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Pain "casquette"

	Recette pain "casquette"	Ingrédients \| 700 gr\| 4h \|
	Pour un pain de 700 grammes Levée levure • 18 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée • 80 g d'eau tiède • 20 g de farine type 65	Après la levée de la levure • 400 g de farine type 65 • 90 g de farine de sarrasin • 60 g d'oeuf entier (1) • 40 g d'huile d'olive • 9 g de sel • 23 g de miel • 135 g d'eau tiède • 10 g d'huile pour les mains • 5 g de graines de pavot

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2320.66 kcal • Calories : 232.07 kcal par personne • Lipides : 5.49 g par personne • Protéines : 5.57 g par personne • Glucides : 39.18 g par personne	• Plan de travail • Robot pétrisseur • Ramequins ou bols • Verre • Spatule souple • Torchons propres • Saladier • Pichet • Balance • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Rouleau à pâtisserie • Pinceau • Four • Grille de refroidissement

	Préparons la levée de la levure... Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter la levure, l'eau, la farine.
	Prenons la farine... Mélanger avec une spatule. Couvrir avec un torchon propre, et laisser lever pendant 15 à 20 minutes environ dans un endroit tiède.
	Vérifions la levure... La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent. Dans le bol contenant la levure, ajouter la farine.
	Prenons la farine de sarrasin... Dans le bol mélangeur, ajouter l'oeuf entier, l'huile.
	Prenons le sel... Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter le sel, le miel. Mélanger 2 minutes.
	Prenons le pichet d'eau... Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter une partie de l'eau tiède, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau, votre pâte doit être collante sans coller aux doigts. Laisser travailler le robot-mélangeur, pendant 4 à 5 minutes avec une vitesse plus rapide. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir.
	Le pétrissage est terminé... Couvrir d'un torchon propre le pâton et laisser lever pendant 1 h à 1h30 dans un lieu tiède.
	Préparons nos mains... Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces. Préchauffer le four, thermostat 8 (240°C).
	Pesons nos pâtons... Prélever 1/4 de la pâte pour la visière devant, 20 g pour la petite boule du chapeau. Placer un papier cuisson sur la plaque à pâtisserie.
	Prenons un rouleau à pâtisserie... Fariner le plan de travail. Préparer la visière en allongeant la pâte avec le rouleau à pâtisserie, en lui donnant une forme ovale, l'épaisseur de la pâte doit être environ 3 centimètres, puis cintrer (donner une forme légèrement arrondie.
	Prenons un peu d'eau... Badigeonner avec un pinceau le bord de la visière. Prenons la grosse boule en l'aplatissant à la main.
	Préparons la casquette... Relever tous les bords de la pâte, puis serrer pour faire adhérer l'ensemble et retourner face au plan de travail.
	Nous devons garder le plus possible une forme ronde... Aplatir régulièrement à la main et faire chevaucher sur la visière pour former la casquette.
	Préparons l'emplacement du pompon... Faire un trou au milieu de l'abaisse ronde avec trois doigts serrés. Aplatir la petite boule avec la main.
	Formons le pompon... Remonter les bords, puis les souder, retourner contre le plan de travail.
	Préparons le pompon Avec de l'eau, badigeonner toute la surface du pompon, puis rouler dans les graines de pavot. Humidifier, l'emplacement du pompon et poser délicatement le pompon. Laisser lever pendant 30 minutes environ.
	Commençons la cuisson... Enfourner à température (240°C), la cuisson va durer environ 20 à 30 minutes selon les fours. Dès la cuisson terminée, placer sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette • Conservation : Ce pain va se conserver environ 2 journées à l'air ambiant, • Congélation : vous pouvez congeler ce pain. Pour les dégeler, les placer au four très doux ou simplement à l'air ambiant. • Bon appétit !