Pain brioché

 
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 Recette pain brioché Ingrédients | Nombre de personnes 700 Gr. | Temps de préparation 4h | Budget
Pour un pain de 700 grammes
• 500 g de farine T65
• 11 g de sel
• 40 g de sucre
• 110 g de lait tiède écrémé
• 15 g de levure saf déshydratée
Préchauffer four Thermostat 6/7 200°C
• 2 oeufs (100 g)
• 80 g de beurre allégé
• 10 g de beurre allégé (beurrer)
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2523.9 kcal
• Calories : 504.78 kcal pour 100 g
• Lipides : 10.9 g pour 100 g
• Protéines : 15.13 g pour 100 g
• Glucides : 84.18 g pour 100 g		• Bol pétrin ou saladier
• passoire fine
• Ramequins ou bols
• assiettes de service
• Robot pétrisseur
• Torchon propre
• Balance
• 2 moules à cake
• Four
• Grille de refroidissement 
• Pichet

Il nous faut un tamis ou une passoire...

Tamiser la farine pour éviter les grumeaux et aérer la pâte.
Placer la farine dans le bol du robot.

Prenons le sel...
 
Verser le sel, le sucre.
Faire une fontaine au fond du bol.
Prenons un ramequin...

Verser 50 grammes de lait et la levure (15g), mélanger.
Verser dans le bol du pétrin.
Ajouter les 2 oeufs.


Prenons le beurre...

Couper le beurre en morceaux.
Verser le beurre dans le bol du pétrin. Ajouter une partie du lait.


Mettons en route le robot...

Laissez tourner le robot à vitesse moyenne entre 12 et 15 minutes. La pâte doit être légèrement collante mais ne pas coller aux doigts. Il est possible que le lait ne soit pas utilisé en totalité.


Prenons un torchon propre...

Couvrir le bol du pétrin pour la première levée d'un torchon propre environ entre 60 et 90 minutes. Elle varie selon la saison et la température ambiante.
La pâte à pain est bien levée.
Fariner légèrement le plan de travail...

Poser le pâton sur le plan de travail. Diviser la pâte en deux pâtons selon les moules utilisées. Aplatir les pâtons sur toute sa surface.

Nous continuons...

Prendre le bord supérieur du pâton et le rouler. Continuer jusqu'au bout du pâton.
Beurrer le moule à cake.

Posons les pâtons dans le moule...

Mettre la clé ou la jointure contre le moule et placer dans des moules à cake, dans des moules en silicone, nul besoin de beurrer, dans les moules à cakes classiques, beurrer généreusement.
Préchauffer le four. Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 20 minutes.

Vérifions la levée du pain brioché...

Pour savoir si votre pâton est prêt à être enfourné, pratiquer une légère pression avec le doigt sur le pâton :
- Si le creux crée par la pression s'efface rapidement prolonger le temps de pause.
- Si le creux s'efface lentement, mettre à cuire rapidement le pâton.
- Si le creux reste, le temps de pause a été trop long !


Sortons et vérifions la cuisson du pain brioché...

Si vous tapez le pain, "il sonne creux", puis le placer sur une grille pour refroidissement, les vapeurs pourront s'échapper.

Les Conseils de Supertoinette


• Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est périmée, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées.
• Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
• On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon.
• On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)
• Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.
• Bon courage !

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