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Pain aux figues sèches

	Recette Pain aux figues sèches	Ingrédients \| 1.200 kg\| 4h \|
	Pour 1 kilogramme 200 de pain Levée levure • 24 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée • 25 g de farine type 55 • 10 g de sucre cassonade • 80 g d'eau tiède	Après la levée de la levure • 700 g de farine type 55 • 10 g de sel • 335 g d'eau tiède • 200 g de figues sèches • 20 g de graines de pavot

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3203.45 kcal • Calories : 457.64 kcal pour 100 g • Lipides : 2.64 g pour 100 g • Protéines : 11.04 g pour 100 g • Glucides : 95.9 g pour 100 g	• Plan de travail • Bol pétrin ou saladier • Ramequins ou bols • Pichets • Spatule souple • Torchons propres • Saladier • Planche à découper • Couteau • Robot pétrisseur • Balance • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Four • Pinceau • Assiette de service • Grille de refroidissement

	Préparons la levée de la levure... Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure, la farine, le sucre cassonade.
	Prenons la farine... Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter l'eau, mélanger avec une spatule. Laisser lever pendant 15 minutes environ dans un endroit tiède.
	Vérifions la levée... La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent. Ajouter le la farine et le sel.
	Prenons les figues sèches... Couper les figues en lamelles.
	Prenons l'eau tiède... Ajoutez une partie de l'eau tiède, puis peu à peu, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau, votre pâte doit être collante sans coller aux doigts. Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger.
	Commençons à battre la pâte... Laisser travailler le robot-mélangeur, pendant 7 ou 8 minutes avec une vitesse plus rapide. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir.
	Le pétrissage est terminé... Couvrir d'un torchon propre et laisser lever pendant 1h à 1h30. La pâte est bien levée.
	Prenons une balance... Aplatir la pâte, peser la pâte et divisez-la en pâtons.
	Commençons le façonnage... Aplatir ou abaisser l'un des pâtons à la main, Répartir sur la surface, de lamelles de figues.
	Fermons la pâte... Ramasser les bords de l'abaisse, réunir en faisant une boule, marquer la queue pour donner la forme de la figue.
	Prenons la tôle à pâtisserie... Couvrir la tôle à pâtisserie d'un papier cuisson, poser au fur et à mesure les figues façonnées.
	Prenons les graines de pavot... Couvrir les figues de graines de pavot. Avec une lame de rasoir, marquer sans profondeur, des stries sur chaque pâton.
	Placer dans un endroit tiède... Laisser lever pendant 30 à 45 minutes. Préchauffer le four, thermostat 8 (240°C) la cuisson sera de 20 minutes environ. Enfourner dès que le four est chaud.
	La cuisson est terrminée... Sortir le pain du four, le placer sur des grilles de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette • Vous pouvez mettre entre 100 et 200 g pour faire les petits pains. • Conservation : Ce pain va se conserver environ 2 jours à l'air ambiant, mais il sèche assez vite. • Congélation : vous pouvez congeler ce pain. Pour les dégeler, les placer au four très doux ou simplement à l'air ambiant. • Bon appétit !