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Pain de méteil aux pistaches et aux noisettes

	Recette pain de méteil aux pistaches et aux noisettes	Ingrédients \| 800 gr\| 4h \|
	Pour un pain de 800 grammes Levain • 15 g levure sèche saf • 150 g farine type 55 • 100 g d'eau tiède	Pâte à pain • 120 g farine type 55 • 250 g de farine de seigle • 190 g d'eau tiède • 8 g de sel • 22 g de pistaches • 75 g de noisettes • Huile pour les mains

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2423.92 kcal • Calories : 46.61 kcal pour 10 grammes • Lipides : 1.19 g pour 10 grammes • Protéines : 1.14 g pour 10 grammes • Glucides : 7.7 g pour 10 grammes	• Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Four • Plan de travail • Rouleau à pâtisserie • Bol pétrin ou saladier • Pichet • Ramequins ou bols • Passoire • Robot pétrisseur • Torchon propre • Lame de rasoir ou cutter • Grille de refroidissement

	Prenons la tôle à pâtisserie... Placer un papier cuisson sur la tôle à pâtisserie. Poser dessus les noisettes et les pistaches pour les torréfier, nous augmenterons leur saveur.
	Préparons le four... Placer le thermostat à 5 (150°C), la cuisson va durer environ 10 minutes. Dès qu'elles sont prêtes vous les frottez rapidement entre les mains, la peau va se détacher, vous l'éliminez.
	Prenons un rouleau à pâtisserie... Ecraser grossièrement les noisettes et pistaches. Réserver sur plan de travail.
	Préparons le levain... Dans le bol du robot, verser la levure, la farine, l'eau tiède. Mélanger et pétrir pour obtenir une pâte souple. Faire lever pendant 30 minutes.
	Vérifions le levain... Le levain est prêt. Verser sur le levain la farine T55, la farine de seigle.
	Prenons l'eau tiède... Dans le bol du pétrin, verser l'eau mais seulement une partie. Vous ajouterez l'eau si le besoin s'en fait sentir : la pâte doit être collante sans attacher aux doigts.
	Mélangeons les ingrédients du pain... Le pétrissage va commencer. Laisser travailler 1 ou 2 minutes. Ajouter l'eau tiède au fur et à mesure des besoins.
	Prenons le sel... Ajouter le sel, puis continuer le pétrissage pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
	Prenons les noisettes et les pistaches... Placer dans le bol du robot avec la pâte, et pétrissez à vitesse lente pendant 2 minutes. Le pétrissage est terminée.
	Le pétrissage est terminé... Dès que le pétrissage est terminé, nous allons commencer la première levée. Couvrir avec un torchon propre la pâte et vous laissez lever environ 1 heure.
	La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée. Avec un peu d'huile, huiler vos mains sur les deux faces.
	Préparons le pain bâtard... Couvrir la tôle à pâtisserie avec un papier cuisson. Commençons le façonnage du pain de méteil. Fariner le plan de travail et poser la pâte à pain.
	Commençons le façonnage... Pour obtenir une forme allongée, replier la pâte sur elle-même plusieurs fois en l'allongeant un peu au fur et à mesure. Attention pas trop de farine, car la pâte ne pourra pas se souder !
	Plaçons la clef... A la fin, placer la soudure "la cle" en dessous, contre le papier cuisson. Couvrir d'un torchon propre et laisser lever de 30 minutes à 1 heure.
	Préparons le four... Préchauffer le four thermostat 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multinivaux". Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 20 et 30 minutes. La levée est terminée.
	Prenons une petite passoire... Saupoudrer le pain de farine à l'aide d'une petite passoire. Pour faire la coupe, le plus simple est de prendre un cutter ou une lame de rasoir et d'inciser la pâte d'un coup de lame au centre du pain puis des coups de lames en oblique de chaque côté. Couper en tirant vers soi d'un geste rapide en veillant à ce que la lame soit toujours bien propre.
	C'est la fin de cuisson... Au bout de 20/30 minutes, sortir le pain. Vous pouvez constater que si le coup de lame central est profond le pain en cuisant s'écarte d'une façon importante. Placer aussitôt sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Veillez à l'exactitude des pesées, car par exemple, un peu trop de sel... • La température de l'eau est un facteur important pour la réalisation de votre pain : elle devra être de l'ordre de 30°C en hiver et de 20°C en été. • Pain à déguster simplement nappé de beurre ou de miel accompagné d'un bon petit vin moelleux. • Pensez à tamiser la farine afin d'éliminer les grumeaux ou les impuretés. • Bon appétit !