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Pain en couronne au poolish

	Recette pain en couronne au poolish	Ingrédients \| 1.200kg \| 3h \|
	Pour un pain de 1200 grammes Pour le poolish à faire la veille • 5 g de levure déshydratée ou fraîche • 200 g d'eau tiède • 160 g de farine T65 • 40 g de farine de sarrasin	Pour le pain en couronne • 5 g de levure déshydratée ou fraîche • 600 g de farine T65 • 13 g de sel • 300 g d'eau tiède Pour huiler les mains • 10 g d'huile Pour saupoudrer le pain • 18 g de farine T65

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2787.6 kcal • Calories : 278.76 kcal par personne • Lipides : 0.84 g par personne • Protéines : 7.24 g par personne • Glucides : 59.04 g par personne	• Plan de travail • Robot pétrin • Pichets • Ramequins ou bols • Cuillère à soupe • Torchon propre • Saladier • Tôle à pâtisserie • papier de cuisson • Four • Grille de refroidissement • Passoire • Lame ou ciseau

	Prenons le bol du robot pétrisseur... Dans le bol, ajouter, la levure, l'eau, la farine T65.
	Prenons la farine de sarrasin... Verser la farine de sarrasin, mélanger, couvrir d'un torchon pendant environ 5 heures ou préparer le soir pour le lendemain.
	Le lendemain ou 5 h après... Dans le bol sur la poolish, ajouter la levure, la farine, le sel.
	Prenons l'eau... Verser l'eau peu à peu. Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente 1, puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts.
	Le pâton est terminé... Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide. Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C. Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laissez lever entre une heure ou 1h30 selon les cas, quelquefois beaucoup moins.
	La levée est terminée... La levée est terminée. Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four.
	Préparons nos mains... Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces. La pâte ne collera pas.
	Préchauffons le four... Plaçons le thermostat du four sur 8 (240°C) le temps de cuisson sera de 30 minutes environ selon les fours.
	Plaçons le pâton sur le plan de travail fariné... Abaisser le pâton avec les mains. Remonter les bords au centre, serrer pour fermer.
	Préparons la couronne... Placer la fermeture contre le plan de travail et former une belle boule. Avec 3 doigts bien serrés, faire un trou au centre de la boule et agrandir progressivement le trou avec les mains, en veillant à ne pas déchirer la pâte. Placer la couronne sur la tôle à pâtisserie, retournez-la du côté de la fermeture.
	Pour garder le trou central... Fariner l'intérieur et les bords de la couronne, puis placer un bol pendant la levée. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 30 à 45 minutes selon la température ambiante.
	Vérifions la levée... La levée est terminée. Enlevons délicatement le bol. saupoudrer de farine, couper à la lame ou avec des ciseaux..
	Préparons la cuisson... Enfourner pendant 30 minutes environ dans le four chaud. Placer le pain sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !