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Pain au maïs

	Recette pain au maïs	Ingrédients \| 800 gr\| 4h \|
	Pour un pain de 800 grammes • 500 g de farine T55 • 100 g farine de Maïs • 10 g de sel • 10 g de sucre	Préchauffer four Thermostat 6/7 210°C • 20 g de levure déshydratée ou fraîche • 2 oeufs entiers (100g) • 250 g de lait tiède écrémé

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2389 kcal • Calories : 398.17 kcal pour 100 grammes • Lipides : 3.33 g pour 100 grammes • Protéines : 12.63 g pour 100 grammes • Glucides : 77.75 g pour 100 grammes	• Plan de travail • Passoire • Assiette de service • Torchon propre • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Balance • Pichet • Four • Grille de refroidissement

	Il nous faut un tamis ou une passoire... Tamiser les deux farines pour éviter les grumeaux dans la pâte. A jouter sel et sucre. Creuser le centre pour faire une fontaine.
	Prenons levure... Verser la levure et un peu de lait tiède et saupoudrer de farine (1c à soupe). Attendre 10 minutes. Des bulles vont apparaître : La levure est prête.
	Prenons les oeufs... Casser les oeufs dans une assiette pour examiner leur fraîcheur, puis verser dans la fontaine. Verser un peu de lait.
	Commençons le ramassage de la farine... Travailler l’ensemble tout en ajoutant du lait tiède au fur et à mesure des besoins jusqu’à obtenir une pâte souple. Pour éviter les "fuites" de la fontaine avec l'eau, je jette de la farine dessus et je ramasse tranquillement.
	Ajouter au fur et à mesure le lait pendant le ramassage de la farine... Vous obtenez une pâte légèrement collante.

	Regardons les photos du fraisage... On ramène vers soi une partie de la pâte et avec la paume de la main, on l'écrase fermement. On tourne un quart de tour, on recommence. La pâte est souple et ne colle plus.
	Maintenant nous battons la pâte... Saisir à pleines mains la pâte. Lever, projeter contre la table avec un claquement sec. Remettre en boule. Recommencer les deux phases pendant 15 minutes au minimum. Elle doit absorber de l'air, pour prendre de la consistance et bien lever. Vous devez alterner pétrir et battre, pour avoir une belle mie. Mettre en boule.
	Observons la pâte... Si votre pâte est bien travaillée, on dirait qu'elle est faite de minuscules crevasses.
	Première levée... Couvrons la pâte Fariner un récipient ou le plan de travail, disposer la pâte en boule et la couvrir d'un linge. Placer dans un endroit tempéré et laisser doubler de volume, pendant une heure ou deux.
	Fleurons la table de travail... Fariner vivement le plan de travail avant de disposer le pâton. Poser du papier cuisson sur la plaque du four ou huiler et fariner.
	Notre première levée s'est bien passée... Votre pâte a bien levée. Regarder les craquelures de la pâte ! Rompre la pâte, c'est à dire l'aplatir.
	Préparons le façonnage... Préparer un boudin. Couper en tronçons égaux. Dans chaque portion réaliser un boudin qui vous permettra de faire un noeuf.
	On continue le façonnage... Avec notre boudin nous faisons un simple noeuf que nous disposons sur la plaque du four au fur et mesure de leur réalisation.
	Préparons la cuisson... Laisser la pâte levée pour la seconde fois. Enfourner dans un four préchauffé thermostat 6/7 210°C pendant 25 à 30 minutes ou plus selon la cuisson désirée.
Les Conseils de Supertoinette • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, des amandes, noix, pistaches, jambon. • On peut faire des petits pains portions, coupez en plusieurs parts, roulez chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain) • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Bon courage !