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Pain au citron aux noix de cajou et raisins secs

	Recette pain au citron aux noix de cajou et raisins secs	Ingrédients \| 900 gr\| 3h \|
Pour 900 grammes de pain Levée de la levure • 15 g de levure déshydratée ou fraîche • 10 g de sucre complet ou cassonade • 25 g de farine T65 • 56 g d'eau tiède	Après la levée de la levure • 0,5 g de curcuma • 26 g de zeste de citron • 20 g de jaune d'oeuf (1) • 500 g de farine T65 • 8 g de sel • 40 g de beurre allégé • 50 g de noix de cajou • 60 g de raisins secs • 23 g de jus de citron • 165 g d'eau tiède • 10 g d'huile (mains)

Recette pain au citron aux noix de cajou et raisins secs

Ingrédients |

900 gr|

3h |

Pour 900 grammes de pain

Levée de la levure
• 15 g de levure déshydratée ou fraîche
• 10 g de sucre complet ou cassonade
• 25 g de farine T65
• 56 g d'eau tiède

Après la levée de la levure
• 0,5 g de curcuma
• 26 g de zeste de citron
• 20 g de jaune d'oeuf (1)
• 500 g de farine T65
• 8 g de sel
• 40 g de beurre allégé
• 50 g de noix de cajou
• 60 g de raisins secs
• 23 g de jus de citron
• 165 g d'eau tiède

• 10 g d'huile (mains)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2526.01 kcal • Calories : 252.6 kcal la boule • Lipides : 4.84 g la boule • Protéines : 5.92 g la boule • Glucides : 45.3 g la boule	• Plan de travail • Robot-pétrisseur • Ramequins ou bols • Verre • Spatule • Torchons propres • Brosse • Râpe à citron • Presse-citron • Passoire • Petit robot-mixeur • Saladier ou grand ramequin • Pichets • Four • Tôle à pâtisserie • papier de cuisson • Balance • Plat de service • Grille de refroidissement

	Préparons la levée de la levure Dans le bol du robot, ajouter la levure, le sucre, la farine.
	Prenons l'eau Dans le bol du robot, ajouter l'eau. Mélanger la préparation, laissez lever pendant 15 à 20 minutes. Couvrir d'un torchon propre.
	Préparons le citron Brosser, laver sous l'eau courante le citron. Réserver sur le plan de travail.
	Préparons le citron Râper le citron, puis pressez-le et filtrer.
	Prenons un petit robot-mixeur Placer dans le bol les noix de cajou. Hacher grossièrement.
	Regardons notre levée... La levée est prête. Sur la levure, ajouter le curcuma, le zeste de citron
	Prenons le jaune d'oeuf Dans le bol du robot, ajouter le jaune d'oeuf, la farine.
	Prenons le sel Dans le bol du robot, ajouter le sel, le beurre en dés, les noix de cajou.
	Prenons les raisins secs Dans le bol du robot, ajouter les raisins secs, le jus de citron.
	Prenons l'eau Ajoutez une partie de l'eau tiède, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau, votre pâte doit être collante sans coller aux doigts. Mettre le pétrisseur à vitesse lente. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir. Pétrir plus rapidement pendant 5 minutes.
	Prenons un torchon propre La pâte est prête. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1h à 1h 30 selon l'emplacement de la pâte. Préchauffer le four, thermostat 8 (240°C) la cuisson va durer environ 30 minutes.
	Regardons la levée de la pâte à pain Notre pâton est bien levé. Préchauffons le four, thermostat 8 (240°C), la cuisson va durer environ 20 minutes.
	Préparons le pain au citron Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Commençons le façonnage. Fariner le plan de travail et poser la pâte à pain.
	Préparons nos mains Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces. Vous pourrez façonner plus facilement.
	Commençons par la pesée des pâtons Préparer des pâtons de 100 grammes, réserver sur le plan de travail fariné. Aplatir chaque pâton grossièrement.
	Façonnons Former une boule puis l'allonger légèrement, et faire une petite pointe à chaque extrémité pour donner l'illusion de la forme du citron.
	Terminons le façonnage Placer les citrons sur le papier cuisson.
	Préparons la cuisson Enfourner à four chaud, pendant 20 minutes environ, selon les fours. Placer sur une grille de refroidissement. Ce pain peut servir pour le foie gras, coupé en fines tranches. Pour le poisson également.
Les Conseils de Supertoinette • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée, vous gardez les mêmes proportions. • Vous pouvez également utiliser pour écraser la noix de cajou, un rouleau à pâtisserie. • Utiliser pour boire avec ce pain, un vin blanc doux, il ne doit pas couvrir les saveurs du pain. • Bon courage !