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Pâte à foncer

	Recette pâte à foncer	Ingrédients \| 400 gr \| 35 min \|
	Pour 400 grammes de pâte à foncer Pour préparer la pâte à foncer • 250 g de farine type 45 • 125 g de beurre allégé	• 10 g sel fin • 15 g de sucre semoule • 50 à 60 g d'eau • 25 g de jaune oeuf

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1485 kcal • Calories : 594 kcal pour 100 grammes • Lipides : 22,7 g pour 100 grammes • Protéines : 13,8 g pour 100 grammes • Glucides : 80,5 g pour 100 grammes	• Plan de travail et de cuisson • 1 chinois ou une passoire • Plat de service • Pichet • Cuillère à soupe • Papier film

	Prenons un tamis ou une grand chinois... Sur un plan de travail, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.
	Prenons le beurre... Couper le beurre en morceaux. Poser sur la farine. Mélanger, malaxer du bout des doigts en incorporant la farine.
	Travaillons beurre et farine... Sabler le beurre et la farine ensemble jusqu'à obtenir une texture sableuse. Prenez le mélange par petite quantité à la fois et le "frotter" entre ses mains les doigts écartés. C'est le "sablage"
	Préparons la fontaine... Creuser le centre pour faire une fontaine avec le sablage obtenu. Ajouter le sel et sucre au centre de la fontaine. Faire fondre avec un peu d'eau.
	Prenons l'eau... Verser la moitié de l'eau dans la fontaine et le jaune d'oeuf. Mélanger l'oeuf et l'eau.
	Préparons la pâte à foncer... Mélanger les ingrédients, en ajoutant l'eau au fur et à mesure si nécessaire, la pâte ne doit pas être trop molle. Pousser, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
	Travaillons la pâte à foncer... Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser. Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.
	Préparons notre pâte pour la mettre en boule "bouler"... Former une boule lisse et homogène. Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage. Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain. Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée. Votre pâte à foncer est prête à être abaissée (étalée).
Conseils de Supertoinette • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis etc. Choisir une farine type 45 faible en gluten. • L'eau doit se mettre au fur et à mesure, mettre trop d'eau ou trop de farine, votre résultat sera médiocre, soyez vigilant ! • Pour obtenir le beurre mou utiliser votre micro-ondes position décongélation une minute. Le choix de la matière grasse dépend la qualité de votre tarte. • N'oubliez pas de découper des motifs (feuilles, losanges, étoiles) dans les chutes de pâte pour les coller avec un jaune d'oeuf sur les bords de la tarte ! • Bon appétit !