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Omelette aux asperges
par Françoise

	Recette omelette aux asperges	Ingrédients \| 2 P. \| 15 min \|
	• 1 litre d'eau (cuisson asperges) • 2 g de sel (cuisson asperges) • 4 oeufs (200 g) • Sel, poivre • 3 brins de ciboulette • Quelques brins de persil	• 50 g de crème fraîche allégée • 30 g de graisse de canard • 100 g de pointes d'asperges • 10 g de graisse de canard (omelette) • 30 g de saumon fumé coupée en fines lanières.

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 677.7 kcal • Calories : 338.85 kcal par personne • Lipides : 26.75 g par personne • Protéines : 21.4 g par personne • Glucides : 3 g par personne	• Plan de travail • Assiettes de service • Evier ou bassine • Eau courante • Planche à découper • Ciseau • Couteau + économe • Saladiers (2) • Poêle antiadhésive • Cuillère en bois • Grande casserole • Papier absorbant

	Françoise a 86 ans, elle se déplace difficilement ! Mais ses souvenirs culinaires sont intacts et j'espère qu'elle nous régalera encore !
	Préparons la ciboulette et le persil... Ciseler le basilic, émincer le persil. Réservez sur plan de travail.
	Epluchons les asperges... Avec un couteau économe, maintenir l'asperge, bien à plat, en la tenant par le pied. Peler en faisant glisser, tout en appuyant le tranchant du couteau économe, depuis le haut de la pointe de l'asperge jusqu'au pied. Pour les grosses asperges, couper tout d'abord la base des asperges de plusieurs centimètres, car la chair demeure ferme et fibreuse, même après une longue cuisson. Mettre l'asperge dans l'eau froide avec quelques gouttes de jus de citron. Prenez des précautions au cours de son épluchage pour éviter de la casser.
	Préparons l'asperge... Laver, couper les queues à la même hauteur, lier et plonger dans l'eau bouillante Plonger la botte d'asperges dans de l'eau bouillante salée pour un litre d'eau. Le temps de cuisson peut varier de 20 à 30 minutes en pleine ébullition. En autocuiseur, à la vapeur de 10 à 15 minutes selon leur grosseur. Les asperges sont cuites lorsqu'on peut enfoncer facilement une pointe de couteau dans la tige. Egoutter dès cuisson sur un papier absorbant.
	Prenons les oeufs... Casser les oeufs dans un saladier avec sel et poivre, la ciboulette, le persil, la crème, battre l'ensemble en omelette.
	Prenons une poêle à revêtement antiadhésif... Faire fondre 1 c à soupe de graisse de canard et réchauffer les asperges à feu doux. Réserver au chaud.
	Prenons la même poêle avec la graisse restante... Dans la même poêle, ajouter s'il y a lieu, 10 grammes de graisse, chauffer à feu vif et quand elle grésille, verser les oeufs battus. Lorsque l'omelette commence à prendre sur les bords, déposer les pointes d'asperges au centre ainsi que le saumon fumé.
	La partie la plus délicate... Plier les deux côtés de l'omelette sur les asperges. Glisser sur un plat de service. Dresser avec une ou deux asperges et des lanières de saumon fumé. Servir aussitôt.
Conseils de Supertoinette • Attention à la fraîcheur de vos oeufs ! • Bon appétit !