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Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes

	Recette paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes	Ingrédients \| 6 P. \| 90 min\|
	Citronner les champignons • 200 g d'eau • 20 g de jus de citron (citronner) Préparation des cèpes séchés • 200 g d'eau • 42 g de cèpes séchés, frais ou surgelés Marinade des paupiettes • 880 g de paupiettes de veau (6) • 25 g de zeste de citron (1) • 40 g de jus de citron • 0,5 g de poivre du moulin • 2 g de sel • 1,4 g de sauge Citronner les pommes • 150 g d'eau • 20 g de jus de citron (citronner)	Cuisson des paupiettes • 35 g d'huile d'olive • 200 g d'oignons grelots (petits) frais ou surgelés • 35 g de Madère • 100 g jus des cèpes Cuisson des champignons • 30 g de beurre allégé • 100 g de champignons de Paris • 12 g d'ail (3) • 4,5 g de gingembre • 100 g restant du jus des cèpes environ • 23 g de beurre (fin) Cuisson des pommes • 35 g de beurre • 300 g de pommes (3) • 10 g de sucre semoule Décoration • 2 rondelles de citron

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 1023.06 kcal • Calories : 170.51 kcal par personne • Lipides : 11.7 g par personne • Protéines : 1.32 g par personne • Glucides : 12.96 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Couteau • Bassine ou évier • Eau courante • Ramequins ou bols ou saladiers • Assiettes de service • Verres • Passoires ou chinois (2) • Papier absorbant • Brosse • Petit robot-mixeur • Râpe à citron • Presse-citron • zesteur • Cuillères en bois + à soupe • Vide-pommes • Poêle antiadhésive (2)

	Préparons les champignons Couper en biais les queues des champignons. Laver rapidement sous l'eau courante, couper en demi-rondelles.
	Citronnons les champignons Dans un bol, mettre le citron et l'eau. Tremper rapidement les champignons dans l'eau citronnée, égoutter en les plaçant dans un plat de service.
	Préparons les cèpes... Dans un saladier, disposer les cèpes séchés, l'eau tiède. Laissez doucement réhydrater pendant 20 minutes.
	Egouttons les cèpes Dans un chinois, placer un papier absorbant, égoutter les cèpes.réserver l'eau de trempage sur le plan de travail. Rincer les cèpes sous l'eau courante.
	Préparons le citron Brosser, laver sous l'eau courante, 2 citrons. Réserver sur le plan de travail. A l'aide d'un canneleur, préparer des stries dans la longueur d'un citron. Couper en rondelles, puis en demi-rondelles.
	Préparons les gousses d'ail Couper la racine des gousses d'ail, éplucher.
	Enlevons le germe Enlever le germe des gousses d'ail. Couper en fines lamelles pour placer dans un petit robot-mixeur.
	Prenons le morceau de gingembre Eplucher, couper en lamelles. Placer dans le robot-mixeur.
	Prenons l'ail et le gingembre Dans le robot mixeur, les lamelles d'ail et de gingembre sont placées. Hacher pendant 50 secondes.
	Pressons le jus de citron Presser le jus citron, filtrer à l'aide d'une passoire. Réserver sur le plan de travail.
	Prenons les paupiettes Dans un saladier, placer les paupiettes. Râper le citron directement dans le saladier
	Prenons le jus de citron Dans le saladier, verser le jus citron, le poivre, le sel.
	Prenons la sauge Dans le saladier, éparpiller la sauge, mélanger sur toutes les faces et faire mariner pendant 30 minutes à 1 heure.
	Préparons les pommes Eplucher les pommes, enlever la partie centrale avec un vide-pomme.
	Citronnons les pommes Dans le saladier, verser le jus de citron et l'eau. Citronner rapidement la pomme.
	Coupons les pommes Couper les pommes en quartier, citronner rapidement, placer dans un plat de service.
	Prenons la poêle Dans la poêle, verser l'huile, les oignons grelots. Cuire à feu modéré 5 minutes puis placer les paupiettes.
	Préparons la cuisson Faire colorer sur les deux faces à feu moyen.
	Prenons la marinade Dans la poêle, verser la marinade, le Madère, le jus des champignons. Cuire à feu modéré.
	Prenons une seconde poêle Dans la poêle, verser le beurre, dès qu'il est fondu, ajouter les champignons de Paris et les cèpes.
	Prenons l'ail et le gingembre haché Dans la poêle, au bout de 5 minutes environ, ajouter l'ail et le gingembre. Mélanger.
	Prenons le jus des cèpes Dans la poêle, ajouter le jus ou eau de trempage des cèpes, le beurre, réduire presque à sec.
	Les champignons sont prêts Placer les champignons dans un plat de service et garder au chaud pendant la cuisson des pommes.
	Prenons le beurre Avec un papier absorbant nettoyer, la poêle. Ajouter le beurre dès qu'il est fondu, placer les pommes.
	Prenons le sucre Dès que les pommes sont dorées sur toutes les faces, ajouter le sucre. Dès qu'elles sont caramélisées, stopper la cuisson. Servir chaud. Décorer avec les rondelles de citron.
Les conseils de Supertoinette • Vous pouvez conserver ce plat 3 jours au réfrigérateur. • Pas de congélation. • Bon appétit !