BOISSONS
Boissons chaudes
A base de café
• Café au chocolat
100.12 kcal/p.
• Café au
lait à la Mexicaine 42.5 kcal/p.
• Café Charentais
233.33 kcal le verre
• Café et noix de
coco 252.05 kcal/p.
• Café par Fernande
45 kcal la tasse
A base de chocolat et cacao
• Bavaroise au
café et au rhum 173.2 kcal/p.
• Chocolat chaud par
Marie Laure 237.1 kcal le bol
• Lait de poule
au chocolat par maud et mégane 294.2 kcal
le verre
A base de thé
• Thé à la menthe
par Aïcha 20 kcal/p.
• Thé à
la cannelle par Denise 18.72 kcal/p.
• Thé au miel
et à la verveine 26.52 kcal/p.
• Thé Indien par
Sébastien 58.7 kcal/p.
A base de vin et alcools
• La roste d'Eliette 168
kcal par 100 grammes
• Vin
chaud de Jeanine 385 kcal/p.
Grogs et infusions
• Grog à
la sauge et à l'armagnac 70.83 kcal la
tasse
• Grog à
la verveine 138.7 kcal/p.
• Grog à
l'orange et aux épices 232.88 kcal/p.
• Infusion
de menthe et thym aux épices 11.7 kcal/p.
(miel)
Boissons froides
• Boisson
à la cannelle de Denise 190.5 kcal/p.
• Boisson
à la mangue et au gingembre 89.77 kcal/p.
• Boisson à
l'orange de Gilles 17.48 kcal pour 100 g
• Boisson
tomate santé 14.4 kcal/p.
• Duo de fruits pour
bébé et les grands 96.95 kcal le verre
• Jus de pomme à
la crème 277.75 kcal/p.
• Lait parfumé
aux épices 204.43 kcal au 100 g
• Thé aux fruits
61.84 kcal/p.
• Verveine à
la pêche 114.06 kcal le verre
Cocktails
Cocktails à base d'alcools
• Cocktail à
la violette 116.62 kcal le verre
• Cocktail
au Bourbon et aux cerises 231.9 kcal le verre
• Cocktail au champagne
264.5 kcal/p.
• Cocktail
au chocolat et au caramel 311.54 kcal/p.
• Cocktail au gingembre
184.25 kcal/p.
• Cocktail
au rhum blanc et noix de coco 336.48 kcal le verre
• Cocktail
au thé au Bourbon et à la menthe 105.65
kcal/p.
• Cocktail d'ananas
par Gilles 138 kcal pour 7,5 cl
• Cocktail
de crème de coco au curaçao 190.63 kcal/p.
• Cocktail
de crème de framboises et litchis 204.33
kcal/p
• Cocktail de
crème de mangue 252.67 kcal/p
• Cocktail
de crème de mûres à l'armagnac 219.37
kcal/p
• Cocktail
de melon au Pineau des Charentes 112.75 kcal/p
• Cocktail
de Pâques au champagne 195.85 kcal le
verre
• Cocktail
gin et lait d'amandes 331.5 kcal le verre
• Cocktail
liqueur de litchis 200 kcal/p.
• Cocktail "mamies"
216.1 kcal/p.
• Cocktail
du Nouvel An chinois 86.3 kcal/p.
• Cocktail
"Valentin" au champagne 160.65
kcal/p.
• Cocktail White
lady 126.4 kcal pour 1 verre
Cocktails sans alcool
• Cocktail
aux pommes par Cassy 106.8 kcal au 100 g
• Cocktail Jennifer
(sans alcool) 215.35 kcal/p.
• Cocktail
raisins et framboises 197 kcal/p.
Kir
• Kir au pomélo par
Michel et Pierre 221.4 kcal/p.
Punch
• Punch à la
noix de coco 842.23 kcal pour 100 grammes
• Punch à la
pêche 208.13 kcal le verre
Sangria
• Sangria à
la pêche 172.12 kcal/p.
• Sangria à ma façon
de Jeanine 402.63 kcal/p.
Fruits à l'alcool
• Abricots à
l'eau de vie 137.03 kcal au 100 g
• Cerises à
l'eau de vie 45.3 kcal pour 10 g
• Mendiants au rhum
3383.5 kcal le pot
• Quetsches à
l'eau de vie 880 kcal le pot
Liqueurs
• Liqueur
de coings à l'anis étoilé 15.9
kcal par 10 grammes
• Liqueur de figues
20.7 kcal par 10 grammes
• Liqueur de mirabelles
16.5 kcal/p.
• Liqueur vieux
garçon 43.08 kcal/p.
Vins pour l'apéritif
• Vin
aux épices 22.28 kcal les 10
grammes
|
A
• abaisse, abaisser
• abatis
• abat
• abattoir
• abcès
• abignades
• ablette
• abricot
• abricot sec
• abricoter
• acerbe
• accoler
• accommoder
• Accord des
mets et des vins
• acide
• Acide aminé
• acide ascorbique
• acide citrique
• acide folique
• acide gras
• aciduler
• acra
• âcre
• additifs
• adoucir
• affinage
• agar-agar
• agent de texture
• agneau
• agressif
• agrumes
• aïgo boulido
• aigre-doux
• aiguille
• aiguillettes
• aiguiser
• ail
• ail des ours
• aillade
• aïoli
• airelle
• alambic
• alcool
• alcoolat
• alcoolature
• alginates
• algues
• alimentation
hypocalorique
• allonger
• amande
• amidon
• amourette
• amuse-gueule
• Ananas
• anchois
• anchoyade
• andouille
• andouillette
• anémie
• aneth
• angélique
• anglaise
• anis
• anone
• antiscorbutique
• antiseptique
•antispasmodique
• apéritive
• appareil
• araignée
mer
• arbouse
• arbre à
pain
• Armagnac
• armoricaine
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• aromate
• aromatiser
• arôme
• arroser
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• asperge
• assaisonner
• assiette
de service
• astringente
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• autocuiseur
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• avocat
B
• bacon
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• balsamique
• banneton
• banane
• bambou
• bar
• barbecue
• barde
• bardière
• barattage
• basilic
• bassine
• bassine
cul de poule
• batavia
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• batteur
électrique
• batteur,
mélangeur
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• beaufort
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• beurre
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• beurrer
• bicarbonate
• biche
• bière
• bigorneau
• blanc de gorge
• blanchir
• Blé
• bleu
• bleuet
• bleu termignon
• blondir
• boeuf
• bol
• bore
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• boudoir
• bouillir
• bouillon
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• bouler
• Boulghour
• boulette
d'Avesnes
• bouquet-garni
• bourbon
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• brasser
• Bresse Bleu
• brie
• brie de Melun
• brocciu, broccio
• brochet
• brocolis
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• broutes
• broyer
• brûler
• brunoise
• buccin,
bulot
• buée
• buisson
• bulbe
C
• cabillaud
• cacahuète
• cacao
• cachou
• café
• caillage,
cailler
• Caille
• calcium
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• camembert
• camphre
• canard
• canard gras
• cancoillotte
• candir
• canneler
• cannelle
• cantal
• câpre
• capucine
• carambole
• caraméliser
• cardamone
• cardon
• carline
• carotte
• carotte sauvage
• carpe
• carrelet
• casserole
• Cassis
• cassonade
• cataplasme
• cave à vins
• cédrat
• cédrat-digitata
• céleri
• Céleri-rave
• cellulite
• cellulose
• centaurée
• cépages
• cèpe
• céréales
• cerfeuil
• cerise
• chabichou
• Chair
saucisse
• champagne
• champignon_paris
• champignon
noir
• champignons
• chanterelle
• chaource
• chapelure
• chapon
• chartreuse
• châtaigne
• châtaigne
d'eau
• chaudins
• chayotte,
christophine
• chemiser
• chénopode
• chèvre
• chèvre-chevreau
• chevreuil
• chiboust
• chicorée
• chiffonnade
• chinois
• chipolata
• chiqueter
• chlore
• chlorophylle
• Chocolat
• cholestérol
• chou
• chou
bruxelles
• chou-fleur
• chou-rave
• chou romanesco
• chrome
• chutney
• ciboulette
• cidre
• cinq épices
• ciseler
• citron
• citronnelle
• clafoutis
• clarifier
• clé
• clémentine,
mandarine
• clouter
• clou de girofle
• coeur
palmier
• cognac
• coing
• cointreau
• coller
• colorer
• combava
• compote
• comté
• concasser
• concher
• concombre
• condiment
• confit
• confire
• confiserie
• Confiture
• congélation
• congeler
• congre
• conservation
• conserve
fruits alcool
• consommé
• coq
• coquelicot
• coquillages
• Coquille
st Jacques
• coriandre
• corner
• cornichon
• corps
• corser
• côtes
duras
• couche
• coucher
• coulemelle
• couler
• coulommiers
• courgette
• court-bouillon
• Couscous
• couteaux
• couvrir
• crabe
• crème
• crème de
riz
• crème
de tartre
• crémer
• crêpe
décoration
• crépine,
toilette
• cresson
• crever
• crevette
• cribler
• cristalliser
• crottin
chavignol
• croûter
• crustaces
• cube boeuf
• cuillère
pomme noisette
• cuire
• cuire à
blanc
• cuivre
• cuisson
• cuisson
pâte levée
• culotter
• cumin
• curaçao
• curcuma
• curcumine
• curry
• cynorrhodon
D
• dahlias
• datte
• datura
• daurade
• décanter
• déchire
• décoction
• décongélation
• decuire
• Décorations pour pâte à tarte
• Décorer
• décortiquer
• Déglacer
• dégorger
• dégraisser
• délayer
• démouler
• dénoyauter
• denti
• dessécher
• dessiccation
• detailler
• détendre
• détente
• détrempe
• développer
• diabète
• diététicien
• digitale grandes fleurs
• dinde
• dissoudre
• dorer
• dorure
• doubler
• dresser
• drupe
E
• E
• eau
• eau de fleur d'oranger
• eau de vie
• ébarber
• ébullition
• écailler
• échalote
• écrevisse
• écumer
• écumoirer
• édulcorant
• édulcorer
• effiler
• égoutter
• égrapper
• élasticité
• émincer
• emmental
• emporte-pièce
• émonder
• émultionner
• encornet, calmar
• endive, chicon
• enfourner
• enrober
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• épépiner
• Eperlan
• épice
• épinard
• éplucher
• éponger
• équeuter
• equivalence
• érable
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F
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• faisander
• farce
• farcir
• farder
• farine
• farine avoine
• farine châtaignes
• farine de fève
• farine gruau
• Farine Kamut
• farine maïs
• farine de malt
• farine de sarrasin
• farine de riz
• farine de Seigle
• farine de soja
• farine d'orge
• fariner
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• fécule pommes de terre
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• fenugrec
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• ferré
• fermentation
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• fève
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• figue Barbarie
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• fleur acacia
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• fleurer
• floc gascogne
• fluor
• foie gras
• folate
• foncer
• fondre
• fonds sauces
• fondue
• fontaine
• force
• fouet
• fouetter
• fouler
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• fourchette
• fourme d'ambert
• fourrer
• fraise
• fraiser
• framboise
• frangipanier
• frapper
• frémir
• frisée
• frire
• Friture
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• fromage blanc
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• fruits confits
• fruits de mer
• fruit passion ou grenadille
• fumet de poisson
G
• gambas
• garam massala
• garde des vins
• gardon
• garnir
• gélatine
• gelée
• gélifiants
• gélifier
• Génépi
• genêt
• genièvre
• gentiane
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• gingembre
• girolle
• givrer
• glacer
• glucide
• glucose
• glutamate
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• glycémie
• Gouda
• goût
• goyave
• graines
tournesol
• Graines de
sésame
• graisse canard
• grand marnier
• grenade
• grenouille
• griller
• Gruyère
• groseille
H
• Habiller
• Hacher
• Hareng
• haricots écossés
• haricots verts
• hémorroïdes
• Herbes de Provence
• historier
• homard
• homogène
• houblon
• huile
• huile arachide
• huile argan
• huile colza
• huile germes
maïs
• huile noisette
• huile noix
• huile noix coco
• huile olive
• huile palme, palmiste
• huile paraffine
• huile pépin raisin
• huile sésame
• huile soja
• huile tournesol
• huître
• hydrosoluble
• hygiène cuisine
• hypertension artérielle
I
• imbiber
• inciser
• incorporer
• incruster
• infuser
• infusion
• insuline
• iode
• Izarra
|
J
• jambon • joubarbe
• julienne
K
• Kaki
• kangourou
• kéfir
• ketchup
• kilogramme
• kirsch
• kiwi
• kumquat
L
• label
• lactose
• lait
• laitue
• langage vin a
• langage vin b
• langage vin c1
• langage vin c2
• langage vin de
• langage vin fg
• langage vin fjlm
• langage vin nop
• langage vin rs
• langage vin tz
• langouste
• langoustine
• lapin
• lard
• larder
• lasagnes
• laurier
• lavage, laver
• lavande
• lecithine
• légumes
• lentilles
• levain
• levure
• levure chimique
• liaison
• lier
• lièvre
• lime
• limoner
• limquat
• linaire
• lipide
• litchi
• litre
• Livarot
• lomp, lump
• lotus
• lotte
• louche
• lustrer
• luter
• lyophilisation
M
• macérer
• mâche
• madère
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• magnésium
• magret
• maïs
• maizena
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• malaxer
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• mandoline
• manganèse
• mangoustan
• mangue
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• manioc
• marbrer
• marengo
• margarine
• mariner
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• marmelade
• maroilles<
• Masa et masa harina
• marsala
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• masquer
• massé, masser
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et astuces
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• menthe
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• merluchon
• mesclun
• mesure
• micro-ondes
• miel
• millepertuis
• millet
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• mirabelle
• mixer
• modeler
• molybdène
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• monter
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• morille
• mortifier
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• mouiller
• moule
• moule cake
• moule manqué
• moule savarin
• moule
silicone
• mouler, moulage
• moustique
• moutarde
• mouture
• Mozzarella
• mulet
• Munster
• mûre
• muscat rivesaltes
• myrte
• myrtille
N
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• nashi
• navet
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• nèfle du Japon
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• nigelle
• noisette
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• noix cola
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• nutritionniste
O
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• oeuf de caille
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• olive
• oméga-3
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• oreille Judas
• Origan
• ortie
• oseille
• oursin
P
• pacherenc
• paella
• pain
• pain d'épice
• palmier
• palourdes
• panier
vapeur chinois
• papaye
• papier
• paprika
• paquerette
• parer
• parfumer
• parmesan
• passoire
• pastèque
• pasteuriser
• pastis
• patate douce
• pate amande
• pâtes alimentaire
• pâte
baba, savarin
• pâte brioche
• Pâte
brisée
• pâte à
choux
• pâte
croissants
• pâte feuilletée
• pâte foncée
• pâte levée
• pâte pain
• pâte pain
mie
• pâte
sablée
• pâtisson
• pâton
• paupiettes
• pavot
• pêche
• pélardon
• peler
• perche
• perles du Japon
• persil
• pesage
• petits fours
• Petit
pois
• Petit suisse
• Pétrin
• pétrir
• pétrissage
• pétrissage
manuel
• pétrissage
mécanique
• phosphore
• physalis
• pichet
• picodon
• pignons
• piment
• pinceau
• pincer
• Pineau des
Charentes
• pintade
• pissenlit
• pistache
• pitaya
• piquer
• planche
à découper
• plantain
• plasticité
• pleurote
• pluche
• poche à
douille
• pocher
• poêle
• pointage
• pointer
• poire
• poireau
• pois chiche
• pois gourmand
• poissons
• poivre
• poivre vert
• poivron
• polenta
• pomélo, pamplemousse
• pomme
• pomme de terre
• poolisch
• porc
• porto
• potage
• potassium
• potimarron
• potiron
• poule
• poulet
• Pouligny
saint-Pierre
• pourpier
• pousser
• présure
• primevères
• Protide, protéine
• Provitamine A
• Prune
• pruneau
• puncher
• purée,
pulpe de fruits
Q
• quadriller
• quatre-épices
• quenelle
• quetsche
• quinoa
• quinquina
R
• raclette appareil
• radicaux libres
• radis
• radis noir
• raffermir
• rafraîchir
• raie
• raifort
• raisins
• raisins secs
• ramboutan
• ramequin
• rayer
• reblochon
• réception
• réduire
• réfrigerateur
• reine-Claude
• relacher
• requin
• ressuage
• retomber
• rhizome
• rhubarbe
• rhum
• ricotta
• rioler
• risques
alimentaires
• rissoler
• riz
• robot
• rocamadour
• rognures
• romarin
• rompre
• rondelé
• roquefort
• roquette
• roses
• rosette
• rôtir
• rouelle
• rouget
• roussette
• ruban
S
• sabler
• safran
• saindoux
• saisi
• saisir
• saint-agur
• saint marcellin
• saint-Nectaire
• saké
• salicorne
• salissures
• salpicon
• salsifis
• sandre
• sapotille
• sarriette
• sauce champignons
• sauce hoisin
• sauce huîtres
• saucisse
• sauge
• saumon
• saumon fumé
• saumure
• saupoudrer
• sauter
• sauteuse
• scampi
• scarole
• séchage
• seiche
• sel
• sélénium
• selles-sur-cher
• sels minéraux
• Semoule
• Serpolet
• serrer
• Service
des boisson
• sodium
• Soja
• sole
• sommité
• soufre
• spatule
• stabilisateurs
• stérilisation
fruits
• stériliser
• stevia
• stimulante
• strier
• sucre
• sucre et variétés
• sureau noir
• surgélation
• surimi
T
• tabasco
• tagliatelles
• tailler
• tamarille
• tamiser
• tamponner
• taux hydratation
• taux
M.G
• teinture mère
• ténia
• Téquila
• thé
• thermomètre
• thon
• thym
• tilleul
• tinctorial
• tisane
• tofu
• tolérance
• tomate
• topinambour
• tournedos
• tourne
• tourner
• tournesol
• tourer
• tourteau
• triple_sec
• truffe
• truite
U
Upérisation
V
• vanille
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• valençay
• vanner
• vapeur
• veau
• végétarien
• vermicelle
• vermicelle coloré
• vermouth
• verres
• Verveine
• vide-pomme
• vider
• vigne
• vin
• vin riz chinois
• vin saint_estèphe
• vinaigre
• vinaigre chinois
• violette
• viscosité
• vitamine
• vitamine B1
• vitamine B2
• vitamine B5
• vitamine B6
• vitamine B8
• vitamine B12
• vitamine C2/P
W
• Whisky
• wok
• worcestershire
X
Y
• yaourt
Z
• zeste
• zinc
|
|
Amuse-bouche
Beignets
Beignets
• Beignets
de fleurs de courgettes et aubergines 37.06 kcal/pièce
• Beignets de saumon
fumé par Gilles 162.86 kcal/p.
• Rissoles au foie
gras 108.43 kcal la rissole
Biscuits
• Biscuits
au Cantal et graines de courge 26.92 kcal le biscuit
Canapés
Canapés, croûtons à base de foie gras
• Canapés
au coeur de foie gras 68.72 kcal le canapé
Canapés, croûtons à base de fromages
• Canapés
au jambon et Fourme d'Ambert 78.38 kcal le canapé
• Canapés
au Saint Marcellin par Marie Laure 29.15 kcal le
canapé
• Canapés
aux graines de tournesol 47.93 kcal le canapé
• Parmesan en larmes
32.75 kcal la larme
Canapés, croûtons à base de fruits
• Canapés
aux noix 36.82 kcal/p.
• Canapés
pomme et surimi 158.57 kcal le canapé
Canapés, croûtons à base de légumes
• Bouse de vache
sur canapés 17.46 kcal le canapé
• Canapés à
l'ail de Tony 43.51 kcal le canapé
• Canapés
aux aubergines 50.07 kcal le canapé
• Canapés
aux choux de bruxelles 50.57 kcal le canapé
• Canapés
aux courgettes 38.17 kcal le canapé
• Canapés
aux pois chiches façon turcs 75.71 kcal le
canapé
• Canapés
variés de pommes de terre 160.18 kcal le
canapé
• Croûtons
grillés à l'ail 168.35 kcal le croûton
Canapés, croûtons à base d'oeufs
• Canapés aux
oeufs de Noélie 22.3 kcal le canapé
Canapés, croûtons à base de poissons et crustacés
• Canapés au thon
de Tony 52.47 kcal le canapé
• Canapés aux
gambas 38.7 kcal le canapé
• Canapés
aux graines de sésame 34.79 kcal le canapé
• Canapés
aux oeufs de truite 31.92 kcal le canapé
• Canapés
de focacia au thon 32.42 kcal le canapé
• Canapés
de polenta au saumon fumé 59.89 kcal
le canapé
Abats
• Boudin apéro
142.5 kcal le canapé
• Saucisses feuilletées
par Denise 93 kcal la pièce
• Amuse-bouche en
larmes 200.5 kcal la larme
Coquillages et crustacés
• Brochettes
de saint-Jacques à la noix de coco 47.74 kcal la broch
• Crevettes
façon Pékinoise pour Patricia 130.72 kcal/p.
Fruits
• Amuse-bouche
de melon et jambon 121.25 kcal/p.
• Ananas
au jambon de Fernande 243 kcal/p.
• Bouchées aux
figues 68.33 kcal la bouchée
• Brochettes
à l'ananas minceur façon chinoise 16.34
kcal la broch
• Cocktail de
melon au Marsala 121.98 kcal/p.
• Melon surprise
219.26 kcal le tronçon
• Pruneaux
et abricots au foie gras 100.12 kcal le farci
• Pruneaux
lardés par carole 60.48 kcal le pruneau
• Soupe de
melon au Floc de Gascogne 64.11 kcal/p.
• Amuse-bouche
au melon et charcuterie 42.62 kcal la
brochette
Fruits secs
• Noix
confites aux cinq épices 94.99 kcal pour
10 grammes
• Croissants
à l'emmental et graines de sésame 71.38
kcal le croissant
Gressins
• Gressins
aux 0lives et à l'emmental 99.4 kcal
l'unité
Légumes
• Amuse-bouche aux
cèpes 21.74 kcal à l'unité
• Amuse
bouche aux crudités et sa sauce "ricotta" 82.41
kcal/p.
• Amuse
bouche de crème de cèpes et fenouil 93.01
kcal/p.
• Amuse-bouche
et crème de cardon 46.26 kcal au 100 grammes
• Bouchées
au concombre et au roquefort 65.35 kcal la rondelle
• Concombre
au fromage blanc 13.53 kcal la pièce
• crudités
apéritives 301.15 kcal/p.
• Tomates farcies
Françoise 88 cal/portion
• Brochettes
de crudités 25.7 kcal par brochette
Oeufs
• Oeufs
de caille au Rocamadour 135.75 kcal/p.
Pizzas
• Minipizzas
à la tomate et au chèvre 509.3
kcal par minipizza
• Pizza au
poireau en amuse-bouche 252.83 kcal la petite
pizza
Poissons
• Amuse
bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles 177.84
kcal/p.
• Vol-au-vent de saumon
236.12 kcal par vol au vent
Raviolis
• Dim
sum de boeuf en amuse-bouche 61.92 kcal le ravioli
Viandes
•
Petits
pâtés de boeuf en amuse-bouche 206.73 kcal
le pâté
• Rissoles à
la chinoise 112.79 kcal par rissole
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