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Pain blanc et son crabe

	Recette pain blanc et son crabe	Ingrédients \| 700 Gr. \| 4h \|
	Pour un pain de 700 grammes Préparation de la fermentation de la levure • 12 grammes levure sèche saf • 150 g eau • 100 g farine farine type 65	Préparation pâte à pain • 400 g de farine type 65 • 10 g de sel de sel • 140 g d'eau tiède • 5 g d'olive noire (1)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1766.6 kcal • Calories : 353.32 kcal pour 100 grammes • Lipides : 1.43 g pour 100 grammes • Protéines : 9.03 g pour 100 grammes • Glucides : 74.08 g pour 100 grammes	• Bol pétrin ou saladier • Cuillère à soupe • Torchon propre • Ramequins ou bols • Pichet • Robot pétrisseur • Four • Balance • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Petite passoire • Lame rasoir ou couteau très fin • Grille de refroidissement

	Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure. Ajouter l'eau, laissez la levure se diluer pendant quelques minutes.
	Prenons 100 grammes de farine... Verser les 100 grammes de farine dans le bol du pétrin ou dans un saladier. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
	Prenons un torchon propre... Couvrir et laisser fermenter 20 minutes environ. La levure est prête. Ajoutons les 400 grammes de farine.
	Prenons le sel... Ajouter les 10 grammes de sel et 140 grammes d'eau tiède. Le pétrissage va commencer.
	Commençons le pétrissage... Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
	Prenons notre torchon propre... Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes environ. Placer le thermostat à 40°C en étuve ou laisser tremper le bas de votre bocal dans de l'eau tiède (vraiment tiède surtout pas chaude).
	La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée, vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement !) Couper en trois parties et peser pour avoir le même poids de pâte pour les deux pinces, les restant étant le corps.
	Préchauffons le four... Préparons la cuisson en plaçant le thermostat 8 (240°C). La cuisson va durer environ 20 minutes
	Commençons le façonnage Prenons l'un des trois morceaux pesés. Aplatir le morceau avec la paume de la main. Rabattre la partie supérieure de la pâte.
	Commençons le façonnage... Rabattre la partie supérieure de la pâte, aplatissez légèrement. Rabattre une seconde fois, aplatir encore légèrement.
	Continuons le façonnage... Rouler en boudin dans vos mains pour les deux pinces du crabe. Placer sur la tôle à pâtisserie un papier cuisson.
	Préparons la carapace... Ramener le restant de pâte à pain en une boule que vous aplatissez en arrondissant les bords. Placer sur la tôle à pâtisserie. Laissez lever sous un torchon propre entre 35 et 60 minutes, selon la température ambiante.
	Prenons une petite passoire... Saupoudrer l'ensemble du crabe avec la farine. Avec une lame de rasoir, tracer des diagonales sur la partie supérieure de la carapace.
	Toujours avec notre lame à rasoir... Donner quelques coups de lame autour de la carapace, également sur les pinces : observez bien la photo. Couper en deux une olive noire et placer sur le devant de la carapace.
	Commençons la cuisson... N'oubliez pas le récipient pour la vapeur et si vous avez un four électrique à pyrolyse, vaporisez d'eau sur les parois. La cuisson va durer environ 20/25 minutes. Sortir le crabe et le placer sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !