Gratin de saumon au mascarpone par Jean

 
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Recette gratin de saumon au mascarpone Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 1h| Budget

• 25 g de beurre allégé
• 500g de blancs de poireau (6)
• 400 g de darnes de saumon frais
• Sel, poivre
• 50 g de jus de citron

Préchauffer gril
• 250 g de mascarpone
• 50 g d' oeuf (1)
• 150 g de lait écrémé
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2285 kcal
• Calories : 571.25 kcal par personne
• Lipides : 44.31 g par personne
• Protéines : 28.56 g par personne
• Glucides : 14.19 g par personne

• Plan de travail + cuisson
• Couteau
• Planche à découper
• Evier ou bassine
• Eau courante
• Fourchette
• Presse-citron
• Sauteuse
• Cuillère en bois
• Ramequins ou bols
• Plat à gratin
• Four
• Plats de service


Jean notre fidèle cuisinier, nous régale avec une nouvelle recette de poisson !
C'est excellent ! Ce n'est pas péjoratif ! Un régal pour le palais ! Merci Jean !


Préparons le saumon...

Retirer la peau du saumon, et les arêtes visibles.
Presser le jus de citron.

Préparons le poireau...

Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève.
Cependant ne la jetez pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.

 Continuons...

Séparer le vert de poireau du blanc.
 Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent.
Emincer en rondelles de un demi centimètre.
Réserver sur le plan de travail.

Prenons une sauteuse ou une casserole très large...

Faire fondre le beurre, mettre les blancs de poireaux, couvrir et cuire à feu doux pendant 5 minutes. Vérifier régulièrement que le poireau n'attache pas au fond de la casserole.

Prenons le saumon...

Disposer ensuite les darnes sur les rondelles de poireaux.
Saler, poivrer et arroser de jus de citron.
Couvrir, laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux, vérifiez que le poireau n'attache pas au fond de la casserole !
Prenons l'oeuf...

Donner un coup sec au centre de l'oeuf.
Ouvrir en deux parties.
Enlever le blanc d'oeuf délicatement en laissant échapper le blanc dans un récipient en dessous.
Garder le jaune dans un bol.

Prenons un bol assez large...

Placer la mascarpone, le jaune d'oeuf et le lait.
Battre à la fourchette ou au batteur électrique jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse
Prenons notre préparation...

Retirer les darnes de saumon de la casserole et ajouter les 3/4 du mélange à base de mascarpone aux poireaux. Mélanger bien et laisser quelques instants sur le feu. Verser les poireaux sur un plat de service large et profond. Y dresser les darnes et recouvrir avec le reste de la préparation à base de mascarpone. Laisser colorer sous le grill et servir immédiatement avec de la purée de pomme de terre ou des tagliatelles.
Les Conseils de Supertoinette




• Plat facile à faire, excellent pour un jour de fête ! Il demande de la surveillance !
• Attention, plat riche en calories !

• Bon appétit !
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