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Pain à l'emmental

	Recette pain à l'emmental	Ingrédients \| 1 kg. \| 4h \|
	Pour un pain de 1 kilogramme Préparation levain • 20 g de levure saf déshydratée • 100 g d'eau tiède (levain) • 50 g de farine	Préchauffer four Thermostat 6/7 210°C Préparation du pain • 600 g de farine • 11 g de sel • 15 g de sucre semoule • 312 g d'eau tiède environ • 65 g d'emmental râpé • 37 g d'olives noires (10) • 20 g de lait écrémé (badigeonner)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2698.3 kcal • Calories : 41.51 kcal au 10 grammes • Lipides : 0.58 g 41.51 kcal au 10 grammes • Protéines : 1.19 g 41.51 kcal au 10 grammes • Glucides : 7.67 g 41.51 kcal au 10 grammes	• Bol du pétrin • Bols ou ramequins • Cuillère à soupe • Torchon propre • Pichet • Robot pétrisseur • Four • Balance • Moule à manquer • Papier cuisson • Pinceau • Grille de refroidissement

	Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure. Ajouter l'eau, laissez la levure se diluer pendant quelques minutes.
	Prenons 100 grammes de farine... Verser les 100 grammes de farine dans le bol du pétrin ou dans un saladier. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
	Prenons un torchon propre... Couvrir et laisser fermenter 20 minutes environ. La levure est prête. Ajoutons les 600 grammes de farine.
	Prenons le sel... Ajouter les 11 grammes de sel, le sucre et peu à peu l'eau tiède. Vous n'utiliserez pas peut-être toute l'eau.
	Commençons le pétrissage Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Attendre la consistance de la pâte pour ajouter un peu d'eau, si le besoin s'en fait sentir.
	Observons le résultat... Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
	Prenons notre torchon propre... Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes environ. Placer le thermostat à 40°C en étuve ou laisser tremper le bas de votre bocal dans de l'eau tiède (vraiment tiède surtout pas chaude).
	La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée, vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement !) Couper en dix parties et peser pour avoir le même poids de pâte.
	Préparons le moule à manquer... Placer à l'intérieur du moule un papier cuisson pour permettre au pain un démoulage facile. Fariner le plan de travail si la pâte est trop collante. Mettre un morceau de pâte (pâton) en boule, aplatir avec les mains légèrement huilées.
	Prenons le fromage Emmental... Saupoudrer de fromage toute la surface. Rouler en forme de gros cigare. Aplatissez pour obtenir une bande rectangulaire.
	Terminons de façonnage... Rouler la bande de pâte sur elle-même. Placer au fur et à mesure dans le moule à manquer préparé, contre les bords du moule.
	Prenons les olives noires... Placer chaque olive, au centre de chaque roulé. Préchauffer le four en plaçant le thermostat à 8 (240°C), pendant 20 minutes. Ne pas oublier un récipient d'eau pour la vapeur, dans le bas du four. Placer votre grille au 3ème niveau.
	Prenons un pinceau et du lait... Badigeonner avec le lait la surface du pain. Saupoudrer toute la surface de fromage Emmental. Arroser le four de fines gouttelettes d'eau et enfourner aussitôt le pain : votre croûte sera fine et tendre à souhait !
	Le temps de cuisson est écoulé... Sortir votre couronne de pain à l'emmental du four. Placer sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois ou une passoire, vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon. • On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain) • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !