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Magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux

	recette magret au caramel et aux amandes et sa polenta aux pruneaux	Ingrédients \| 2 P. \| 1h30 \|
	Polenta • 30 g de beurre allégé • 100 g de polenta • 250 g d'eau • 180 g de crème allégée • 70 g de ricotta • 50 g de pruneaux dénoyautés • 3 g de sel	Caramel • 80 g de sucre semoule • 28 g d'eau • 15 g d'amandes effilées Cuisson magret • 440 g de magret de canard • 1,3 g de sel

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2398.8 kcal • Calories : 1199.4 kcal par personne • Lipides : 56.65 g par personne • Protéines : 57.82 g par personne • Glucides : 107.95 g par personne	• Plan de travail • Casseroles (2) • Ramequins ou bols • Verre • Couteau • Petit robot-mixeur • Planche à découper • Spatule • Pichet • Four • Poêle antiadhésive • Pince à viande • Cuillères à soupe • Plats de service

	Préparons le caramel... Préparer un papier cuisson près de votre plan de travail. Dans la casserole, ajouter le sucre semoule, l'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Nous constatons de grosses bulles.
	Observons le caramel... Il se colore peu à peu.
	Attention le caramel va être prêt... Le caramel se teinte de roux de plus en plus. Il est prêt, on verse les amandes effilées.
	Il faut agir vite... Mélanger les amandes effilées. Verser aussitôt sur le papier cuisson et laisser refroidir. Soulever avec la lame d'un couteau.
	Préparons le caramel... Couper le caramel aux amandes en petits morceaux. Placer dans un petit robot classique, et réduire en poudre.
	Prenons un ramequin ou un bol... Placer la poudre de caramel et d'amandes dans le ramequin. Couper en petits dés les pruneaux.
	Préparons la polenta... Près de votre plan de cuisson, placer tous vos différents ingrédients. Faire fondre à feu doux le beurre, c'est plus facile pour maîtriser la cuisson.
	Observons le beurre... Dès que le beurre devient couleur noisette, verser la polenta. Mélanger rapidement pour la laisser légèrement griller.
	Prenons le pichet d'eau... Dans la casserole, en mélangeant régulièrement, verser l'eau, la crème, la ricotta.
	Prenons les pruneaux... Dans la casserole, en mélangeant régulièrement, ajouter les pruneaux, le sel. Goûter, rectifier l'assaisonnement, réservez au chaud.
	Préparons le magret... Préchauffer le four. Enlever la graisse des bords du magret. Couper le côté graisse en oblique avec la pointe d'un couteau.
	Coupons dans le sens inverse la graisse du magret... Faire sur la graisse des losanges ou quadrillage. Dans une poêle antiadhésive chaude, placer le magret côté gras et faire fondre la graisse.
	Prenons un bol... Au fur et à mesure retirer la graisse, de la poêle, cuire quelques minutes, pour colorer les deux faces.
	On récupère cette graisse qui peut resservir dans les sautés... Saler sur les deux faces. Stopper la cuisson.
	Prenons la planche à découper propre... Couper le magret en tranches. Placer dans des ramequins et saupoudrer de poudre de caramel aux amandes.
	Le four est préchauffé... Enfourner, pendant 10 minutes environ. Préparer la polenta en la moulant dans un moule de votre choix. Placer le magret en corolle et le reste de polenta dans un ramequin.
Conseils de Supertoinette • La cuisson du magret de canard est exactement comme celle du contre-filet de boeuf : bleu, saignant, à point, très cuit. • Conservation : la polenta peut se conserver pendant 2 jours au réfrigérateur. • Congélation : pas de congélation • La polenta peut se réutiliser, dans une salade composée salée ou sucrée, pour une garniture de viandes, volailles ou poissons. • Bon appétit!