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Pain bâtard en direct

	Recette pain bâtard en direct	Ingrédients \| 700 gr\| 4h \|
	Pour un pain de 700 grammes • 15 grammes levure sèche saf • 290 g d'eau tiède	• 500 g farine type 65 • 10 g de sel • Huile pour les mains

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1745 kcal • Calories : 349 kcal pour 100 grammes • Lipides : 1 g pour 100 grammes • Protéines : 9 g pour 100 grammes • Glucides : 74 g pour 100 grammes	• Ramequins ou bols • Pichet • Bol pétrin ou saladier • Robot pétrisseur • Torchon propre • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Plan de travail • Four • Lame de rasoir ou cutter • Grille de refroidissement

	Prenons la levure et un petit ramequin... Dans le ramequin, verser la levure. Ajouter l'eau, juste pour la couvrir. Laissez la levure se diluer pendant 10 minutes.
	Prenons la farine... Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte.
	Prenons la levure diluée... Dans le bol du pétrin, verser la levure. Placer le bol du pétrin sur le robot.
	Mélangeons les ingrédients du pain... Le pétrissage va commencer. Laisser travailler 1 ou 2 minutes. Ajouter l'eau tiède au fur et à mesure des besoins.
	Prenons le sel... Ajouter le sel, puis continuer le pétrissage pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
	Le pétrissage est terminé... Dès que le pétrissage est terminé, nous allons commencer la première levée. Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever entre 30 et 45 minutes.
	La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée. Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces.
	Préparons le pain bâtard... Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Commençons le façonnage du bâtard. Aplatir grossièrement la pâte sur une table farinée avec la paume de la main.
	Continuons le façonnage... Pour obtenir une forme allongée, replier la pâte sur elle-même plusieurs fois en l'allongeant un peu au fur et à mesure. Attention pas trop de farine, car la pâte ne pourra pas se souder !
	Plaçons la clef... A la fin, placer la soudure "la cle" en dessous, contre le papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever de 30 minutes à 1 heure.
	Prenons une lame de rasoir... Préchauffer le four thermostat 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multinivaux". Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 20 minutes. La levée est terminée.
	Préparons la mise au four... Pour faire la coupe, le plus simple est de prendre un cutter ou une lame de rasoir et d'inciser la pâte de deux coups de lame sur environ un demi-centimètre de profondeur. Il faut tenir la lame légèrement inclinée afin de faire une entaille en biais. Couper en tirant vers soi d'un geste rapide en veillant à ce que la lame soit toujours bien propre.
	C'est la fin de cuisson... Au bout de 20/30 minutes, sortir le pain. Placer aussitôt sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Veiller à l'exactitude des pesées, car par exemple, un peu trop de sel... • La température de l'eau est un facteur important pour la réalisation de votre pain : elle devra être de l'ordre de 30°C en hiver et de 20°C en été. • Le pain "direct" signifie qu'on ne laisse pas la levure fermentée, mais seulement fondre dans l'eau. • Pensez à tamiser la farine afin d'éliminer les grumeaux ou les impuretés. • Bon appétit !