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Tagliatelle fraîche

	Recette tagliatelle fraîche	Ingrédients \| 6 P. \| 35 min \|
	Pour 500 g de tagliatelle	Préparation des tagliatelle • 300 g de farine tamisée type 45 • 3 g de sel fin • 200 g d'oeufs

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1367 kcal • Calories : 455.67 kcal pour 100 grammes • Lipides : 9 g pour 100 grammes • Protéines : 17.67 g pour 100 grammes • Glucides : 74 g pour 100 grammes	• Plan de travail et de cuisson • 1 chinois ou une passoire • Plats de service • Papier film • Rouleau à pâtisserie • Couteau

	Prenons un tamis ou un grand chinois... Sur un plan de travail, tamiser la farine pour éviter de trouver des éléments durcis.
	Préparons la fontaine... Creuser le centre pour faire une fontaine, verser le sel au centre de la fontaine.
	Prenons les oeufs... Vérifier leur fraîcheur puis versez-les au centre de la fontaine.
	Commençons à travailler... Du bout des doigts, mélanger la farine avec les oeufs, peu à peu elle va former une pâte.
	Ramassons la farine... Mélangez, poussez, aplatissez, pétrissez énergiquement la pâte doit devenir souple et élastique.
	Préparons notre pâte pour la mettre en boule "bouler"... Former une boule lisse et homogène. Réserver dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage. Laisser un repos de 30 minutes.
	Farinons notre plan de travail, parfaitement propre, car la moindre poussière accroche la pâte... Vous jetez ou "fleurez" un peu de farine sur le plan de travail, pour éviter à votre pâton de coller ainsi que votre rouleau à pâtisserie et à vos mains. Enlever le papier film de notre pâton.
	Prenons le pâton... Fariner le rouleau à pâtisserie. Poser la pâte à abaisser, fariner le dessus et le dessous de la pâte. Diviser en 4 parts égales, il sera plus facile d'abaisser la pâte
	La position des mains sur le rouleau est importante... Poser le rouleau, en plaçant vos mains à chaque extrémité, les mains à plat, pousser devant vous, avec une pression égale de chacune de vos mains, en faisant rouler le rouleau sur la pâte.
	Abaissons la pâte... Abaissons la pâte doit devenir une feuille très fine, fariner le plan de travail et la pâte au fur et à mesure de l'élargissement de la feuille de pâte.
	Préparons les tagliatelles... Rouler la feuille de pâte sur elle-même. Couper avec un couteau très effilé tous les centimètres environ.
	Nous avons terminé de couper les tagliatelles... Dérouler les lanières et laisser sécher. Il suffira de secouer les tagliatelles pour que l'excédent de farine se détache.
	On peut leur donner la forme... Prendre 3 ou quatre lanières, tourner autour de deux doigts et poser sur le plan de travail, laisser sécher : elles vont durcir.
Les Conseils de Supertoinette • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis etc. • Parfumer avec des épices, curry, paprika, muscade, safran, ils vous donneront de la couleur ! • La cuisson des pâtes fraîches se fait de la même façon mais attention ! La durée de cuisson est cependant fortement réduite elle peut varier de 2 à 5 minutes, cela dépend de l'épaisseur. • Bon courage !