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Magret de canard au foie gras et aux brocolis | |
• Recette facile • |
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recette magret de canard au foie gras et aux brocolis | 
Ingrédients | 
3 P. | 
20 min |  |
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| • 10
g vinaigre (lavage brocolis) • 1 litre d'eau (cuisson brocolis) • 3 g de sel (cuisson brocolis) • 500 g de brocolis • 600 g magrets de canard (2) • 35 g de râpures de foie gras congelées |
Sauce au vin rouge • 250 g de bouillon ou d'eau avec 5 g de fond de veau • 70 g de carotte (1 petite) • 60 g d'oignon (1) • 1 g de thym • 0,5 g de feuille de laurier • Sel, poivre • 7 g de sucre • 50 g de vin rouge de votre région |
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Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 1635.45 kcal • Calories : 545.15 kcal par personne • Lipides : 29.28 g par personne • Protéines : 50.12 g par personne • Glucides : 16.44 g par personne |
• Plan de travail et cuisson • Couteau + économe • Planche à découper • Evier ou bassine • Eau courante • Pichet • Passoire • Grande et moyennes casseroles (3) • Fourchette • Robot mixeur • Poêle antiadhésive • Bol • Plat de service |
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Couper les tiges et enlever les feuilles des brocolis.
Laver les brocolis dans un évier ou une bassine. |
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   Rinçons
bien les brocolis...Sous l'eau courante, laver les brocolis. Egoutter. Prenons une grande casserole, versons l'eau et le sel pour la cuisson des brocolis. |
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  Mettons
à chauffer...Portons à ébullition. Verser les brocolis cuire les bouquets 5 minutes, la cuisson est très rapide, Egoutter. |
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 Préparons
l'oignon...Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. |
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 Epluchons
l'oignon...Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés. |
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 Préparation
du ciselage...Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche. Inciser verticalement, puis horizontalement. |
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 Commençons
le ciselage...Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée. |
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On
continue... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler en demi-rondelle. |
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 Préparons
la carotte...Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide. Couper le haut et le bas, éplucher. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève. |
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 Donnons
la forme désirée... |
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 Commençons
la sauce au vin...Verser l'eau avec le fond de veau ou le bouillon. |
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  Prenons
les carottes et les oignons...Verser les carottes et les oignons. Ajouter, le thym, la feuille de laurier, un peu de sel, poivre et le sucre. Porter à ébullition puis à feu doux pendant 15 minutes. |
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 Prenons
une petite casserole...Verser le vin. Porter à ébullition puis mettre à feu doux pendant 6 minutes, flamber si vous le désirez, pour enlever l'alcool. Réserver. |
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  Contrôlons
la cuisson...Entre une cuillère et une fourchette, la carotte doit pénétrer facilement. Verser dans un mixeur ou un robot, les carottes, l'oignon enlever la feuille de laurier, ajouter le vin, mélanger pendant 45 secondes. |
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Revenons
à notre sauce... Goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud. |
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Quadriller le magret
sur la partie grasse, pour permettre à la chaleur de pénétrer
plus régulièrement. |
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 Prenons
un bol et une grande cuillère...Retirer au fur et à mesure, la graisse du magret et résevez pour une autre utilisation. |
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Poursuivre la cuisson
côté chair pendant environ 5 minutes, selon la cuisson désirée.
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Conseils de Supertoinette• La cuisson du magret est exactement comme celle du contre-filet de boeuf : bleu, saignant, à point, très cuit. Celle de la photo est bleue. • Selon l'appétit et le poids du magret, il faut compter une bonne moitié de magret par personne. • Choisir un foie gras, qualité tout venant, vous le congeler, et le garderez pour les mets que vous voudrez mettre en valeur. • Le brocoli cuit très vite ! Il est impératif de surveiller sa cuisson, car il s'écrase très vite. • Le vin rouge peut être remplacé par un reste de vin rosé ou blanc, cette recette est idéale pour terminer les fonds de bouteille. • Bon appétit! |
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• Recette facile • |
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