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Pain à la farine complète au poolisch

	Recette pain à la farine complète au poolisch	Ingrédients \| 700 gr\| 4h \|
	Pour un pain de 700 grammes • 300 g de farine type 65 • 200 g de farine complète • 240 g d'eau tiède • 9 g de sel • 10 g d'huile pour les mains	Poolisch • 5 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée • 100 g d'eau tiède • 50 g de farine type 65

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1772.9 kcal • Calories : 32.23 kcal au 10 grammes • Lipides : 0.38 g au 10 grammes • Protéines : 1.1 g au 10 grammes • Glucides : 5.9 g au 10 grammes	• Chinois, tamis ou passoire • Bol pétrin ou saladier • Pichets • Cuillère à soupe • Ramequins ou bols • Robot pétrisseur • Torchons propres • Four • Papier cuisson • Plaque à pâtisserie • Lame rasoir ou couteau très fin • Grille de refroidissement

	Commençons la poolisch... Tamiser la farine pour la poolisch. Prenons le bol du robot pétrisseur ou un bol classique pour préparer la poolisch. A faire généralement le soir pour le lendemain matin. Verser 5 grammes de levure.
	Prenons l'eau tiède... Verser un peu d'eau tiède, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure. Ajouter 50 g de farine.
	Prenons une cuillère à soupe... Mélanger avec une cuillère à soupe. Couvrir le bol avec le torchon propre et placer dans un endroit tiède : votre four par exemple jusqu'au lendemain matin.
	Le lendemain matin... Le lendemain de nombreuses petites bulles se sont formées et son volume a doublé. Verser la farine complète et la T65.
	Prenons l'eau tiède... Verser dans le bol du pétrin une partie de l'eau, elle ne sera pas complètement nécessaire.
	Commençons à battre la pâte... Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger.
	Prenons le sel... Verser le sel. Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente 2/3. Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Arrêter le robot, sortir le bol.
	Le pétrissage se termine... Le pétrissage est terminé. Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide.
	C'est le pointage ou la première levée... Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C. Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laissez lever entre une heure ou 1h30 selon le cas, quelquefois beaucoup moins.
	Sortons le pâton... La levée est terminée. Couvrir avec du papier cuisson la tôle à pâtisserie du four.
	Commençons le façonnage... Huilons avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte.
	Commençons le façonnage... Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, fariner légèrement le plan de travail ainsi que vos mains. Abaisser le pâton avec vos mains.
	Commençons à bouler... Rabattre en pointe vers centre les bords de la pâte et serrer fortement. Travaillez entre vos mains la boule de pâte.
	Prenons la tôle à pâtisserie... Placer le pâton sur la tôle à pâtisserie. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.
	Préchauffons le four... Préchauffer le four thermostat à 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multinivaux". Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 30 minutes. Notre boule est maintenant levée...
	Terminons le façonnage... Mettre la farine dans la passoire ou un chinois, fariner l'ensemble du pâton. Faire la coupe en oblique, d'une manière rapide avec une lame de rasoir.
	Commençons la cuisson... Enfourner rapidement dans le four chaud, la cuisson va durer 30 minutes. Sortir du four le pain, prendre délicatement, car c'est fragile. Laissez refroidir sur une grille.
Les conseils de Supertoinette • Le pain complet est préparé avec une farine contenant la totalité des éléments du grain de blé, afin de rendre le pain complet plus gréable au goût, on peut éventuellement ajouter du lait ou de la matière grasse. • Le pain complet peut se réaliser soit dans des moules (style moule à cake) soit en boules. • Pour obtenir de belles boules, il est préférable de les cuire 4 minutes en pleine buée et d'ouvrir ensuite la porte du four durant 5 minutes. Il faut bien laisser sécher le pain en fin de cuisson, car la mie, chargée de son est beaucoup plus humide. • Il vaut mieux enfourner un plain complet aux 3/4 de sa seconde levée, il se développera mieux au four. • Bon appétit !