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Pain au beurre

	Recette pain au beurre	Ingrédients \| 700 Gr. \| 4h \|
	Pour un pain de 700 grammes • 70 g de lait écrémé tiède • 70 g d'eau • 1 g de sel (lait) • 125 g de beurre allégé • 1 oeufs (50 g) • 7 g de sel (farine)	Préchauffer four Thermostat 6/7 200°C • 7 g de sucre • 20 g levure déshydratée ou levure fraîche • 500 g de farine • 25 g de jaune d'oeuf (1) (dorer)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2429.3 kcal • Calories : 485.86 kcal pour 100 grammes • Lipides : 13.05 g pour 100 grammes • Protéines : 13.19 g pour 100 grammes • Glucides : 76.35 g pour 100 grammes	• Plan de travail et de cuisson • Casserole • Verre • Ramequin ou bol • Fourchette • Passoire • Pichet • Torchon propre • Plaque à pâtisserie • papier de cuisson • Balance • Pinceau • Four

	Prenons une casserole... Disposer dans une casserole le lait, l'eau, le sel, faire chauffer à feu doux, ajouter le beurre coupé en morceaux et laissez fondre. Laisser tiédir si c'est trop chaud. !
	Prenons un bol et l'oeuf... Battre énergiquement l'oeuf avec une fourchette.
	Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte, ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.
	Prenons l'oeuf battu... Verser dans la fontaine la levure, l'oeuf battu, un peu de lait tiède.
	Continuons... Mélanger un peu de farine et laisser pendant 10 minutes, réactiver la levure. De nombreuses bulles crèvent la surface signe que la levure est réactivée. Si rien ne se produit : votre levure est-elle récente ? La préparation n'est t'elle pas trop chaude ?
	Commençons le ramassage de la farine... Travailler l’ensemble tout en ajoutant le lait et le beurre tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
	Oui ça colle un peu... Ajouter du lait tiède au fur et à mesure du ramassage de la farine. Vous obtenez une pâte plus ou moins collante selon l'hydratation de la pâte.

	Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence.
	Maintenant nous battons la pâte... Saisir à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec. Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
	Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...
	Première levée... Couvrons la pâte Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.
	Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
	Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levée.Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.
	Préparons le façonnage du pain au beurre... Préparer des boules de même poids (80 à 100 grammes). Et faire une jolie couronne en posant côte à côte sur le papier cuisson.
	Nous pouvons façonner de différentes manières... Laisser lever pendant encore une heure.
	Prenons le jaune d'oeuf battu dans un peu le lait... Badigeonnez votre couronne avec le jaune d'oeuf. Enfourner à four chaud thermostat 6/7 210°C pendant 30 minutes pour un pain au beurre pas trop cuit, plus si vous le désirez davantage cuit.
Les Conseils de Supertoinette • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, amandes, noix, pistaches, jambon. • On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain) • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !