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Pain aux grains de maïs doux

	Recette pain aux grains de maïs doux	Ingrédients \| 1.200 kg \| 4h \|
	Pour un pain de 1 kilogramme 200 Préparation levain • 70 g farine farine type 65 • 20 grammes levure sèche saf • 100 g de lait écrémé	Préparation pâte à pain • 500 g de farine type 65 • 100 g farine maïs ou maïzena • 255 g oeufs (4) • 11 g de sel de sel • 250 g maïs doux • 20 g de crème entière

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3190.3 kcal • Calories : 47.62 kcal pour 10 grammes • Lipides : 0.7 g pour 10 grammes • Protéines : 1.57 g pour 10 grammes • Glucides : 8.53 g pour 10 grammes	• Bol pétrin ou saladier • Cuillère à soupe • Ramequins ou bols • Passoires • Eau courante • Robot pétrisseur • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Torchon propre • Four • Pichet • Lame rasoir ou couteau très fin • Grille de refroidissement

	Préparons le levain... Dans le bol du pétrin, verser la farine et la levure. Ajouter le lait tiède. Laisser reposer 30 minutes pour obtenir le levain.
	Prenons le maïs doux... Verser le maïs doux dans une passoire, rincer sous l'eau courante, égoutter. Le levain est prêt.
	Prenons le bol du pétrin... Sur le levain, ajouter la farine T65, la farine de maïs ou la maïzena, 2 oeufs entiers.
	Plaçons la vitesse à 2. Laisser tourner une minute, puis ajouter un oeuf, tourner encore une minute et ajouter le quatrième oeuf. Laisser tourner encore 2 minutes toujours à 2.
	Prenons le sel... Verser le sel, le maïs, la crème dans le bol du pétrin. Laisser tourner 5 minutes vitesse 3. la pâte s'est enroulée autour du pétrin.
	Préparons un long pain avec la pâte à pain... Aplatir le pâton avec la paume de la main. Rabattre la partie supérieure de la pâte, le rouler, la jointure contre la tôle à pâtisserie. Placer sur la tôle à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Placer un torchon sur le pain et laisser lever pendant une heure.
	Préchauffons le four... Placer le thermostat à 8 (240°C), la cuisson durera environ 30 minutes. Dès que la levée est terminée, fariner le pâton avec une petite passoire. Avec une lame de rasoir, faire 2 coupes. Enfourner en plaçant un récipient d'eau à l'intérieur du four. N'oubliez pas le récipient pour la vapeur et si vous avez un four électrique à pyrolyse, vaporisez d'eau sur les parois.
	La cuisson est terminée... Sortir le pain au maïs et le placer sur une grille de refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Ce pain est excellent avec du foie gras ! • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis de lait tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !