Supertoinette.com › recettes › Pain à la farine de châtaignes.

Pain à la farine de châtaignes
par Jean

	Recette pain à la farine de châtaignes	Ingrédients \| 1 kg \| 4h \|
	Pour 1 kilogramme de pain • 500 g de farine de blé • 200 g de farine de châtaignes • 10 g de sel • 16 g de levure déshydratée ou fraîche	Préchauffer four Thermostat 6/7 200°C • 400 g d'eau légèrement tiède • 1 oeuf (50 g) • 20 g de beurre mou

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2640 kcal • Calories : 377.14 kcal par personne • Lipides : 2.89 g par personne • Protéines : 3.7 g par personne • Glucides : 82.6 g par personne	• Plan de travail • Chinois, tamis ou passoire (grande et petite) • Pichet • Bol • Fourchette • Torchon propre • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Four • Couteau très fin ou lame de rasoir • Pinceau

	Notre célèbre boulanger du forum ! Une nouvelle recette ! Délicieux ce pain à la farine de châtaigne ! Mais attention aux calories ! Difficile de résister à son goût ! Allez voir son site, il vaut le détour : vous y trouverez beaucoup de renseigements sur les fours à pain et n'hésitez pas, car il a un coeur si grand... Beaucoup de gentillesse et... Du savoir-faire ! http://four-a-pain.chez.tiscali.fr
	Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser les deux farines ensemble pour éviter les grumeaux dans la pâte et l'aérer, ajouter le sel. Creuser le centre pour faire une fontaine. Ajouter la levure.
	Prenons la levure et l'eau tiède... Sur la levure ajouter un peu d'eau tiède et jeter un peu de farine dessus (1c à soupe). Attendre 20 minutes. Des bulles vont apparaître : la levure est prête.
	Prenons l'oeuf et le beurre... Battre l'oeuf, faire fondre le beurre, on peut également le laisser mou comme fait Jean. Il faut surtout que le beurre fondu soit presque froid pour ne pas tuer la levure.
	Prenons l'oeuf battu et le beurre fondu... Ajouter au centre de votre fontaine l'oeuf et le beurre fondu. Travailler l’ensemble tout en ajoutant la moitié de l'eau puis au fur et à mesure des besoins.
	Incorporons l'eau... Ajouter l'eau au fur et à mesure du ramassage de la farine. Vous n'aurez pas forcément utilisée toute l'eau ou peut être, il faudra en ajouter. Vous devez obtenir un pâton souple qui ne colle plus.

	Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence.
	Préparons la première levée... Couvrons la pâte... Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure.
	Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
	Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levée. Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.
	Préparons le façonnage du pain... Travaillez à nouveau et façonnez en boule. Tracer à l'aide d'un couteau ou mieux d'une lame de rasoir, des entailles pour obtenir des losanges. Dorer avec du lait.
	Préparons la deuxième levée... Laisser lever entre 1 h et 2 heures dans un endroit sans courant d'air. Votre pâton est prêt à être enfourné lorsque avec le doigt, vous donnez une légère pression sur le pâton, le creux s'efface lentement. Enfourner à four chaud thermostat 6/7 210°C pendant 30 minutes pour un pain pas trop cuit, plus si vous le désirez davantage cuit.
Les Conseils de Supertoinette • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, soit vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis surtout pour la farine de châtaignes ! • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !