Oeufs à la neige

 
 Partager votre passion avec les autres sur le forum de cuisine, vous pouvez gratuitement poser vos questions, réponses, échanger vos recettes, astuces, etc. Cette fiche vous sert à convertir les poids, les températures, les mesures.  
Recette oeufs à la neige Ingrédients | Nombre de personnes 4 P. | Temps de préparation 35 min | Budget
Blanc en neige
• 75 g de blancs d'oeufs (3)
• 0,5 g de sel
• 1 litre d'eau pour la cuisson blanc en neige

Caramel
• 100 g de sucre semoule
• 15 g d'eau
 Crème anglaise
• 500 g de lait entier
• 23 g de vanille liquide
• 150 g d'oeufs (3)
• 100 g de sucre semoule
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1593 kcal
• Calories : 398.25 kcal par personne
• Lipides : 11.43 g par personne
• Protéines : 12.01 g par personne
• Glucides : 62 g par personne		 • Robot-mixeur
• Cuillères à soupe, à café + en bois
• Grandes casseroles (2) + 1 moyenne
• 3 saladiers
• Batteur électrique
• Passoire
• Papier absorbant
• Ecumoire
Une solution rapide et efficace pour préparer la crème anglaise...

Verser dans un mixeur ou un saladier : lait, vanille, oeufs et sucre.
Mixer, battre avec un fouet ou un batteur électrique la préparation.
L'ensemble doit être homogène.

Prenons une casserole en inox si possible...

Verser la préparation dans une casserole et tourner à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la mousse peu à peu disparaisse.

C'est la partie délicate...

Votre crème doit napper votre cuillère.
Si elle tourne placez-la assitôt dans le mixeur, tourner quelques secondes et tout s'arrange !
 Prenons un fouet ou un batteur électrique...

Séparer le blanc des jaunes. Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter peu à peu.


L'observation c'est important...

N'oubliez pas d'augmenter votre vitesse.
Différents changements des blancs d'oeufs.
Presque terminé...

Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !

Mettre en ébullition de l'eau dans une sauteuse, ou une casserole...

Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement.
Préparer pour égoutter les blancs en neige : un saladier avec un chinois recouvert de papier absorbant.
Plongeons une cuillère dans de l'eau froide...

Prélevez de grosses cuillerées de blancs en neige que vous déposerez au fur et à mesure dans l'eau frémissante.
Plonger la cuillère dans l'eau froide entre chaque opération, afin de faciliter le glissement des blancs en neige dans l'eau.
Retournez-les après 30 secondes avec une écumoire, laissez-les cuire encore 30 secondes.


Égouttez-les avec l'écumoire. Réservez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, verser la crème anglaise dans une jatte et garnissez-la des blancs en prélevant avec une cuillère.
Commençons la cuisson du caramel... Pas d'enfant autour de vous ! (risque de brûlure)...

Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau.
Mélanger vivement la casserole pour répartir l'eau.
Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.


Interdit d'aller se promener pendant la cuisson...

Le caramel va peu à peu, se colorer.


Remarquer...

On observe les changements de couleur.


Attention, trop foncé, il est à jeter...

Le caramel moyen, il est prêt.

La décorations finale...

Versez-le en mince filet sur les blancs, servir aussitôt.
Les Conseils de Supertoinette

• Attention à la fraîcheur de vos oeufs ! et manger votre préparation rapidement, ne laisser pas traîner au réfrigérateur !

• Régalez-vous !
Accueil du site de recette de cuisine
   Les Recettes
RECETTERecette Aïgo bullido gratinée.
RECETTERecette Amuse-bouche aux cèpes.
RECETTERecette Amuse_bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles.
RECETTERecette Andouillettes en clafoutis façon Lyonnaise.
RECETTERecette Artichauts chantilly.
RECETTERecette Asperges en sabayon au Marsala.
RECETTERecette Aumônières aux crevettes.
RECETTERecette Avocat façon mimosa.
RECETTERecette Bûche de Noël au chocolat.
RECETTERecette Bavaroise au café et au rhum.
RECETTERecette Beignets au fromage blanc.
RECETTERecette Beignets au miel.
RECETTERecette Beignets de fleurs de courgettes et aubergines.
RECETTERecette Beignets de poireaux.
RECETTERecette Beignets fourrés à la confiture.
RECETTERecette Beignets levés aux pommes.
RECETTERecette Biscuit génois.
RECETTERecette Biscuits chiffrés de mardi gras.
RECETTERecette Blé gratiné aux tomates et à la Mozzarella.
RECETTERecette Blancs en neige.
RECETTERecette Blanquette de coquilles Saint-Jacques.
RECETTERecette Bouchées aux pruneaux et à la crème au café.
RECETTERecette Bouchées feuilletées.
RECETTERecette Boulettes de volaille, sauce au fromage blanc.
RECETTERecette Boulghour aux endives.
RECETTERecette Brick à la courgette.
RECETTERecette Brick aux pêches.
RECETTERecette Bricks au chou rouge.
RECETTERecette Brioche en couronne de l'avent.
RECETTERecette Brioche fine.
RECETTERecette Brioche rose de Marie.
RECETTERecette Briouats de boeuf.
RECETTERecette Brochettes de Saint-Jacques à la noix de coco.
RECETTERecette Brocolis aux oeufs.
RECETTERecette Brownies au chocolat blanc.
RECETTERecette Brownies moisis aux asticots.
RECETTERecette Côtes d'agneau.
RECETTERecette Cake à l'ananas.
RECETTERecette Cake au Bresse bleu.
RECETTERecette Cake au citron.
RECETTERecette Cake au foie gras et sa sauce à la truffe.
RECETTERecette Cake au surimi.
RECETTERecette Cake aux champignons.
RECETTERecette Cake aux courgettes.
RECETTERecette Cake aux pignons et aux poireaux.
RECETTERecette Cake aux poires.
RECETTERecette Cake sucré aux courgettes.
RECETTERecette Calzone aux 3 fromages.
RECETTERecette Canapés aux aubergines.
RECETTERecette Canapés aux choux de Bruxelles.
RECETTERecette Canapés aux courgettes.
RECETTERecette Canapés aux oeufs de Noélie.
RECETTERecette Canapés aux oeufs de truite.
RECETTERecette Cannelés mini.
RECETTERecette Cassolette aux oignons et aux cèpes.
RECETTERecette Cassolettes d'escargots.
RECETTERecette Cassolettes d'oeufs aux restes de purée de brocolis.
RECETTERecette Chenilles de meringue à la noix de coco.
RECETTERecette Chichis.
RECETTERecette Chocolat moelleux aux noix.
RECETTERecette Chou-fleur en salade.
RECETTERecette Clafoutis à l'ananas.
RECETTERecette Clafoutis à la noix de coco.
RECETTERecette Clafoutis aux cerises au sirop.
RECETTERecette Clafoutis aux fèves et au thon.
RECETTERecette Clafoutis aux mûres.
RECETTERecette Clafoutis aux pêches.
RECETTERecette Clafoutis aux poires.
RECETTERecette Coeur aux abricots.
RECETTERecette Coeurs aux noisettes.
RECETTERecette Coeurs sablés aux amandes.
RECETTERecette Colin en omelette.
RECETTERecette Coquilles Saint-Jacques en quiche.
RECETTERecette Courgettes aux champignons en quiche.
RECETTERecette Crêpes à la semi-farine complète.
RECETTERecette Crêpes "Biguenée Soullandaise.
RECETTERecette Crêpes Parmentier.
RECETTERecette Crêpes au camembert et au jambon.
RECETTERecette Crêpes au curcuma.
RECETTERecette Crêpes au jambon.
RECETTERecette Crêpes au safran et au marsala.
RECETTERecette Crêpes au sarrasin.
RECETTERecette Crêpes aux épices.
RECETTERecette Crêpes aux brocolis et aux noix.
RECETTERecette Crêpes farcies aux moules.
RECETTERecette Crêpes farcies aux pruneaux et crème café.
RECETTERecette Crêpes farine à la farine de châtaigne et complète.
RECETTERecette Crêpes gratinées au chou-fleur et au chèvre.
RECETTERecette Crème à la cannelle.
RECETTERecette Crème Oasis.
RECETTERecette Crème anglaise à la noix de coco.
RECETTERecette Crème anglaise.
RECETTERecette Crème anglaise au chocolat.
RECETTERecette Crème anglaise aux carambars.
RECETTERecette Crème au café.
RECETTERecette Crème au café.
RECETTERecette Crème au citron.
RECETTERecette Crème au romarin.
RECETTERecette Crème de céleri-rave.
RECETTERecette Crème mousseline au chocolat.
RECETTERecette Crème pâtissière au café.
RECETTERecette Crème pâtissière.
RECETTERecette Crevettes à la chinoise.
RECETTERecette Croissants à l'emmental et graines de sésame.
RECETTERecette Croquettes de boeuf.
RECETTERecette Croquettes de poulet.
RECETTERecette Croustade au chocolat.
RECETTERecette Curd aux clémentines.
RECETTERecette Délice aux poires.
RECETTERecette Dôme de champignons et son coulis et restes de gigot.
RECETTERecette Dampfnudel.
RECETTERecette Doughnuts.
RECETTERecette Epinards à la crème fouettée.
RECETTERecette Escalopes de poulet aux noisettes.
RECETTERecette Feuilleté de saint Jacques et de gambas.
RECETTERecette Flamiche aux poireaux.
RECETTERecette Flan au citron minceur.
RECETTERecette Flan au pêches et aux raisins secs.
RECETTERecette Flan aux abricots.
RECETTERecette Flan aux cèpes et aux artichauts.
RECETTERecette Flan aux cacahuettes.
RECETTERecette Flan aux cerises.
RECETTERecette Flan aux raisins muscat.
RECETTERecette Flan d'asperges.
RECETTERecette Flan de cocos.
RECETTERecette Flans au Saint-Agur et aux noisettes.
RECETTERecette Flans aux champignons.
RECETTERecette Flans aux foies de poulet.
RECETTERecette Flans aux pistaches.
RECETTERecette Flans courgette au basilic.
RECETTERecette Flans de chou-fleur et sa sauce crémée.
RECETTERecette Flans de crevettes chinois à la vapeur.
RECETTERecette Flans de foie gras aux panais et aux figues.
RECETTERecette Flans de potiron.
RECETTERecette Fleurs cristallisées.
RECETTERecette Foie de veau aux poires.
RECETTERecette Foie gras en brioche.
RECETTERecette Foie gras en salade chayotte et truffe.
RECETTERecette Foies de volaille aux oeufs.
RECETTERecette Fougasse aux olives.
RECETTERecette Fraises et mangue au caramel.
RECETTERecette Fromage blanc aux myrtilles.
RECETTERecette Gâteau à la noix de coco.
RECETTERecette Gâteau "cococitron" et sa crème de poire.
RECETTERecette Gâteau au chocolat et aux bananes.
RECETTERecette Gâteau au chocolat tati berthe.
RECETTERecette Gâteau au chocolat.
RECETTERecette Gâteau aux abricots.
RECETTERecette Gâteau aux ananas.
RECETTERecette Gâteau aux bananes au caramel.
RECETTERecette Gâteau aux carottes.
RECETTERecette Gâteau aux noix pour Renée.
RECETTERecette Gâteau aux noix.
RECETTERecette Gâteau aux poires et aux pépites de chocolat.
RECETTERecette Gâteau aux poires et sa crème au Grand Marnier.
RECETTERecette Gâteau de Pâques aux champignons et au jambon de Parme.
RECETTERecette Gâteau de patates douces.
RECETTERecette Gâteau de riz aux ananas.
RECETTERecette Gâteau facile.
RECETTERecette Gâteau fromage blanc et fruits confits.
RECETTERecette Gâteau roulé à la confiture.
RECETTERecette Galette aux poireaux.
RECETTERecette Galette des rois.
RECETTERecette Galettes au jambon et pommes de terre.
RECETTERecette Galettes aux brocolis.
RECETTERecette Galettes de carottes au foie de veau.
RECETTERecette Galettes de poireau au riz.
RECETTERecette Gaufres aux noisettes.
RECETTERecette Gaufres.
RECETTERecette Glace au chocolat café.
RECETTERecette Gratin aux cerises.
RECETTERecette Gratin de riz aux oeufs.
RECETTERecette Gratin de saumon au mascarpone.
RECETTERecette Gratin pommes de terre au morbier.
RECETTERecette Gressins aux olives et à l'emmental.
RECETTERecette Haricots verts en salade.
RECETTERecette Lait de poule au chocolat.
RECETTERecette Lait fraises au chocolat et meringue.
RECETTERecette Lemon Curd aux épices.
RECETTERecette Lentilles aux oignons.
RECETTERecette Macaroni aux oeufs.
RECETTERecette Macatias, les brioches.
RECETTERecette Mascarpone aux fraises.
RECETTERecette Mascarpone aux fraises et aux myrtilles.
RECETTERecette Mascarpone aux poires.
RECETTERecette Meringues aux abricots et aux nectarines.
RECETTERecette Merveilles.
RECETTERecette Molotoff aux pignons.
RECETTERecette Mousse au chocolat aux noix, et coco.
RECETTERecette Mousse au chocolat.
RECETTERecette Mousse aux fraises et aux myrtilles.
RECETTERecette Mousse aux kakis.
RECETTERecette Mousse aux noisettes et aux fraises.
RECETTERecette Nems.
RECETTERecette Nid de Pâques.
RECETTERecette Noisettes de pommes de terre.
RECETTERecette Nouilles chinoises aux poireaux.
RECETTERecette Oeuf à la coque.
RECETTERecette Oeuf dur.
RECETTERecette Oeufs au bacon.
RECETTERecette Oeufs au lait aux kakis.
RECETTERecette Oeufs au lait chantilly aux fraises.
RECETTERecette Oeufs au plat aux girolles.
RECETTERecette Oeufs au plat et aux oignons confits.
RECETTERecette Oeufs au vin rouge et champignons.
RECETTERecette Oeufs au vinaigre.
RECETTERecette Oeufs brouillés à la Mozarella.
RECETTERecette Oeufs brouillés aux épices.
RECETTERecette Oeufs cocotte à l'oseille.
RECETTERecette Oeufs cocotte au Saint-Agur.
RECETTERecette Oeufs cocotte aux cèpes.
RECETTERecette Oeufs de caille au Rocamadour.
RECETTERecette Oeufs durs au saumon fumé.
RECETTERecette Oeufs durs sauce moutarde.
RECETTERecette Oeufs durs sauce oseille.
RECETTERecette Oeufs façon tahilandaise.
RECETTERecette Oeufs farcis au brousse et au radis noir.
RECETTERecette Oeufs farcis de Gilles.
RECETTERecette Omelette au chèvre et pissenlits.
RECETTERecette Omelette au potimarron et au chèvre.
RECETTERecette Omelette au saumon et pomme de terre.
RECETTERecette Omelette aux asperges.
RECETTERecette Omelette aux cèpes.
RECETTERecette Omelette aux cardons.
RECETTERecette Omelette aux carottes.
RECETTERecette Omelette aux feuilles de radis.
RECETTERecette Omelette aux oignons et au poivron.
RECETTERecette Omelette d'asperges.
RECETTERecette Omelette farcie au crabe.
RECETTERecette Oreillettes façon Corse.
RECETTERecette Pâte à choux.
RECETTERecette Pâte à crêpe.
RECETTERecette Pâte à foncer.
RECETTERecette Pâte à frire.
RECETTERecette Pâte Sablée.
RECETTERecette Pâte Sucrée.
RECETTERecette Pâte brisée au robot.
RECETTERecette Pâte brisée.
RECETTERecette Pain à la bière.
RECETTERecette Pain à la farine de châtaignes.
RECETTERecette Pain à la semoule. (fleur d'oranger, oeuf, levure, huile d'olive, sel, nigelle)
RECETTERecette Pain "casquette".
RECETTERecette Pain Boule de César.
RECETTERecette Pain au beurre.
RECETTERecette Pain au maïs.
RECETTERecette Pain aux cerises.
RECETTERecette Pain aux grains de maïs doux.
RECETTERecette Pain aux rillettes.
RECETTERecette Pain brioché au chèvre.
RECETTERecette Pain brioché aux fines herbes.
RECETTERecette Pain brioché.
RECETTERecette Pain complet au sésame.
RECETTERecette Pain de perche.
RECETTERecette Pain façon Arabe.
RECETTERecette Pain kebab.
RECETTERecette Pain perdu au jambon et roblochon.
RECETTERecette Pain perdu aux abricots.
RECETTERecette Pain perdu aux fraises et au pignons.
RECETTERecette Pain perdu aux fruits.
RECETTERecette Pain perdu de Tony.
RECETTERecette Pain sac.
RECETTERecette Pavé au chocolat et café.
RECETTERecette Petits pâtés de boeuf en amuse-bouche.
RECETTERecette Petits pains farcis à l'oignon et aillettes.
RECETTERecette Poireaux en salade.
RECETTERecette Poivron rouge de Michel en salade.
RECETTERecette Pommes dauphines.
RECETTERecette Pommes de terre à la raclette.
RECETTERecette Pommes de terre au maroilles.
RECETTERecette Pommes de terre aux oeufs de lump.
RECETTERecette Pommes de terre et saumon en salade.
RECETTERecette Pommes farcies aux noisettes.
RECETTERecette Potage chou chinois et sa boulette de porc.
RECETTERecette Profiteroles aux chocolat au wok.
RECETTERecette Prunes grand'mère.
RECETTERecette Quenelles de truite.
RECETTERecette Quiche au Munster et au chou.
RECETTERecette Quiche au coulommiers.
RECETTERecette Quiche aux oignons.
RECETTERecette Quiche aux poireaux.
RECETTERecette Quiche aux prunes et aux mures.
RECETTERecette Quiche sans pâte de Michel.
RECETTERecette Ravioles farcies au Pouligny saint-Pierre.
RECETTERecette Riz au lait aux abricots.
RECETTERecette Riz au saumon rose.
RECETTERecette Riz cantonais.
RECETTERecette Sabayon au floc de Gascogne.
RECETTERecette Sabayon aux poires.
RECETTERecette Salade de blé aux fruits.
RECETTERecette Salade de broutes.
RECETTERecette Salade de concombre et oeufs de caille.
RECETTERecette Salade de kiwi à l'orange.
RECETTERecette Salade de noix de saint-Jacques.
RECETTERecette Salade de pâtes aux brocolis.
RECETTERecette Salade de pâtes.
RECETTERecette Salade jardin.
RECETTERecette Sapins aux amandes et cacao.
RECETTERecette Sauce Hollandaise au micro-ondes.
RECETTERecette Sauce Hollandaise.
RECETTERecette Sauce au fromage blanc aux fines herbes.
RECETTERecette Sauce béarnaise et contrefilet.
RECETTERecette Sauce cocktail au fromage blanc.
RECETTERecette Sauce mayonnaise à la bergamote.
RECETTERecette Sauce mayonnaise à la fourme d'Ambert.
RECETTERecette Sauce mayonnaise à la noix de coco
RECETTERecette Sauce mayonnaise à la tomate.
RECETTERecette Sauce mayonnaise.
RECETTERecette Sauce mayonnaise au batteur-mélangeur.
RECETTERecette Sauce mayonnaise au fromage blanc
RECETTERecette Sauce mayonnaise au kumquat.
RECETTERecette Sauce mayonnaise au roquefort.
RECETTERecette Sauce mayonnaise cocktail.
RECETTERecette Sauce minceur.
RECETTERecette Sauce moutarde au fromage blanc
RECETTERecette Sauce pâtissière au Porto
RECETTERecette Sorbet aux kiwi et sa crème à l'ananas.
RECETTERecette Soufflé au Cantal.
RECETTERecette Soufflé au Roquefort.
RECETTERecette Soufflé au fromage blanc.
RECETTERecette Soupe à l'ail.
RECETTERecette Soupe à l'oignon et aillette à la crème.
RECETTERecette Soupe chinoise aigre et épicée.
RECETTERecette Soupe chinoise aux oeufs.
RECETTERecette Soupe de poulet aux champignons à la chinoise.
RECETTERecette Tagliatelle fraîches.
RECETTERecette Tarte au Munster.
RECETTERecette Tarte au camembert.
RECETTERecette Tarte au chou et au mascarpone.
RECETTERecette Tarte au jambon à la fourme d'Ambert.
RECETTERecette Tarte aux grenouille et aux oignons.
RECETTERecette Tarte aux abricots pour diabétiques.
RECETTERecette Tarte aux abricots.
RECETTERecette Tarte aux asperges et au poivron.
RECETTERecette Tarte aux bananes et à la noix de coco.
RECETTERecette Tarte aux figues.
RECETTERecette Tarte aux oignons et aux noix.
RECETTERecette Tarte aux prunes et pommes.
RECETTERecette Tarte de Pâques aux fraises et au brousse.
RECETTERecette Tarte pascale au café et son coulis de poires.
RECETTERecette Tartelettes aux abricots.
RECETTERecette Tartelettes aux poires rapides.
RECETTERecette Tartelettes façon chinoise.
RECETTERecette Tartine à l'oeuf et au gruyère.
RECETTERecette Tartines aux courgettes.
RECETTERecette Terrine de champignons et jambon.
RECETTERecette Terrine de merlu.
RECETTERecette Terrine de saumon aux cerises.
RECETTERecette Terrine de veau aux épinards.
RECETTERecette Tiramisu aux framboises.
RECETTERecette Tiramisu.
RECETTERecette Tomates farcies à l'oeuf.
RECETTERecette Tomates farcies au jambon.
RECETTERecette Tomates moches aux oeufs.
RECETTERecette Tortilla de patatas. pommes de terre, oignon, oeuf, huile d'olive)
RECETTERecette Tourte aux épinards par Jeannine.
RECETTERecette Velouté de carottes au foie gras et son oeuf mollet.
RECETTERecette Velouté de champignons.
RECETTERecette Velouté de fèves aux harengs.
RECETTERecette Vinaigrette aux oeufs.
RECETTERecette Violettes et primevères en salade.
recettesRechercher des recettes de cuisine.
recettesPar catégories : Des milliers d'autres recettes de cuisine.
photoTout en photos : Des centaines d'autres recettes.
cuisine livresNotre sélection de livres de cuisine.
Encre pour imprimer vos recettesCartouche d'encre 0 euros (pour imprimer vos recettes).
 
 Partager votre passion avec les autres sur le forum de cuisine, vous pouvez gratuitement poser vos questions, réponses, échanger vos recettes, astuces, etc. Cette fiche vous sert à convertir les poids, les températures, les mesures.