Pâte brisée au robot

 
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 Recette pâte brisée Ingrédients | Nombre de personnes 300 gr | Temps de préparation 35 min | Budget



Pour 300 grammes de pâte brisée

Préparation de la pâte brisée
• 220 g de farine T65
• 2 g de sel fin
• 100 g de beurre mou allégé
• 85 g d'eau

Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1177.8 kcal
• Calories : 147.23 kcal 1/8 la part
• Lipides : 5.4 g 1/8 la part
• Protéines : 3.35 g 1/8 la part
• Glucides : 20.48 g 1/8 la part		 • Bol du pétrisseur
• Ramequin
• Pétrisseur
• Pichet
• Papier film
• Rouleau à pâtisserie
• Plat à tarte forme coeur
• Pinceau
• Fourchette
• Ciseau
Prenons le bol pétrisseur...

Verser la farine et le sel. Couper le beurre en morceaux et ajouter dans le bol pétrisseur.


Commençons la préparation...

Installer le bol du pétrin ainsi que le crochet. Démarrer vitesse 1 afin que les morceaux de beurre s'enrobe de farine pendant 20 secondes.
Prenons l'eau...


Laisser fonctionner l'appareil et ajouter l'eau.
Augmenter la vitesse la pâte va former une boule, arrêter aussitôt.
Prenons du papier film...

Envelopper le pâton de pâte brisée, de papier film et laisser reposer 30 à 45 minutes au réfrigérateur.
La pâte brisée est prête à être utilisée.
Farinons notre plan de travail, parfaitement propre, car la moindre poussière accroche la pâte...

Vous jetez ou "fleurez" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter à votre pâton de coller ainsi que votre rouleau à pâtisserie et à vos mains.
Sortir le pâton du réfrigérateur, enlever le papier film.
Abaissons la pâte brisée...La position des mains sur le rouleau est importante...

Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte.
Poser le rouleau, en plaçant vos mains à chaque extrémité, les mains à plat, pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant rouler le rouleau sur la pâte.
Les conseils...

Ne pas aplatir la pâte trop rapidement, elle doit s'affiner peu à peu.
Faire aller et venir le rouleau 3 ou 4 fois, vérifier que la pâte n'accroche pas, fariner encore dessous, dessus. Plus de farine sur le plan de travail, fariner. Fariner sur le dessus. Réduire encore l'épaisseur de ce qui est en train de devenir une abaisse. Répéter ces opérations.
Votre pâte colle ? Le plan de travail est sale. Vous n'avez pas fariné assez souvent où le beurre n'est pas assez ferme.
Le pâton entre vos mains a chauffé ? La pâte se déchire ?
Votre pâte est trop farinée et trop sèche !
L'épaisseur pour une pâte brisée est généralement de 3 millimètres environ.
Prenons le moule en forme de coeur...

Beurrer en faisant attention aux rainures pour bien répartir le beurre.
N'oublions pas...

Piquez la pâte brisée avec une fourchette. Vous éviterez les boursouflures sur les préparations en cours de cuisson mais retournez-la aussitôt avant de l'utiliser. Les trous de piquage se trouvant dessous, s'écarteront légèrement pour laisser sortir la vapeur qui se forme entre le moule et la pâte évitant les boursouflures !
Prenons le rouleau à pâtisserie...
Placer la pâte brisée délicatement sur le rouleau à pâtisserie pour l'installer sur le plat à tarte. Marquer bien les bords de la tarte.
Prenons un ciseau...
Découper délicatement la pâte du bord du moule. Rabattre les bords à l'intérieur du moule. Avec une fourchette, tracer la décoration intérieure.
Les Conseils de Supertoinette


• Pour obtenir le beurre mou utiliser votre micro-ondes position décongélation une minute. Le choix de la matière grasse dépend la qualité de votre tarte.
• Pour une préparation salée, parfumez-la avec une cuillerée d'épices. Le curry ou le paprika, muscade, safran vous donneront de la couleur ! Du thym pour l'odeur et le goût !
• N'oubliez pas de découper des motifs (feuilles, losanges, étoiles) dans les chutes de pâte pour les coller avec un jaune d'oeuf sur les bords de la tarte ! 

• Bon courage !
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