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Lotte aux épinards et aux poires confites

	Recette lotte aux épinards et aux poires confites	Ingrédients \| 3 P. \| 35 min \|
	• 30 g graisse de canard • 400 g de poires (2) • 20 g de miel • 2 g de cannelle • 30 g graisse de canard (poires) • 600 g d'épinard frais ou congelé • 100 g d'oseille frais ou congelé • 200 g d'eau pure • 6 g de fond de veau	• Sel, poivre • 0,5 g de citronnelle • 100 g de crème allégée 17 % • 590 g de queues de lotte fraîches ou surgelées • 2 g de basilic frais • Sel, poivre du moulin • 90 g de floc de Gascogne

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1854 kcal • Calories : 618 kcal par personne • Lipides : 32.71 g par personne • Protéines : 37.22 g par personne • Glucides : 27.63 g par personne	• Planche à découper • Couteau • Eau courante • Papier absorbant • Vide-pomme • 2 poêles antiadhésives • Cuillère en bois + à soupe • Ramequins ou bols • Verres • Ciseau • Plats de service • Emporte-pièce

	Préparons le basilic et la citronnelle... Laver, brosser sous l'eau courante, réserver. Laver le basilic et la citronnelle, éponger avec du papier absorbant.
	Préparons les poires... Eplucher les poires, enlever la partie dure centrale, couper en dés.
	Prenons une poêle antiadhésive... Faire fondre 30 grammes de graisse de canard pour la cuisson des poires. Ajouter les poires dans la poêle. Les faire dorer sur toutes les faces en mélangeant avec une cuillère en bois.
	Prenons le miel... Verser le miel sur les poires, mélanger pour bien les enrober, saupoudrer de cannelle.
	Surveillons la cuisson des poires Arrêter la cuisson dès que les poires ont pris une belle couleur rappelant le caramel. Réserver dans des ramequins au chaud au four par exemple à 40°C.
	Prenons une seconde poêle antiadhésive... Nettoyer ou prendre une seconde poêle, faire fondre 30 g de graisse de canard. Verser les épinards et l'oseille surgelés.
	Préparons le bouillon... Verser le fond de veau dans l'eau tiède et verser sur les épinards, mélanger. Porter à ébullition.
	Prenons le sel... Saler, poivrer, les épinards. Couper une partie de la citronnelle finement et ajouter avec les épinards.
	Prenons la crème... Verser la crème sur les épinards, mélanger, laisser réduire doucement.
	Préparons la lotte... Enlever la peau noire qui recouvre la queue. Couper avec un ciseau les arêtes. Couper en tranches épaisses.
	Nettoyons la lotte... Rincer chaque tranche sous l'eau courante. Eponger délicatement. Couper en dés.
	Prenons une seconde poêle antiadhésive... Faire fondre la graisse de canard. Ajouter les dés de lotte, les faire revenir sur toutes les faces. Saler, poivrer.
	Prenons un couteau ou un ciseau... Ciseler au couteau ou avec un ciseau. Ajouter la citronnelle et le basilic, sur la lotte, mélanger.
	Prenons le floc de Gascogne... Arroser la lotte, cuire une minute et stopper la cuisson. Préparer un nid avec les épinards, mettre les morceaux de lotte dans le nid. Avec un emporte-pièce donner la forme que vous désirez aux poires confites. Servir chaud.
Les conseils de Supertoinette • Cette recette peut se faire avec d'autres poissons, sole, cabillaud, etc. • Il est possible de cuire la lotte dans un bouillon aromatique afin de diminuer le nombre de calories ! • Bon appétit !