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Macatias, les briochespar Michelle de l'Ile de la Réunion | |
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Recette Macatias, les brioches | 
Ingrédients | 
10 P.. | 
4h |  |
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| Levain • 15 g de farine type 55 • 30 g de levure du boulanger "briochin" • 15 g de sucre (levain) • 20 g d'eau tiède (levain) |
Pour 20 brioches • 1 kg de farine type 55 • 10 g de sel • 150 g de sucre dont 20 g pour farcir les macatias • 25 g de beurre allégé • 500 g d'eau tiède • 100 g de Pépites ou carrés de chocolat |
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Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 4794.5 kcal • Calories : 239.73 kcal la brioche • Lipides : 2.71 g la brioche • Protéines : 4.79 g la brioche • Glucides : 47.76 g la brioche |
• Four • Bol ou récipient • Cuillère à soupe • Papier film et cuisson • Chinois et passoire • Plan de travail • Ramequin • Balance • Tôle à pâtisserie |
   Une nouvelle recette de Michelle de l'Ile de la Réunion ! Pour les enfants, pour le déjeuner, Macatias, petites brioches fines qui va parfumer votre cuisine, satisfaire votre palais, vous faire saliver et arrondir vos hanches ! | |
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Préparons
notre four pour l'étuve... Celles et ceux qui ont un four classique thermostat 1 (40°C), si c'est en été, la température ambiante est largement suffisante. |
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  Préparons
le levain...Prélever 1 cuillère à soupe dans la farine et disposer dans un grand bol ou un récipient. Ajouter toute la levure, le sucre et 20 grammes d'eau environ, (prélevée dans l'eau). |
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  Prenons
un papier alimentaire...Couvrir le bol ou le récipient pour éviter de durcir la surface. Placer au four pour la réactivation de la levure pendant 10 à 15 minutes, surveiller la levée le thermostat à 1 soit 30/40°C) |
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 Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Creuser le centre pour faire une fontaine. |
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  Prenons le sel et le sucre...Disposer le sel et le sucre au centre de la fontaine. Ajouter le levain et le beurre tiède à peine fondu et un peu d'eau tiède. |
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  Commençons le travail de la pâte...Mélanger tous les ingrédients en mélangeant et ajoutant de la farine. |
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  Prenons
un peu d'eau tiède...Ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. Continuer à ramasser la farine, votre pâton prend du volume. Il est prêt pour le pétrissage. |
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Excellent massage pour les mains...On commence à pétrir. Puis le fraisage. Avec la paume de la main, l'écraser, la pousser, la reprendre, l'écraser, devant soi, sur un plan de travail. |
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  Un
peu d'énergie, on continuePétrir énergiquement avec la paume de la main, pendant 6 minutes. La pâte est souple et ne colle plus ni aux mains ni sur le plan de travail. |
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 Prenons la balance..Divisons notre pâte en petits pâtons de 80 grammes. Préparons la plaque à pâtisserie en la couvrant d'un papier cuisson. |
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 Prenons une petite boule ou un pâtonAplatissez avec la main pour former une galette. Placer selon votre goût un ou deux morceaux de chocolat ou des pépites. |
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 Un
petit savoir-faire...Ramasser chaque bord comme si vous faisiez un sac. Pincez très fort et vous mettez la fermeture contre le papier cuisson. Une seconde manière est de mélanger les pépites dans toute la boule, bouler bien. |
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   Regardons Michelle pour les faire avec le sucre...Préparons notre boule, faisons un trou à l'intérieur. Placer le sucre. refermons en pinçant la pâte. |
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Préparons
la deuxième levée... Placer les macatias sur la plaque garnie de papier sulfurisé, fariner légérement pour le côté "esthétique". Laisser lever selon la température de la pièce de 1 à 2 heures ou placer au four position étuve ou 40°C. |
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  Dès que la levée est terminée...Préparer le préchauffage du four à 220°C thermostat entre 7/8. Enfourner. |
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