Magret au coeur de palmier
 
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Recette magret au coeur de palmier Ingrédients | Nombre de personnes 2 P. | Temps de préparation 30 min | Budget

• 200 g d'eau
• 4 g de fond de veau
• 1/2 c à café de curcuma
• 40 g de lard fumé
• 10 g d'ail (3)
• Sel

• 100 g de Mascarpone
• 400 g de coeurs de palmier (boîte)
• 350 g de magret (1)
• 100 g de spaghettis
• Quelques brins de ciboulette

Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1991.2 kcal
• Calories : 995.6 kcal par personne
• Lipides : 56.79 g par personne
• Protéines : 56.82 g par personne
• Glucides : 62.9 g par personne		 • Planche à découper
• Couteau
• Plats de service
• Ciseau
• Grande casserole
• Cuillère en bois + à café
• Passoires
• Eau courante
• Pichet
• Poêles antiadhésives
• Evier ou bassine

Préparons l'ail...

Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.


Eminçons l'ail...

Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.


Préparons la ciboulette...

Ciseler finement la ciboulette.
Enlever la couenne et couper le lard en petits lardons.

Dès que l'eau commence à bouillir...
Verser d'un seul coup les pâtes et mélanger dans tous les sens, puis régulièrement sinon elles collent.Egoutter dans une passoire dès qu'elles sont "al dente" ou à votre goût.


Préparons les coeurs de palmier...

Egoutter les coeurs de palmier dans une passoire. Couper en rondelles.

Prenons une poêle antiadhésive...

Verser l'eau, le fond de sauce, le curcuma.

Prenons l'ail et les lardons...

Verser les lardons et l'ail émincé, un peu de sel (très peu) dans la poêle, mélanger.

Prenons le mascarpone...

Verser le mascarpone dans la poêle en ébullition, mettre à feu doux.
Mélanger.
Vérifions la réduction de la sauce...

La sauce réduit rapidement, goûter, rectifier l'assaisonnement, ajouter les coeurs de palmier. Dès l'ébullition, arrêter, garder au chaud.

Préparons le magret...

Avec un couteau bien aiguisé, ciseler le côté graisse pour permettre de cuire uniformément le magret. Placer le magret dans la poêle antiadhésive à sec, sans mettre de matière grasse, côté peau dans la poêle chaude 6 minutes environ.

Retournons le magret...

Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes.
Enlevons au fur et à mesure l'excès de graisse. Poivrer à votre goût, mettre très peu si vous êtes débutante. Ne salez pas, car le sang s'échapperait, on sale après la cuisson ne l'oubliez pas !
Prenons le magret...

Couper en tranches épaisses.
Présenter lez tranches de magret avec les coeurs de palmier et quelques spaghettis revenus dans une graisse choisie, saupoudrer de ciboulette.
Les conseils de Supertoinette


• En France, je pense que les coeurs de palmier frais sont introuvables, nous en trouvons en boîte ou en bocal.
• Ne salez pas beaucoup, les lardons et le fond de veau le sont aussi, donc prudence. Si vous ne connaissez pas le curcuma, commencez par doser par pincées (5 milligrammes)
• Bon appétit !
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