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Pâte à choux

	Recette pâte à choux	Ingrédients \| 600 gr\| 40mn \|
	Pour 600 grammes de pâte à choux • 250 g d'eau • 100 g de beurre allégé ou autre • 210 g d'oeufs (4 petits) Fiche pâte à choux	De 18 pièces environ • 5 g de sel ou 1 c à café rase • 5 g de sucre semoule • 150 g de farine type 55

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette :992.605 kcal • Calories : 55,15 par chou vide ou 165.43 kcal/pers • Lipides : 0.99 g par chou vide • Protides : 3.65 g par chou vide • Glucides : 5.46 g par chou vide	• 1 grande casserole • 1 chinois ou une passoire • 1 saladier • 1 spatule • 1 cuillère en bois

	Mesurer les ingrédients avec précision... Mettre dans une casserole l'eau, sel, sucre, beurre coupé en morceaux.
	Commençons la cuisson... Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec une spatule.
	Prenons la farine... Tamiser la farine, dès que la matière grasse ou le beurre est fondu, porter à ébullition. Aussitôt retirer la casserole du feu.
	Verser en une seule fois la farine... Mélanger rapidement et énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux.
	Dès que la pâte est homogène... La pâte forme une grosse boule qui se détache bien de la casserole.
	Prenons les oeufs... Ajouter le premier oeuf, mélanger pour qu'il soit complètement absorbé.
	Prenons le deuxième oeuf... Verser le second oeuf, mélanger pour bien l'absorber et continuer avec les restant des oeufs. Cette opération est très importante pour la réussite de votre pâte à choux. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser.
	Votre pâte est prête, il ne vous reste plus qu'à réaliser choux, chouquettes éclairs, gnocchis, gougères etc.
Les conseils de Supertoinette • Pour ne pas vous tromper sur les oeufs, pesez-les ! • Avec le lait, la pâte obtenue est un peu plus lourde mais elle est plus fine et moelleuse. • Le sel fin augmente la saveur de la pâte. • Le sucre permet la coloration de la pâte, et vous pouvez le supprimer où diminuer la dose. • La farine doit être faible en gluten donc le type 55 est particulièrement indiqué. Elle doit être toujours tamisée. • l'oeuf sert à humidier la pâte, il permet une coagulation rapide de la partie extérieure des pièces (choux, éclairs) afin d'emprisonner la vapeur d'eau. • Cuire vos pièces de pâte à choux, dans un four chaud entre 230-240°C thermostat (6/7) Bon courage !