Pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons

 
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 Recette pouding à la mozzarella et sa sauce aux champignons Ingrédients | Nombre de personnes 8 P. | Temps de préparation 95 min | Budget

Préparation des champignons
• 200 g d'eau
• 1 rondelle de citron

Préparation du pouding
• 250 g de pain
• 450 g de lait tiède écrémé
• 78 g d'oeufs dans le pouding
• 170 g de fromage Mozzarella
• 1 g d'estragon
• 1,5 g de sel
• 0,5 g de poivre du moulin
• 2 g de coriandre

Préparation du moule
• 20 g de beurre allégé
• 15 g de farine
Préchauffage du four, thermostat 6 (180°C) pendant 50 minutes environ

Montage du moule
• 50 g d'emmental 1ère couche
• 75 g d'oeufs sur le pouding
• 30 g de beurre allégé sur le pouding
• 50 g d'emmental 2ème couche


Cuisson des champignons
• 28 g de beurre allégé
• 250 g de champignons de Paris frais

Cuisson de la sauce
• 200 g de crème allégée
• 8 g d'ail
• 6 g de fond de veau en poudre
• 8 g sucre en poudre
 • 32 g de martini blanc
• 1,6 g de sel
• 0,5 g de poivre du moulin
Recette en calories
Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 2429.89 kcal
• Calories : 303.74 kcal par personne
• Lipides : 16 g par personne
• Protéines : 16.93 g par personne
• Glucides : 21 g par personne

• Plan de travail et de cuisson
• 1 planche à découper
• 1 couteau
• Evier ou bassine
• Eau courante
• Bols
• Assiette de service
• Chinois et passoire
• Petit robot mixeur
• Saladier
• Pichet
• Robot mélangeur
• Ramequins
• Moule à soufflé
• Pinceau
• Fourchette
• Four
• 1 poêle antiadhésive
• Cuillère en bois
• 1 casseroles moyenne




Préparons les champignons...

Couper les queues en biais, laver rapidement sous l'eau courante, égoutter.
Travaillons rapidement...

Couper en lamelles un ou 2 champignons, tremper dans l'eau citronnée, et placer dans une passoire pour égoutter. Ils resteront blancs.
  



Prenons les gousses d'ail...

Eplucher, enlever le germe central.



Hachons les gousses d'ail...

Dans le bol du petit robot mixeur, placer les gousses d'ail. Hacher.
Réserver sur le plan de travail.


 Préparons le pouding...

Dans un grand saladier, ajouter le pain, le lait.
Laisser ramollir dans le lait tiède pendant 15 minutes environ.



Préparons la panade...

Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le pain trempé dans le lait.
Mélanger pendant 2 minutes environ.

Prenons les oeufs...

Dans le robot mélangeur, ajouter 2 oeufs, la mozzarella et l'estragon.



Prenons le sel et la coriandre...

Dans le bol du robot mélangeur, ajouter le sel et le poivre.


Prenons la coriandre...

Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la coriandre.
Mélanger pendant 2 minutes.


Beurrons et farinons le moule...

A l'aide d'un pinceau, beurrer généreusement le moule, puis farinez-le.
Placer le moule au réfrigérateur pour faire durcir le beurre.




Préparons nos oeufs battus...

Dans un grand bol ou un saladier, battre énergiquement les oeufs à la fourchette.
Prenons le moule...

Dans le moule, verser la panade, égaliser, puis saupoudrer d'emmental, verser les oeufs battus et le beurre coupé en morceaux.

Prenons la seconde portion d'emmental...

Couvrir le pouding avec la deuxième portion d'emmental.
Enfourner dans le four préchauffé pendant 50 minutes environ.
Garder dans le four chaud mais éteint.
Préparons la cuisson des champignons...

Verser le beurre dans la poêle, ajouter les champignons.
Cuire pendant 10 minutes sans réduire le jus des champignons.

Préparons la sauce...

Dans la casserole, ajouter la crème, les champignons avec son jus et l'ail.


Prenons le fond de sauce...

Dans la casserole, ajouter le fond de veau, le sucre, le martini blanc.


Assaisonnons...

Dans la casserole, ajouter, le sel et le poivre du moulin.
Mettre à feu moyen.
Préparons la cuisson...

Mélanger régulièrement, et cuire pendant 10 à 15 minutes, goûter régulièrement pour vous rendre compte de l'évolution de la sauce.
Rectifier l'assaisonnement, votre sauce doit couvrir votre cuillère.
Démouler le pouding, il se démoule facilement.
Couper en tranches et servir sa sauce dans un ramequin.
Conseils de Supertoinette

• Ce pouding peut se garder 3 jours au réfrigérateur.
• Vous pouvez le congeler puis, le réchauffer au four.
• Vous pouvez servir ce plat avec une viande rôtie. Mais ce plat est complet et il peut servir pour un repas du soir.
• Servir un vin blanc, rosé ou rouge, parfumé, fruité et doux.

• Bon appétit !
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