Lapin rôti aux échalotes par Fernande

 
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 Recette lapin rôti aux échalotes Ingrédients | Nombre de personnes 3 P. | Temps de préparation 2h | Budget
• 350 g lapin (demi)
• 12 g d'ail pelées, entières
• 450 g d'échalotes pelées, coupées en deux
• 50 g d'huile d'olive
• Poivre, sel
• Herbes de Provence  
Préchauffer le four th 6/ 7
Coulis lentilles
 • 90 g de lentilles
• 5 g d'ail
• Quelques brins de persil
• 50 g d'échalote
• 3 verres d'eau
• Sel, poivre
• 150 g de Crème liquide allégée
• 80 g carotte
• 50 g de Champignons de Paris
• 50 g de Tequila

Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1978.56 kcal
• Calories : 659.52 kcal par personne
• Lipides : 28.93 g par personne
• Protéines : 37.14 g par personne
• Glucides : 52 g par personne		 • Plan de travail
• Planche à découper
• Couteau + économe
• Evier ou bassine
• Eau courante
• Plat à gratin
• Four
• Récipient spécial micro-ondes
• Micro-ondes
• Verre
• Robot-mixeur
• Cuillères à soupe + en bois
• Passoire
• Balance
• Saladier
• Casserole moyenne
• Assiettes de service
Excellente cuisinière Fernande ! ce coulis de lentilles s'harmonise parfaitement avec le lapin et ses échalotes.
Conseils de Fernande
Je préfère garder le foie du lapin pour une autre utilisation. On peut l'y ajouter mais seulement 30 minutes avant la fin de cuisson car il devient très vite comme du caoutchouc.
Je mets beaucoup d'échalotes, car à la maison nous en sommes gourmands.
Le lapin peut se manger sans coulis.
Préparons l'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
Réserver.
Couper le lapin en morceaux.

Préparation de l'échalote...

Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.
  
Epluchons l'échalote....

Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

Préparation du ciselage...

Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.

Prenons un plat à four...

Disposer les morceaux de lapin et arroser avec l'huile.
Ajouter, les gousses d'ail, les échalotes, sel, poivre, herbes de Provence.

Préparons la cuisson...

Enfourner pendant 1h30 thermostat 6/7.
Puis réserver au chaud.

Préparons l'échalote pour le coulis...

Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.



Préparer la carotte...

Laver, éplucher, couper en rondelles les carottes.

Préparons les champignons...

Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau.
Couper en lamelles (escaloper) citronner. Réserver.

Allons chercher un plat spécial micro-ondes...

Disposer, les lentilles, les carottes, l'ail, le persil lavé, les champignons, les échalotes.
Ajouter l'eau, la Tequila, sel, poivre.

Préparons pour la cuisson...

Fermer et cuire en position "cuisson" pendant 25 minutes. Vérifier cependant la cuisson toutes les 10 minutes ! Il peut manquer de l'eau car les lentilles absorbent beaucoup d'eau !

Prenons le mixer ou un moulin à légumes...

Verser la préparation du micro-ondes, dans un mixer ou un moulin à légumes. A l'aide d'un chinois ou d'un tamis, presser le mélange pour obtenir une purée.

Prenons la balance...

Peser la purée et ajouter la moitié de son poids en crème. Si vous avez obtenu 400 grammes de purée de lentilles, vous ajoutez 200 grammes de crème.
Verser dans une casserole...

Rectifier l'assaisonnement, mélanger pour rendre la sauce homogène, goûter, puis au moment de servir, réchauffez sans cesser de mélanger, car elle attache !
Vous pouvez également la réchauffer au micro-ondes en position "réchauffage".
Servir le lapin avec le coulis de lentille.

Conseils de Supertoinette

• L'huile d'olive vous pouvez la remplacer par du beurre, de l'huile d'arachide etc.
• Cette recette peut s'adapter aux produits de votre région, même pour les herbes aromatiques.

• Bon appétit!
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