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Oeufs au lait chantilly aux fraises

	Recette oeufs au lait chantilly aux fraises	Ingrédients \| 6 P. \| 25 min \|
	Caramel • 60 g de sucre semoule • 15 g d'eau • 5 g de jus de citron Oeufs au lait • 500 g de lait entier • 100 g de sucre semoule • 2 g de gousse de vanille • 0,9 g de badiane • 0,5 g de sel • 20 g de frangipane • 160 g d'oeufs entiers très frais (3)	Chantilly • 200 g de crème liquide entière très froide • 50 g de sucre semoule • 6,5 g de fixe chantilly Garniture • 250 g de fraises

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2198.8 kcal • Calories : 274.85 kcal par personne • Lipides : 12.66 g par personne • Protéines : 5.95 g par personne • Glucides : 33.84 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Eau courante • Planche à découper • Papier absorbant • Presse-citron • Grande et moyenne casseroles • Cuillères à soupe • Ramequins ou bols • Moule à savarin • Pichet • Passoire • Four • Robot-mixeur • Batteur-mélangeur ou batteur électrique ou fouet • Assiette de service • Couteau

	Préparons les fraises... Laver sous l'eau courante froide les fraises, sans ôter le pédoncule, puis enlever le pédoncule et éponger.
	Préparons le jus de citron... Presser le jus de citron.
	Préparons le caramel... Verser le sucre dans une casserole moyenne, ajouter l'eau, le jus de citron.
	Mettons à feu moyen... Observons la coloration du sucre.
	Soyons prêts à retirer la casserole du feu... Dès qu'il devient acajou, il est prêt.
	Prenons le moule... Verser le caramel rapidement dans le moule, faire bouger le moule pour répartir le caramel dans le fond. Réserver sur le plan de travail.
	Prenons une grande casserole... Dans la casserole, verser le lait, le sucre, la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et l'étoile de badiane.
	Prenons le sel... Dans la casserole, ajouter le sel, la frangipane. Porter à ébullition et stopper la cuisson.
	Prenons une passoire... Filtrons le lait. Préchauffer le four, thermostat 4 (120°C), la cuisson va durer pendant 45 à 60 minutes environ selon les fours.
	Prenons le bol d'un robot-mixeur... Casser les oeufs et vérifier leur fraîcheur, puis dans le bol du robot-mixeur, verser les oeufs.
	Battons les oeufs... Battre les oeufs pendant 60 secondes, stopper et verser le lait tiède. Mélanger pendant 60 secondes.
	Préparons le bain-marie... Dans le plat à four, à l'aide d'un pichet, verser l'eau du bain-marie à moitié hauteur. Dans le moule, verser les oeufs au lait sur le caramel.
	Vérifions l'eau du bain-marie... Vérifier la hauteur du bain-marie dès que le moule est placé et ajouter de l'eau s'il en manque. Enfourner. Sortir le les oeufs au lait, dès qu'ils sont cuits : avec la lame du couteau plantée au centre, elle doit ressortir nette.
	Prenons le batteur-mélangeur ou un batteur électrique... Dans le bol du mélangeur, ajouter la crème très froide et commencer avec une petite vitesse puis augmenter peu à peu la vitesse.
	Nous continuons la crème fouettée... Si nous observons le travail du batteur, nous constatons que peu à peu la crème se fige et forme des sillons. La crème fouettée est prête, lorsque vous retournez une cuillère pleine de crème, elle ne tombe pas.
	Prenons le sucre... Verser doucement le sucre en petite quantité, puis continuer avec le fixe chantilly, stopper le mélangeur.
	Dès que les oeufs au lait sont froids... Démouler délicatement les oeufs au lait dès qu'ils sont froids dans un grand plat de service. Placer la crème fouettée au centre.
	Prenons les fraises... Couper les fraises en deux parties dans le sens de longueur et les disposer harmonieusement pour décorer votre dessert.
Les conseils de Supertoinette • Vous pouvez remplacer la frangipane par de la poudre d'amande. Conservation : attention les oeufs au lait peuvent provoquer rapidement des intoxications, une journée est largement suffisante et les oeufs au lait doivent impérativement être mis au réfrigérateur. Congélateur : déconseillé ! A ne pas faire : changer la quantité des oeufs et du lait.