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Pain long de seigle

	Recette pain long de seigle en direct	Ingrédients \| 1kg\| 4h \|
	Pour 1 kilogramme de pain Préparation du levain • 70 g de farine de seigle • 30 g farine farine type 65 • 12 g de levure fraîche ou déshydratée • 150 g d'eau tiède	Préparation pâte à pain • 100 g de farine type 65 • 400 g de farine de seigle • 340 g d'eau tiède • 11 g de sel de sel

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2030.1 kcal • Calories : 33.84 kcal au 10 grammes • Lipides : 0.1 g au 10 grammes • Protéines : 0.87 g au 10 grammes • Glucides : 7.29 g au 10 grammes	• Bol pétrin ou saladier • Cuillère à soupe • Ramequins ou bols • Robot pétrisseur • Eau courante • Pichet • Torchon propre • Four • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Lame rasoir ou couteau très fin • Grille de refroidissement

	Préparons le levain... Dans le bol du pétrin, verser la farine de seigle, la faine T65, la levure et l'eau. Mélanger.
	Laissons le levain fermenter... Les bulles permettent de constater la fermentation. Le levain est prêt. Ajouter la farine T65 et la farine de seigle.
65	Prenons l'eau... Verser l'eau, mais en gardant une partie, soyons prudent ! Mélanger l'ensemble avec la première vitesse pendant 3 minutes. Puis passer à la deuxième vitesse en ajoutant le sel. Au toucher la pâte doit être collante sans coller cependant aux doigts. Ajouter un peu d'eau si vous la sentez sèche. Mélanger pendant 4/5 minutes environ.
	Prenons un torchon propre... Couvrir le bol du pétrin. Laisser lever pendant 1 heure environ en étuve, thermostat 1 (40°C)
	Allons cherche de pâte à pain dans l'étuve... La pâte à pain a bien doublé de volume. Commençons le façonnage. Faire une boule (bouler), puis aplatir avec la paume de la main pour obtenir un cercle.
	Préparons un long pain avec la pâte à pain... Rabattre vers le centre les deux bords du cercle. Plier les deux parties, on distingue la jointure.
	Nous continuons... Placer sur la tôle à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Avec les deux mains, nous lui donnons la forme d'un saucisson en plaçant bien la jointure contre le papier cuisson. Placer un torchon sur le pain et laisser lever pendant une heure.
	Préchauffons le four... Placer le thermostat à 8 (240°C), la cuisson durera environ 30 minutes. Dès que la levée est terminée, Avec une lame de rasoir, faire la coupe saucisson juste avant d'enfourner lorsque le pain a levé. La jointure est dessous. Enfourner en plaçant un récipient d'eau à l'intérieur du four. N'oubliez pas le récipient pour la vapeur et si vous avez un four électrique à pyrolyse, vaporisez d'eau sur les parois.
	Prenons une grille de refroidissement... Sortir le pain de seigle et le placer sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Ma coupe n'est pas une grande réussite, mais cela viendra ! • Le pain de seigle est délicat à réaliser, car la farine de seigle ne contient pas de gluten, c'est la raison pour laquelle il faut impérativement respecter le fait que la farine doit être entreposée au frais et utiliser une farine de seigle d'un type le plus bas possible, si cela n'est pas le cas, tamiser la farine de seigle et écarter les grosses particules de son. • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !