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Pain "fouée"
(Touraine)

	Recette pain "fouée" (Touraine)	Ingrédients \| 900 gr\| 4h \|
	Pour 900 grammes de pain Levée levure • 60 g d'eau tiède • 15 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée • 14 g de miel • 20 g de farine type 55	Après la levée de la levure • 560 g de farine type 55 • 70 g de farine de seigle • 9 g de sel • 265 g d'eau tiède • 10 g d'huile pour les mains

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2305.18 kcal • Calories : 354,6 kcal pour 100 grammes • Lipides : 0.01 g 100 grammes • Protéines : 8,9 g 100 grammes • Glucides : 75,7 g 100 grammes	• Plan de travail • Bol pétrin ou saladier • Pichets (2) • Ramequins ou bols • Spatule souple • Torchons propres • Saladier • Robot pétrisseur • Balance • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Rouleau à pâtisserie • Four • Grille de refroidissement

	Préparons la levée de la levure... Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter l'eau, la levure, le miel.
	Prenons la farine... Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la farine (20 grammes). Mélanger avec une spatule.
	Prenons un torchon propre... Couvrir, et laisser lever pendant 15 à 20 minutes environ dans un endroit tiède. La levure est levée, de nombreuses bulles apparaissent.
	Prenons l'huile... Dans le bol du robot-pétrisseur, ajouter la farine T55, la farine de seigle, le sel.
	Prenons le pichet d'eau... Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter une partie de l'eau tiède, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau, votre pâte doit être collante sans coller aux doigts. Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger.
	Commençons à battre la pâte... Laisser travailler le robot-mélangeur, pendant 7 ou 8 minutes avec une vitesse plus rapide. Ajouter de l'eau si le besoin s'en fait sentir.
	Regardons le pâton après le pétrissage... Le pétrissage est terminé. Couvrir d'un torchon propre le pâton et laisser lever pendant 1 h à 1h30 dans un lieu tiède.
	Regardons la levée de la pâte à pain... Notre pâton est bien levé. Fariner le plan de travail. Rompre ou aplatir la pâte. (Avec les mains propres naturellement !)
	Commençons les différentes pesées. Peser le pain, diviser la pâte en pâtons de 200 grammes environ.
	Préparons nos mains... Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces.
	Préparons les pâtons... Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Commençons le façonnage des pâtins. Aplatir le morceau de pâte avec la paume de la main, d'une surface circulaire.
	Commençons le façonnage... Rabattre en pointe, déposer la pointe contre la le plan de travail. Faire la même chose avec les autres pâtons.
	Terminons les pâtons restants... Dès que les pâtons sont terminés, vous laissez lever et se détendre la pâte 15 minutes. Les 15 minutes écoulées, avec un rouleau à pâtisserie, faire des galettes rondes de 5 mm d'épaisseur environ.
	Prenons la tôle à pâtisserie... Votre tôle à pâtisserie ne contiendra pas les 5 galettes, prévoir un large plat allant au four pour une deuxième fournée.
	Préparons la cuisson... Préchauffer le four à thermostat entre 6 et 7 (200°C), la cuisson va durer de 10 à 15 minutes selon les fours. Il faudra surveiller la cuisson. Placer sur une grille de refroidissement à la sortie du four.
Les conseils de Supertoinette • Conservation : Ce pain va se conserver environ 1 journée à l'air ambiant, mais il sèche assez vite. • Congélation : vous pouvez congeler ce pain. Pour les dégeler, les placer au four très doux ou simplement à l'air ambiant. • Bon appétit !