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Pain à la farine bise

	Recette pain à la farine bise	Ingrédients \| 600 gr\| 4h \|
	Pour un pain de 600 grammes • 4 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée • 260 g d'eau tiède • 225 g de farine bise • 25 g de farine complète	• 200 g de farine type 65 • 45 g de pâte fermentée • 8 g de sel • 10 g d'huile (mains)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1560.65 kcal • Calories : 34.68 kcal pour 10 grammes • Lipides : 0.16 g pour 10 grammes • Protéines : 1.08 g pour 10 grammes • Glucides : 6.99 g pour 10 grammes	• Plan de travail • Bol pétrin ou saladier • Pichets • Cuillère à soupe • Ramequins ou bols • Robot pétrisseur • Torchons propres • Four • Papier cuisson • Plaque à pâtisserie • Passoire • Lame rasoir ou couteau très fin • Grille de refroidissement

	Prenons la levure déshydratée... Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure et un peu d'eau tiède.
	Prenons l'eau tiède... Laisser reposer 10 minutes pour dissoudre la levure. Ajouter la farine, bise, la farine complète.
	Prenons la farine T65... Dans le bol du pétrin, ajouter la farine T65, la pâte fermentée. Verser dans le bol du pétrin une partie de l'eau, elle ne sera pas entièrement utilisée.
	Commençons à battre la pâte... Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger.
	Prenons le sel... Verser le sel. Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente à 2 ou 3. Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Arrêter le robot, sortir le bol.
	Le pétrissage se termine... Le pétrissage est terminé. Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide.
	C'est le pointage ou la première levée... Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C. Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laissez lever entre une heure ou 1h30 selon le cas, quelquefois beaucoup moins.
	Sortons le pâton... La levée est terminée. Couvrir avec du papier cuisson la tôle à pâtisserie du four.
	Commençons le façonnage... Huilons avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte.
	Commençons le façonnage... Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, fariner légèrement le plan de travail ainsi que vos mains. Abaisser le pâton avec vos mains.
	Commençons à bouler... Rabattre en pointe vers le centre, les bords de la pâte et serrer fortement. Travaillez entre vos mains la boule de pâte.
	Prenons la tôle à pâtisserie... Placer le pâton sur la tôle à pâtisserie. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.
	Préchauffons le four... Préchauffer le four thermostat à 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multinivaux". Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 30 minutes. Notre boule est maintenant levée...
	Terminons le façonnage... Mettre la farine dans la passoire ou un chinois, fariner l'ensemble du pâton. Faire la coupe en oblique, d'une manière rapide avec une lame de rasoir.
	Commençons la cuisson... Enfourner rapidement dans le four chaud, la cuisson va durer 30 minutes. Sortir du four le pain, prendre délicatement, car c'est fragile. Laissez refroidir sur une grille.
Les conseils de Supertoinette • Le pain bis est préparé avec une farine de composition intermédiaire entre la farine de panification courante et la farine complète T150. Généralement il s'agit d'une farine type 85 ou 110. • Le pain bis peut être réalisé sous différentes formes : grosses boules farinées, grosses couronnes, pains courts, etc... • Bon appétit !