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Pain escargot à l'ail

	Recette pain escargot à l'ail	Ingrédients \| 800 gr\| 4h \|
	Pour un pain de 800 grammes • 600 g de farine T55 • 10 g de sel • 10 g de sucre • 20 g de levure déshydratée ou fraîche	Préchauffer four Thermostat 6/7 200°C • 250 g d'eau tiède • 12 gousses d'ail (40 g) • 15 g d'huile d'olive

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2324.05 kcal • Calories : 387.34 kcal pour 100 g • Lipides : 3.48 g pour 100 g • Protéines : 9.4 g pour 100 g • Glucides : 77.53 g pour 100 g	• Plan de travail • Chinois, tamis ou passoire (grande et petite) • Torchon propre • Planche à découper • Couteau • Petite casserole • Cuillère en bois • Pilon • Bol ou ramequin • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Four • Pichet

	Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte. Ajouter le sel et le sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.
	Prenons levure et l'eau tiède... Verser la levure et un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
	Commençons le ramassage de la farine... Travailler l’ensemble tout en ajoutant de l’eau tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, jetter de la farine dessus et vous ramassez.
	Attention pas trop de liquide... Vous n'aurez pas besoin de toute l'eau. Cela dépend de la saison, la température de la pièce, la capacité d'absorption de la farine. Le résultat est un beau pâton plus ou moins ferme. Il peut être un peu collant. Huiler vos mains pour commencer le fraisage.

	Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence. La pâte est souple et colle ne plus.
	Maintenant nous battons la pâte... Saisir à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec. Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
	Regardons la pâte... Sous vos doigts elle est chaude, vous remarquez toutes les craquelures de la pâte...
	Première levée... Couvrons la pâte Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.
	Pendant ce temps... Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
	Préparons la cuisson des gousses d'ail... Dans un peu d'eau cuire à feu doux les gousses jusqu'au moment ou vous pouvez les écraser avec un pilon. Ajouter l'huile, mélanger. Réserver.
	Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
	Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levée. Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.
	Avec nos doigts créons de petites alvéoles dans la pâte... Verser la préparation d'huile et d'ail sur la pâte. Enfermer en roulant et pétrir jusqu'à absorption complète de l'huile. Former une boule.
	Préparons le façonnage de l'escargot... Préparons un long boudin. Enrouler votre pâte pour former une spirale bien observer la photo.
	Pour terminer former la tête et les cornes... Poser sur le papier cuisson. Laisser lever pour la deuxième fois, la pâte est légèrement crevassée par la levée. Enfourner dans un four très chaud thermostat 6/7 (210°C) pendant 30 minutes selon que vous aimez le pain plus ou moins cuit !
Les Conseils de Supertoinette • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, amandes, noix, pistaches, jambon. • On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain) • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !