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Pain blanc en direct

	Recette pain blanc en direct	Ingrédients \| 1.100 kg\| 4h \|
	Pour 1 kilogramme 100 de pain • 23 grammes levure sèche saf • 425 g eau	• 750 g farine farine type 65 • 15 g de sel • Huile pour les mains

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2617.5 kcal • Calories : 34.9 kcal pour 10 grammes • Lipides : 0.1 g pour 10 grammes • Protéines : 0.9 g pour 10 grammes • Glucides : 7.4 g pour 10 grammes	• Bol pétrin ou saladier • Pichet • Cuillère à soupe • Ramequins ou bols • Robot pétrisseur • Balance • Tôle à pâtisserie • Torchon propre • Four • Papier cuisson • Lame rasoir ou couteau très fin • Grille de refroidissement

	Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure. Ajouter l'eau, laissez la levure se diluer pendant quelques minutes.
	Prenons la farine... Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, l'eau, mais garder une partie pour rectifier le dosage de la pâte.
	Mélangeons les ingrédients du pain... Le pétrissage va commencer. Laisser travailler 1 ou 2 minutes.
	Prenons le sel... Ajouter le sel, puis continuer le pétrissage pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
	Le pétrissage est terminé... Dès que le pétrissage est terminé nous allons commencer la première levée. Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever entre 30 et 45 minutes.
	La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée, vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement !) Peser le pain selon que vous désirez des boules, des pains longs ou mi-longs.
	Préparons nos mains... Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces.
	Préparons la baguette... Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Commençons le façonnage de la baguette. Aplatir le morceau de pâte avec la paume de la main.
	Commençons le façonnage... Rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatissez légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement.
	Continuons le façonnage... Terminer jusqu'au bout de la pâte. Aplatir légèrement.
	Donnons la forme d'une baguette... Allonger chaque pâton en petite baguette de la longueur de votre tôle à pâtisserie qui doit être adaptée pour votre four. Le côté pliure en dessous.
	Commençons le façonnage de nos boules... Aplatir à la main l'un des six morceaux, rabattre en pointe. Travaillez entre vos mains la boule de pâte.
	Continuons le façonnage... Poser la pâte façonnée au fur et à mesure sur la tôle à pâtisserie. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever selon la température de la pièce de 30 minutes à 1 heure.
	Prenons une lame de rasoir... Préchauffer le four thermostat 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multinivaux". Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 20 minutes. La levée est terminée.
	Préparons les entailles, la levée est terminée Tracer deux entailles avec une lame de rasoir placée à l'horizontale sur le dessus de chaque baguette en partant du bout jusqu'au centre, puis reprendre la deuxième entaille 5 cm avant jusqu'à l'autre bout, Pour les boules, tracer avec la lame de rasoir des croix, puis enfourner rapidement.
	C'est la fin de cuisson... Au bout de 15/20 minutes, sortir le pain. Placer aussitôt sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte a croûté (légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûté à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant pour bien la couvrir ! • Compter entre 80 et 100 grammes pour les boules, 150 grammes pour les pains un peu longs et 400 grammes environ pour les pains longs. • Le pain "direct" signifie qu'on ne laisse pas la levure fermenter, mais seulement fondre dans l'eau. • Bon appétit !