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Mascarpone à la noix de coco et à la mangue

	Recette mascarpone à la noix de coco et à la mangue	Ingrédients \| 6 P. \| 55mn\|
	• 70 g de chocolat (tablette) • 15 g d'eau (chocolat) • 2 oeufs entiers (100 g) • 0,5 g de sel pour les blancs d'oeufs • 30 g de sucre en poudre • 250 g de mascarpone • 240 g biscuits à la cuiller (24) • 180 g de mangue • 30 g de cacao • 7 g cerise confite	Crème de coco au caramel... • 50 g de noix de coco râpée • 200 g de crème entière • 250 g d'eau • 100 g sucre semoule • 15 g d'eau (caramel) • 12 g de vanille liquide • 45 g de malibu • 20 g de malibu 4 h au réfrigérateur

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 4339.9 kcal • Calories : 542.49 kcal par personne • Lipides : 31.06 g par personne • Protéines : 7.74 g par personne • Glucides : 56.73 g par personne	• Robot-mixeur • Passoire • Pichet • Grandes cuillères + petite + en bois • Casserole moyenne • Grand bol ou ramequin • Grands saladiers (2) • Batteur électrique ou robot-mélangeur • Spatule souple • Plats de service • Plat de décoration pour entremet • eau courante • Planche à découper • Couteau • papier absorbant • Verre digestif

	Préparons la crème de coco au caramel... Dans le bol du mixeur, verser la noix de coco râpée, la crème. Mixer quelques secondes. Filtrer pour récupérer la crème de coco.
	Prenons le quart de litre d'eau... Presser bien pour récupérer le maximum de crème de coco et verser peu à peu l'eau pour détendre la crème. Réserver la noix de coco râpée pour l'insérer dans une pâtisserie.
	Commençons la cuisson du caramel... Pas d'enfant autour de vous ! (Risque de brûlure)... Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Mélanger vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
	Interdit d'aller se promener pendant la cuisson... Le caramel va peu à peu, se colorer.
	Prenons notre crème de coco, à porter de main... Observer le caramel, puis mettre à feu doux.
	Ne paniquons pas, il faut maitriser... Verser dès que le caramel a une belle couleur dorée, verser en une seule fois, la crème de coco. Un gros bouillonnement qui va peu à peu s'apaiser. Laisser le caramel se répandre dans la crème de coco. Vous obtenez une crème d'une très belle couleur abricot. Ajouter la vanille et le malibu, mélanger. Laissez refroidir.
	Préparons le chocolat... Cassons le chocolat en morceaux. ajouter l'eau et placer au micro-ondes pendant 50 secondes, mélanger. Laisser tiédir sur le plan de travail.
	Préparons l'entremet, clarifions les oeufs... Clarifier les oeufs, en séparant les blancs des jaunes.
	Prenons un fouet ou un batteur électrique... Séparer le blanc des jaunes. Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu.
	L'observation c'est important... N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse. Différents changements des blancs d'oeufs.
	Vérifions notre travail... Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !
	Préparons les jaunes d'oeufs... Ajouter le sucre en poudre dans les jaunes. Fouetter au batteur électrique, les jaunes d'oeuf, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
	Prenons le mascarpone... Ajouter le mascarpone peu à peu au mélange oeuf et sucre. Vous devez obtenir une crème homogène.
	Versons le chocolat... Le chocolat même s'il est à moitié fondu versez-le, car on retrouvera des morceaux de chocolat dans la crème. Mélanger délicatement à la spatule.
	Prenons les blancs en neige... Ajouter les blancs d'oeufs. Avec la spatule, créer un mouvement de rotation. Soulever délicatement la préparation aux oeufs de bas en haut. Surtout ne pas écraser les blancs d'oeuf.
	Prenons notre crème au coco... Verser une petite partie de la crème de coco dans une assiette. Ajouter les 20 grammes supplémentaires de Malibu, mélanger, goûter, rectifier s'il y a lieu. Tremper les biscuits sur les deux faces et poser dans le récipient.
	Prenons un récipient ou plat de service avec un peu de profondeur... Chemiser le fond du récipient avec les biscuits. Couvrir avec la moitié de la crème. Poser une seconde couche de biscuits trempés dans la crème.
	Prenons la mangue... Couper le pédoncule, vous apercevez le début du noyau qui vous permettra de trancher la mangue de chaque côté du noyau, dans le sens de la longueur. Trancher d'un côté.
	Continuons... Trancher l'autre partie. Eplucher. Couper une partie en lamelles que vous réservez pour la décoration finale.
	Prenons le restant de la mangue... Couper en dés. Répartir sur les biscuits à la cuillère.Saupoudrez de chocolat en poudre.
	Prenons le marcarpone... Couvrir avec le restant de crème, saupoudrer d'une couche de chocolat en poudre puis de noix de coco râpé et préparer votre décoration avec les lamelles de mangues ainsi que la cerise confite. Avec un pinceau, couvrir les lamelles de mangue de sirop épais ou de miel fondu. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Servir avec la crème de noix de coco.
Conseils de Supertoinette • Pour réussir parfaitement le mascarpone, il est impératif de respecter scrupuleusement les quantités indiquées. • Si vous ne trouvez pas de mascarpone, dans votre région, prendre le même poids de fromage blanc égoutté. Il sera plus léger. • Vous pouvez tremper les lamelles de mangue dans un sirop ni léger, ni épais. Régalez-vous !