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Pain de campagne à pâte fermentée

	Recette pain de campagne à pâte fermentée	Ingrédients \| 1kg530 Gr.\| 4h \|
	Pour un pain de 1 kilogramme 530 • 550 g de farine type 65 • 83 g de farine de seigle • 375 g d'eau tiède • 8 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée	• 125 g pâte fermentée qu'il faut prélever de la pâte à pain fait la veille • 10 g de sel • 10 g d'huile pour les mains

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2472.12 kcal • Calories : 44.95 kcal pour 10 grammes • Lipides : 0.12 g pour 10 grammes • Protéines : 1.18 g pour 10 grammes • Glucides : 9.47 g pour 10 grammes	• Chinois, tamis ou passoire • Bol pétrin ou saladier • Pichets • Cuillère à soupe • Ramequins ou bols • Robot pétrisseur • Torchons propres • Four • Papier cuisson • Plaque à pâtisserie • Lame rasoir ou couteau très fin

	Prenons un tamis, une passoire ou un chinois... Tamiser la farine. Prenons le bol du robot pétrisseur. Verser 7 grammes de levure.
	Prenons l'eau tiède... Verser un peu d'eau tiède, laisser reposer quelques minutes pour dissoudre la levure.
	Prenons les 550 grammes de farine T65... Ajouter dans le bol la farine type 65, puis la farine de seigle.
	Prenons la pâte fermentée Verser dans le bol du pétrin la pâte fermentée, une partie de l'eau, elle ne sera pas complètement nécessaire.
	Commençons à battre la pâte... Mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger.
	Prenons le sel... Verser le sel. Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente 2/3. Votre pâte doit être légèrement collante mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Arrêter le robot, sortir le bol.
	Le pétrissage se termine... Le pétrissage est terminé. Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide.
	C'est le pointage ou la première levée... Préparer l'étuve pour les personnes qui ont un four. Placer le thermostat à 40°C. Une autre astuce est de tremper le bas du bol dans de l'eau tiède. Laissez lever entre une heure ou 1h30 selon le cas, quelquefois beaucoup moins.
	Sortons le pâton... La levée est terminée. Couvrir avec du papier cuisson la plaque à pâtisserie du four.
	Commençons le façonnage... Huilons avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte.
	Commençons le façonnage... Placer le pâton sur le plan de travail, il ne doit pas coller aux mains, dans le cas contraire, fariner légèrement le plan de travail ainsi que vos mains. Abaisser le pâton. Reformer une boule (bouler).
	Prenons la plaque à pâtisserie... Placer le pâton sur la plaque à pâtisserie. Couvrir le pâton avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.
	Préchauffons le four... Préchauffer le four thermostat à 8 (240°C), le pain sera placé au cran N°3 en partant par le bas et en le plaçant sur "multinivaux". Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. La cuisson doit durer pendant 30 minutes. Notre boule est maintenant levée...
	Terminons le façonnage... Mettre la farine dans la passoire ou un chinois, fariner l'ensemble du pâton. Faire la coupe en oblique, d'une manière rapide avec une lame de rasoir.
	Commençons la cuisson... Enfourner rapidement dans le four chaud, la cuisson va durer 30 minutes. Sortir du four le pain, prendre délicatement, car c'est fragile. Laissez refroidir sur une grille.
Les conseils de Supertoinette • Le pain de campagne, c'est la rusticité, la fermentation est amorcée par un apport de levure associée à une pâte fermentée. Elle va développer une saveur légèrement acidulée et une plus longue conservation. • S'il vous arrive lors de la première levée que la pâte a croûtée (légèrement dure sur le dessus, vous retournez la partie croûtée à l'intérieur de la pâte et vous faites normalement votre deuxième levée ! Mais en veillant de la couvrir avec un torchon humide ! • Bon appétit !