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Petits pains farcis
à l'oignon et aux aillettes

	Recette petits pains farcis à l'oignon et aux aillettes	Ingrédients \| 1.700 kg \| 4 h \|
	Pour 1 kilogramme 700 de pain pâte à pain • 16 g de levure SAF déshydratée • 10 g de sucre • 300 g d'eau • 25 g de farine (levure) • 525 g de farine • 8 g de sel	Garniture • 40 g de beurre allégé (poêle) • 100 g de lardons fumés • 80 g d'aillettes (4) • 550 g d'oignons (4) • 40 g de Floc de Gascogne • 134 g d'oeufs (2) • 1 g de sel • 1 g de cumin • 15 g de fécule de pommes de terre • 40 g d'eau • 27 g de beurre allégé (pâte) • 20 g de graines de sésame

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3959.3 kcal • Calories : 71.99 kcal pour 10 grammes • Lipides : 2.87 g pour 10 grammes • Protéines : 1.72 g pour 10 grammes • Glucides : 9.3 g pour 10 grammes	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Couteau • Evier ou bassine • Eau courante • Bol du pétrin • Cuillères à soupe + en bois • Bols ou ramequins • Torchon propre • Pichet • Robot pétrisseur • Four • Poêle antiadhésive • Balance • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Grille de refroidissement • Verres

	Prenons les aillettes... Couper les racines, enlever les feuilles jaunies. Couper dans le sens de la longueur, passer sous l'eau courante pour enlever les salissures.
	Taillons l'aillette... Emincer l'aillette.
	Prenons la levure et le bol du pétrin ou un saladier... Verser la levure. Ajouter le sucre, l'eau, laissez la levure se diluer pendant quelques minutes.
	Prenons 25 grammes de farine... Verser les 25 grammes de farine dans le bol du pétrin ou dans un saladier. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
	Prenons un torchon propre... Couvrir et laisser fermenter 20 minutes environ. La levure est prête. Ajoutons la farine.
	Prenons le sel... Ajouter le sel, une partie de l'eau.
	Posons le bol sur le pétrin... Nous allons commencer le pétrissage. Pendant 10 minutes, laissez le robot travailler à vitesse lente (ajouter de l'eau si nécessaire), sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.
	Observons le résultat... Couvrir avec le torchon. Laisser lever pendant 45 minutes environ. Placer le thermostat à 40°C en étuve ou laisser tremper le bas de votre bocal dans de l'eau tiède (vraiment tiède surtout pas chaude).
	Prenons l'oignon ... Couper la tige et la racine, éplucher. Séparer en deux parties égales.
	Commençons le ciselage... Ciseler en demi-rondelles. Notre préparation est terminée.
	Prenons le beurre... Verser le beurre dans une poêle antiadhésive, dès qu'il grésille, ajouter, les lardons, les aillettes.
	Prenons les oignons... Dans la poêle, ajouter les oignons, le Floc de Gascogne. Mélanger régulièrement jusqu'à la cuisson (goûter).
	Prenons l'oeuf... Dans un ramequin, verser l'oeuf entier, le sel, le cumin, la fécule.
	Prenons l'eau... Dans le ramequin, ajouter l'eau et battre énergiquement pour rendre la préparation fluide. Verser dans la poêle, mélanger, stopper la cuisson.
	La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée, vous rompez la pâte, c'est à dire l'aplatir. (Avec les mains propres naturellement !) Placer sur toute la surface de la pâte des morceaux de beurre. Pétrir grossièrement pour faire pénétrer le beurre, remettre en boule.
	Préparons les petits pâtons... Vous devez obtenir, environ sept pâtons de 120 grammes. Recouvrir la plaque à pâtisserie avec un papier cuisson coupé à la même dimension.
	Prenons un petit pâton... Aplatir à la main le pâton. Placer au centre 1 ou 2 cuillères à soupe de préparation à l'oignon.
	Reformons une boule... Mouiller les bords du cercle. Remonter les bords pour former une boule, veillez à ne pas laisser s'échapper la préparation en fermant hermétiquement.
	Prenons la boule farcie... Retourner la boule farcie et placer sur la tôle à pâtisserie. Faire les mêmes opérations pour les autres boules en les espaçant. Saupoudrer les boules de graines de sésame.
	Préparons la deuxième levée... Préchauffer le four en plaçant le thermostat entre 7 et 8 (230°C), la cuisson durera entre 10 et 20 minutes. Ne pas oublier un récipient d'eau pour la vapeur, dans le bas du four. Placer votre grille au 3ème niveau. Arroser le four de fines gouttelettes d'eau et enfourner aussitôt le pain : votre croûte sera fine et tendre à souhait !
	La cuisson est terminée... Sortir les boules du four, placer sur une grille pour refroidissement.
Les Conseils de Supertoinette • Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède, car les cellules n'ont pas été réactivées. • Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis. • On peut fourrer la pâte de graines de sésames, raisins secs, lard fumé, amandes, noix, pistaches, jambon. • Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions. • Conservation : Il va se conserver 2 ou 3 jours à l'air ambiant, mais va progressivement durcir. • Congélation : Vous pouvez le congeler selon le volume du pain pendant environ 1 mois grand maximum • Vous pouvez réutiliser le pain, pour faire des pains perdus, des petites pizzas, de la chapelure en le séchant au four. • Bon courage !