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| Magret de canard aux châtaignes | |
• Recette facile • |
| recette magret de canard aux châtaignes |  Ingrédients |  2 P. |  25 min |  |
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| • 509
g de magret de
canard • 2 gousses d'ail (6 g) • Sel • Poivre du moulin • 1 g de de thym • 383 g de châtaignes (boîte) • 48 g de beurre allégé | • 7 g de fond de veau (poudre) • 150 g d'oignons (2) • 5 g de sucre • 68 g de cerneaux de noix • 1 g de feuilles de céleri • 150 g d'eau |
Recette en calories | Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales de la recette : 2496.17 kcal • Calories : 1248.09 kcal par personne • Lipides : 62.77 g par personne • Protéines : 67.94 g par personne • Glucides : 94.7 g par personne | • Planche de travail • Couteau • Four • Plat à four • wok • Cuillères en bois • Ramequins • Pichet • Plats de service |
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La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. |
 |   Préparons l'oignon...Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés. |
 |  Préparation du ciselage...Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.Ciseler finement, réserver. |
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Préparez le four, la température sera de 200°C mais le temps sera variable selon que vous désirez le magret plus ou moins cuit. Pour vérifier une simple aiguille à brider plantée au centre du magret vous indiquera sa cuisson. Dès que vous avez un jus dans perle de sang le magret sera à point. |
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Poser le magret dans le plat au four après avoir incisé en forme de losange le côté peau (gras). |
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Donnez quelques tours de poivre. Glissez sous la peau quelques éclats de lamelles d'ail. Enfournez en surveillant la cuisson. |
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 |   Prenons le restant des lamelles d'ail...Ajouter les lamelles d'ail, le sucre, saler au goût. |
 |   Prenons le moulin à poivre...Donner quelques tours de moulin à poivre, ajouter les cerneaux de noix et les châtaignes. Mélanger. |
 |   Prenons le fond de veau...Verser le fond de veau dans le wok, arroser avec l'eau, saupoudrer de feuilles de céleri ciselée et de thym, mélanger. |
 |  La cuisson du magret est terminée...Sortir le magret du four et couper en tranches, servir avec les châtaignes. |
 Conseils de Supertoinette• La cuisson du magret de canard est exactement comme celle du contre-filet de boeuf : bleu, saignant, à point, très cuit. • Bon appétit! | |
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• Recette facile • |
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