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Pain au son

	Recette pain au son	Ingrédients \| 800 gr\| 12h \|
	Pour un pain de 800 grammes • 12 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée • 375 g d'eau tiède	• 500 g de farine type 65 • 100 g de son fin • 9 g de sel

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2031 kcal • Calories : 338.5 kcal pour 100 g • Lipides : 1.33 g pour 100 g • Protéines : 9.67 g pour 100 g • Glucides : 70.17 g pour 100 g	• Plan de travail • Bol pétrin ou saladier • Pichet • Cuillère à soupe • Ramequins ou bols • Robot pétrisseur • Torchon propre • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Four • Récipient eau • Vaporisateur • Grille de refroidissement

	Prenons la levure déshydratée... Prenons le bol du robot pétrisseur. Verser la levure fraîche ou déshydratée. Couvrir la levure d'eau tiède, laisser reposer 5 minutes pour dissoudre la levure.
	Observons la levure... La levure s'est dissoute. Ajouter dans le bol du pétrisseur, la farine T65, le son.
	Prenons l'eau tiède... Verser l'eau tiède en réservant une partie, vous la verserez si le besoin s'en fait sentir. Mettre en place le pétrin. Commencer le pétrissage à la vitesse 1.
	Prenons le sel... Verser le sel. Pendant 4 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 puis sur 2 ou 3 un peu plus rapide pendant 10/15 minutes. Attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu d'eau, si le besoin s'en fait sentir. Votre pâte doit être légèrement collante, souple, mais sans attacher aux doigts.
	Prenons un torchon propre... Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon. Placer dans un lieu tempéré ou dans une étuve pour celles qui ont un four. Laissez lever pendant une heure environ. Le pâton est bien levé.
	Farinons le plan de travail... Poser le pâton sur le plan de travail fariné. Huiler les mains, ainsi les mains ne colleront pas à la pâte.
	Commençons le façonnage... Aplatir le pâton, pour chasser l'air de la levée. Rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatissez légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement.
	Continuons le façonnage... Plier le pâton. Donner la forme d'un pain long. Couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson.
	Préparons la deuxième levée... Placer sur la tôle à pâtisserie le pâton la jointure en dessous. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever selon la température de la pièce de 30 minutes à 1 heure.
	Préparons le four... Préchauffer le four thermostat 8 (240°C), la cuisson durera environ 30 minutes. Placer dans le four un récipient d'eau qui vous permettra de créer la buée nécessaire pour le pain.
	Vérifiions le pâton... Sa levée est terminée. Avec une lame de rasoir ou une lame fine, tracer régulièrement des entailles en tenant la lame à l'horizontale.
	Commençons la cuisson... Vaporiser de fines gouttelettes les parois du four et placer le moule à hauteur 3 le pain dans le four chaud pendant 30 minutes. Dès sa cuisson, démouler, placer sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Les pains au son, sont parfois conseillés par le corps médical, car leur forte teneur en son (fibres cellulosiques) aurait un effet bénéfique sur le transit intestinal. • Il est recommandé de bien laisser sécher le pain au son en fin de cuisson. • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • S'il vous arrive lors de la première levée, que la pâte a croûté, légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant pour bien la couvrir avec un torchon humide ! • Bon appétit !