Lapin aux champignons

 
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 Recette lapin aux champignons Ingrédients | Nombre de personnes 5 P. | Temps de préparation 35 min | Budget
• 35 g d'huile arachide (lapin)
• 700 g de lapin
• 180 g d'échalotes (3)
• 16 g d'ail (4)
• 0.5 g de romarin (1 Brindille)
• 20 g de beurre allégé (champignons)
• 250 g de champignons paris
 • 4 g de fond de veau dans 100 g chaude ou du bouillon
• 90 g de vin blanc sec
• 10 g de moutarde
• 300 g de crème fraîche épaisse
• Sel, poivre
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2684.63 kcal
• Calories : 536.93 kcal par personne
• Lipides : 37.89 g par personne
• Protéines : 35.17 g par personne
• Glucides : 10.32 g par personne		 • Plan de travail et cuisson
• Planche à découper
• Couteau + économe
• Evier ou bassine
• Eau courante
• Sauteuse
• Poêle antiadhésive
• Cuillères en bois + à soupe
• Verre
• Assiettes de service

Préparons l'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Eminçons l'ail...

Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Couper le lapin en morceaux.

Préparons les champignons...

Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Couper en lamelles (escaloper) citronner. Réserver.

Préparons les échalotes...

Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

Prenons une sauteuse...

Dans l'huile chaude, mettre à blondir le lapin avec les échalotes, l'ail et le romarin pendant 10 minutes.


Cuisson des champignons

Pendant ce temps, dans 20 grammes de beurre, faire revenir les champignons pour réduire l'eau de végétation.
Dès qu'ils sont cuits, réserver sur le plan de travail.
Prenons le fond de veau...

Dès que le lapin est légèrement doré, déglacer avec le fond de veau et le vin blanc.
Mélanger.
Couvrir pendant 10 minutes. Ajouter la moutarde, la crème, saler un peu et poivrer.
Mélanger. Réduire à feu doux pendant 10 minutes.
Prenons les champignons...

Ajouter au bout des 10 minutes les champignons, avec le jus de végétation.
Cuire à feu doux jusqu'au nappage de votre cuillère.
Goûtez, rectifier l'assaisonnement, si elle est légèrement acide continuer la cuisson en ajoutant un peu d'eau.

Conseils de Supertoinette

• Recette qui demande de la surveillance, mais pas difficile.
• Vous pouvez servir de plat avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

• Bon appétit!
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