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Petits pois en jardinière | |
• Recette facile • |
 | Recette petits pois en jardinière |  Ingrédients |  4 P. |  55 min |  |
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Pour citronner les champignons • 10 g de jus de citron Pour peler les tomates • 500 g d'eau |
Cuisson des légumes • 25 g de beurre allégé • 100 g d'oignon • 200 g de champignons de Paris • 400 g de tomates • 800 g de petits pois frais ou en boîte • 100 g d'eau • 100 g de crème liquide allégé • 250 g d'eau • 5 g de fond de veau • 1,5 g de sel • 0,5 g de poivre • 1 g de basilic frais ou séché |
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Recette en calories |
Matériel utilisé de la recette |
| • Calories totales
de la recette : 862.5 kcal • Calories : 215.63 kcal par personne • Lipides : 4.56 g par personne • Protéines : 12.06 g par personne • Glucides : 31.81 g par personne |
• Plan de travail et de cuisson |
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  Préparation
de l'oignon...Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines. Poser chaque moitié à plat sur la planche. Inciser verticalement, puis horizontalement. |
 |  Eminçons...Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. Ciseler en demi-rondelles. |
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 Ecossons les petits pois s'ils sont frais...Presser à la jointure des deux parties de la cosse. Ecarter les deux parties, détacher les petits pois. |
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Enlevez la terre et la racine, passez simplement sous l'eau courante ou brossez
à l'aide d'un pinceau. Coupez en tranches fines (escalopez)
les champignons. |
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 Pelons,
mondons les tomates...Pour peler, monder, éplucher, enlever le pédoncule, tracer une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire. |
 |  Les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide...Peler et les épépiner. Pour l'épépiner, à l'aide d'un petit couteau pointu inciser autour du pédoncule afin de le retirer en même temps que la partie dure de la chair située à cet endroit. Retourner la tomate en la pressant délicatement, les pépins s'enlèveront aisément. |
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  Prenons
un couteau...Coupons les tomates en dés. Faire fondre le beurre dans une poêle ou une sauteuse. Ajouter les oignons. |
 |  Prenons
les champignons...Dans la poêle ajouter les champignons, les tomates et les petits pois s'ils sont frais, puis l'eau, mélanger. Cuire à feu moyen, jusqu'à la cuisson de petits pois. |
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 Dans
le cas de petits pois en conserve...Ouvrir la boîte, placer dans une passoire, passer sous l'eau fraîche et égoutter. Dès que les légumes sont cuits ajouter les petits pois, mélanger, porter à ébullition. |
 | Prenons le bouillon et la crème... Dans la poêle, ajouter la crème, l'eau, le fond de veau, sel et poivre, mélanger. Mettre à feu doux. Réduire la sauce. Goûter, rectifier l'assaisonnement, saupoudrer le basilic. Servir avec des oeufs au plat, côtes de porc, viande grillée, etc. |
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• Si vous mettez du petit pois en boîte, il ne nécessite que d'être réchauffé donc pratiquement pas d'eau. Au contraire si le petit pois est frais ou surgelé il lui faut un ajout d'eau ou de bouillon environ un quart de litre. | |
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• Recette facile • |
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