1,100 kg de patates douces • 3 g de sel (eau de cuisson) • 0.5 g de cinq épices • 15 g d'huile d'olive • 10 g beurre allégé (beurrer) • 150 g de fromage Chaource |
Cuisson foies de volaille • 50 g d'eau pure • 6 g de fond de volaille • 20 g d''huile d'olive • 200 g foies de volaille • 50 g de crème fraîche allégée • 25 g de Madère • 0.5 g de cinq épices • 0,3 g de sel • 2 pincées de poivre |
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Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 2364.69 kcal • Calories : 788.23 kcal par personne • Lipides : 28.77 g par personne • Protéines : 29.73 g par personne • Glucides : 95.92 g par personne |
• Plan de travail + cuisson • Couteau + économe • Planche à découper • Evier ou bassine • Eau courante • Passoires • Grande casseroles + moyenne • Pichet • Plats de service • Ecrase-légumes • Saladier • Fouet ou batteur électrique • Cuillère à café • Four • Plat à gratin • Poêle antiadhésive • Pince à viande • Grande bol |
 |    Préparons les patates douces...Eplucher, laver et rincer sous l'eau claire, égoutter. |
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  Coupons
les patates douces...Tailler en gros morceaux les patates douces. Verser l'eau dans la casserole, ajouter les papates douce, l'eau doit les recouvrir. |
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  Prenons
le sel...Saler, porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que les patates douces soient tendres à coeur. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau pointu. |
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 Prenons
un moulin à légumes ou un écraseur de purée...Ecraser la purée avec une grille moyenne, la patate douce s'écrase très facilement. Placer au fur et à mesure dans un saladier. Saler, saupoudrer de cinq épices. |
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 Prenons
l'huile d'olive...Verser au centre de la purée de patate douce, l'huile d'olive. Fouetter vivement avec un fouet à main ou un batteur électrique, pour la rendre plus lisse et l'alléger tout en incorporant l'huile d'olive. |
 |  Préparons
le fond de volaille...Vous versez l'eau (50 grammes) et le fond de volaille dans une petite casserole. Portez à ébullition et stopper la cuisson, réservez. |
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 Préchauffons
le four...Régler votre thermostat 7 (210°C). Beurrer un plat à four si possible en forme de coeur. Disposer la purée de patates douces. |
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 Prenons le fromage Chaource...Recouvrir sur toute la surface du plat de morceaux de fromage Chaource. Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien doré. |
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 |  Prenons un bol...Dans le bol, verser le bouillon, la crème, le Madère et le cinq épices. Mélanger au fouet. |
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 Prenons
la préparation du bol...Verser la préparation du bol dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter le cinq épices. Retirer les foies de volaille de la poêle. Faire une réduction du tiers puis goûter, rectifier l'assaisonnement. |
 |   Prenons une passoire...Filtrer la sauce. Remettre dans la poêle propre, réchauffer les foies volaille et servir avec le gratin de patates douces. |
 Les conseils de Supertoinette• Les patates douces n'ont pratiquement pas besoin d'ajout de liquide. • La difficulté de la recette se situe dans la réalisation de la sauce. Je vous conseille de la faire cuire à feu doux et de la goûter régulièrement. • Bon appétit ! | |
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• Recette facile • |
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