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Polenta et foie de veau

	Recette polenta et foie de veau	Ingrédients \| 4 P. \| 1h30 \|
	Polenta • 500 g d'eau • 500 g de lait écrémé • 2 g de sel • 5 g de fond de veau • 1 g de curry • 80 g de raisins secs • 250 g de polenta • 5 g huile (pour moule) • 15 g d'huile d'olive (cuisson tranches polenta) • 1,5 g de ciboulette (l'ensemble du plat)	Garniture de légumes • 25 g d'huile d'olive • 85 g d'oignon (1) • 300 g de tomates (2) • 520 g de courgettes (2) • 0,7 g de pluches de romarin • 2 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin • 1 g de curry Cuisson foie de veau • 20 g d'huile d'olive • 20 g de beurre allégé • 350 g de foie de veau • 1 g de sel • 0,5 g de poivre du moulin

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2171.65 kcal • Calories : 542.91 kcal par personne • Lipides : 22 g par personne • Protéines : 29.31 g par personne • Glucides : 60.58 g par personne	• Plan de travail et cuisson • Wok • Pichets • Ramequins ou bols • 1 cuillère en bois • Moule à cake • Pinceau • Evier ou bassine • Eau courante • Planche à découper • couteau • Poêles antiadhésives (3) + couvercle • Plats de service

	Prenons le wok... Dans le wok, ajouter l'eau, le lait, le sel, le fond de veau.
	Prenons le curry... Dans le wok, ajouter le curry, les raisins secs, la polenta en pluie.
	Prenons une cuillère en bois... Mélanger sans vous arrêter. Dès que la polenta commence à attacher au fond du wok et qu'elle est devenue épaisse, stopper la cuisson.
	Prenons un moule à cake... Huiler le moule à cake, puis placer la polenta dans le moule à cake. Mettre au congélateur pendant 15 minutes, puis le placer au réfrigérateur en attendant de terminer la recette.
	Prenons l'oignon... Enlever les feuilles jaunies, laver sous l'eau courante en insistant sur les angles des feuilles, couper en demi-rondelles.
	Prenons les courgettes... Laver les courgettes sous l'eau courante, couper les deux extrémités, couper en rondelles.
	Prenons les tomates... Laver les tomates sous l'eau courante, enlever le pédoncule, couper en dés.
	Prenons une poêle... Dans la poêle, ajouter l'huile d'olive, les oignons, les tomates. Mettre à feu modéré.
	Prenons les courgettes... Dans la poêle, ajouter les courgettes, le romarin, le sel.
	Prenons le poivre... Dans la poêle, ajouter le poivre, le curry, mélanger.
	Prenons le foie de veau... Couper le foie de veau en lanières. Démouler la polenta sur un plat de service.
	Prenons une seconde poêle... Dans la poêle, ajouter, l'huile, le beurre, le foie de veau.
	Préparons la cuisson du foie de veau... Faire colorer le foie de veau de tous les côtés. Saler et poivrer. Garder au chaud.
	Coupons la polenta... Couper 4 tranches de polenta et faire dorer sur les deux faces dans de l'huile d'olive. Garder au chaud. Le reste de la polenta pourra servir pour d'autres recettes.
	Vérifions la cuisson des courgettes... Planter la lame d'un couteau sur une rondelle de courgette, elle doit pénétrer facilement, puis goûter, rectifier l'assaisonnement. Garder au chaud.
	Préparons le plat de service... Dans le plat de service, présenter la polenta, les courgettes et le foie de veau, saupoudrer de ciboulette.
Les conseils de Supertoinette • Vous pouvez suivre votre imagination avec cette polenta ! Utiliser des moules pour leur donner des formes diverses. • Vous pouvez conserver au réfrigérateur pendant 3 jours la garniture de légumes et la polenta. • Vous pouvez congeler l'ensemble, mais séparément. • Vous pouvez réutiliser la polenta et la garniture dans des gratins, avec diverses sauces, dans des salades composées pour le foie de veau, etc. Bon appétit !