Lotte et pommes de terre au four

 
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 Recette lotte et pommes de terre au four Ingrédients | Nombre de personnes 2 P. | Temps de préparation 35 min | Budget

• 30 g graisse de canard
• 476 g de queues de lotte
• Sel, poivre du moulin
• 140 g d'oignon (1)
• 160 g d'eau pure
• 530 g de pommes de terre (2)

 Sauce au citron
• 30 g de crème allégée
• 2 g de fond de veau
• 2 g de basilic
• 1,5 g de sarriette
• Sel, poivre
• 25 g de jus de citron
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1141.02 kcal
• Calories : 570.51 kcal par personne
• Lipides : 12.96 g par personne
• Protéines : 49.67 g par personne
• Glucides : 59.3 g par personne		 • Planche à découper
• Couteau
• Eau courante 
• Papier absorbant
• Presse-citron
• Four
• 2 plats à four
• Pinceau
• Pichet
• casserole moyenne
• Cuillère en bois + à café
• Aiguille
• Plat de service


Préparation de l'oignon...

Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Eplucher.

Prenons un couteau...

Couper l'oignon en deux parties égales.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.Ciseler en demi-rondelles.
Réserver sur le plan de travail.
Préparons les pommes de terre...

Laver, brosser sous l'eau courante, réserver.
Laver le basilic, et la sarriette, éponger avec du papier absorbant.


Prenons le citron...

Presser le jus de citron, filtrer, réserver au réfrigérateur.
Mettre le four à préchauffer, thermostat 6/7 (200°C)
La cuisson durera environ 30 minutes.


Prenons un plat à four rectangulaire ou ovale...

Graisser le plat à four avec un peu de graisse de canard.
Laver la lotte sous l'eau froide, éponger.
Placer la queue de lotte dans le plat à four et enrober de graisse de canard.


Assaisonnons...

Saler, donner quelques tours de moulin à poivre.
Couvrir avec les oignons.

 


Prenons l'eau...

Verser les 160 grammes d'eau dans le plat à four.
Enfourner le poisson ainsi que les pommes de terre dans le four chaud pendant 30 minutes.
Prenons une casserole moyenne...

Verser dans la casserole la crème et mettre à feu doux.


Préparons les herbes aromatiques...

Verser le fond de veau dans la crème, mélanger.
Ciseler les herbes aromatiques.
Prenons le sel...

Verser les herbes dans la crème, mélanger.
Saler au goût, donner quelques tours de moulin à poivre.

Terminons la sauce...

Verser le jus de citron, mélanger.
La sauce devient épaisse rapidement, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Garder au chaud.


Vérifions la cuisson des pommes de terre...

Plonger une aiguille au centre de la pomme de terre : elle pénètre facilement, elle est cuite.
Sortir la lotte dès qu'elle est cuite.
Le temps de cuisson est pratiquement le même.
Servir le poisson avec la sauce au citron.

Les conseils de Supertoinette

• Cette recette peut se faire avec d'autres poissons, sole, cabillaud, etc.
 • Il est possible de cuire la lotte dans un bouillon aromatique afin de diminuer le nombre de calories !

• Bon appétit !
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