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Pain au gluten
(régime)

	Recette pain au gluten (régime)	Ingrédients \| 700gr \| 4h \|
	Pour un pain de 700 grammes • 10 grammes levure sèche saf • 425 g de farine type 65 • 75 g de gluten	• 340 g d'eau tiède • 10 g de sel

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1735.25 kcal • Calories : 347.05 kcal pour 100 grammes • Lipides : 1 g pour 100 grammes • Protéines : 9.3 g pour 100 grammes • Glucides : 73.25 g pour 100 grammes	• Bol pétrin ou saladier • Cuillère à soupe • Ramequins ou bols • Pichet • Robot pétrisseur • Torchon propre • Four • Moule à cake 23 centimètres • Grille de refroidissement

	Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure. Prélever un peu d'eau tiède, laissez la levure se diluer pendant 5 minutes environ.
	Prenons la farine T65... Verser la farine T65, le gluten, la moitié de l'eau dans le bol du pétrin.
	Commençons le pétrissage... Mettre la vitesse 1 pour un mélange en douceur. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir. Votre pâte doit être collante sans attacher aux doigts.
	Prenons le sel... Ajouter le sel. Le pétrissage va commencer, mettre votre vitesse à 2.
	Commençons le pétrissage... Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
	Prenons un torchon propre... Couvrir avec le torchon. Laisser lever ou pointer pendant 30 minutes environ. Placer le thermostat à 40°C en étuve ou laisser tremper le bas de votre bocal dans de l'eau tiède (vraiment tiède surtout pas chaude).
	La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée, vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement !)
	Commençons le façonnage Aplatir le morceau avec la paume de la main. Rabattre la partie supérieure de la pâte.
	Nous continuons ... Rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatissez légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement.
	On termine... Rouler en boudin dans vos mains. Placer la pâte dans un moule à cake beurré, la soudure en dessous.
	Prenons un torchon propre... Couvrir la pâte avec un torchon propre et laissez lever (apprêt) pour la seconde fois environ 1h15. Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°C).
	Vérifions notre levée... La pâte à bien levée. Plaçons dans le four chaud et n'oubliez pas le récipient pour la vapeur et si vous avez un four électrique à pyrolyse, vaporisez d'eau sur les parois. Il faut cuire le pain au gluten un peu plus longtemps, car il renferme un peu plus d'humidité.
	Commençons la cuisson... La cuisson va durer environ 40 minutes. Sortir le pain au gluten et le placer sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Le pain au gluten est préparé à partir d'une farine panifiable additionnée de gluten de blé. Le pain peut être présenté comme pain de régime seulement s'il répond à la réglementation des pains à teneur réduite en glucides. • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !