Magret en salade tiède au Chou

 
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 Recette magret en salade tiède au Chou Ingrédients | Nombre de personnes 2 P. | Temps de préparation 30 min | Budget

• 10 g de vinaigre (lavage chou)
• 1 litre d'eau (cuisson chou)
• 3 g de sel
• 350 g de magret (1)
• 25 g de beurre allégé
• 100 g de lard fumé ( 3 tranches)
• 300 g de chou blanc

Vinaigrette balsamique
• Sel, poivre
• 7 g de moutarde
• 75 g d'huile de noix
• 30 g de vinaigre balsamique

Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1635.79 kcal
• Calories : 817.9 kcal par personne
• Lipides : 63.55 g par personne
• Protéines : 52.46 g par personne
• Glucides : 8.25 g par personne		 • Plan de travail et cuisson
• Planche à découper
• Couteau
• Grande casserole
• Passoire
• Bols ou ramequins
• Cuillère à café + à soupe + en bois
• Poêles antiadhésives (2)
• Pince à viande
• Plats de service

Préparons le chou...

Enlever les feuilles abîmées.
Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou.
Ôter le coeur dur. Emincer.

Blanchissons le chou...

Plonger les lanières de chou pendant 15/20 minutes dans l'eau bouillante salée.
Plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson, égoutter. Réserver.

Préparons la vinaigrette...

Dans un bol, mélanger, sel, poivre, moutarde, huile et vinaigre.
Réserver.

Préparons le magret...

Avec un couteau bien aiguisé, ciseler le côté graisse pour permettre de cuire uniformémment le magret. Placer le magret dans la poêle antiadhésive à sec, sans mettre de matière grasse côté peau dans la poêle chaude 6 minutes environ.

Retournons le magret...

Poursuivre la cuisson côté chair pendant environ 5 minutes.
Enlevons au fur et à mesure l'excès de graisse. Poivrer à votre goût, mettre très peu si vous êtes débutante.
Ne salez pas car le sang s'échapperai, on sale après la cuisson ne l'oubliez pas !

prenons une seconde poêle...

Faire fondre le beurre dès qu'il prend une couleur noisette jeter les tranches de lard.Cuire rapidement sur les deux faces.


Prenons le chou...

Mélanger le chou aux tranches de lard pendant quelques minutes.
Placer le chou au centre de l'assiette, poser la tranche de lard sur le bord de l'assiette.


Prenons le magret...

Couper en tranches épaisses.
Disposer quelques tranches de magret et arroser de vinaigrette, servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette



• Il faut compter 1 tranche de lard par personne.
• Ne salez pas beaucoup car le lard et la vinaigrette vont déjà bien saler.

• Bon appétit !
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