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Poulet façon Marengo par Mamie Confiture

• Recette facile •

	Recette poulet façon Marengo par Mamie Confiture	Ingrédients \| 6 P. \| 2h30 \|
	• 1 litre d'eau (châtaignes) • 400 g châtaignes fraîches • 25 g huile d'olive • 1,4 kg de cuisse de poulet • 50 g d'échalotes • 100 g de vin blanc sec • 5 g fond de volaille + 50 g d'eau (échalote) • 100 g de tomates en morceaux • Pluches de thym • 2 gousses d'ail (8 g)	• Sel, poivre • 4 g de maïzena • 50 g d'eau (maïzena) • Quelques feuilles de persil • 1 litre d'eau (riz) • 100 g de riz de votre choix • 3 g de sel (riz) • 5 g fond de volaille + 100 g d'eau (poireau) • 100 g de poireau (1)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3845.69 kcal • Calories : 640.95 kcal par personne • Lipides : 21.42 g par personne • Protéines : 53.08 g par personne • Glucides : 51.42 g par personne	• Plan de travail et de cuisson • Planche à découper • Couteau • Eau courante • Evier ou bassine • Bols ou ramequins • Pilon • Grandes casseroles (3) • Passoires (2) • Saladier • Poêle antiadhésive • Cuillères en bois + à soupe + à café • Verres (3) • Plats de service • Ecumoire

	Bienvenue Mamie confiture sur notre site en photos, une nouvelle cuisinière qui participe activement sur nos forums ! Une recette que nous avons beaucoup appréciée par son originalité ! Quel voyage dans le temps a fait cette recette ! " Il fit frire la volaille découpée à cru à l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail, puis la servit garnie d'oeufs frits, d'écrevisses troussées et de croûtons dorés (selon le Larousse Gastromique").Au fil du temps, la recette a déviée et nous allons continuer...
	Préparation des l'échalotes... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
	Epluchons les échalotes... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
	Préparation du ciselage... Couper l'échalote en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
	Commençons le ciselage... Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'échalote incisée. Émincer finement perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
	Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. écraser à l'aide d'un pilon.
	Préparons le poulet... Couper en morceau le poulet. A l'aide d'un pinceau badigeonner les morceaux de poulet.
	Prenons le persil et les tomates... Emincer le persil, couper en gros dés les tomates.
	Préparation des poireaux... Couper tige et racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre. Laver les poireaux pour éviter les grains de sable. Couper en rondelles d'un centimètre environ.
	Préparation des châtaignes... Pour éplucher les châtaignes, inciser leur peau dure. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter.
	Rincer à l'eau froide.Eplucher les deux peaux, votre châtaigne est prête à être cuisinée.
	Prenons les châtaignes... Jetez les châtaignes dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à l'instant où vous pourrez pénétrer facilement avec la pointe d'un couteau. (15/20 mn selon leur grosseur)
	Prenons le beurre... Faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile. Retirer sur une grande assiette et réserver au chaud.
	Dans la même poêle, dans la graisse chaude du poulet... Jetez les échalotes préparées, laissez légèrement dorer. Arroser avec le vin blanc. Mettre à feu doux.
	Prenons le fond de volaille... Verser 1 c à café de fond de volaille dans le verre ainsi que la moitié d'eau, mélanger. Arroser les échalotes, mélanger. Toujours à feu doux. Préparer le deuxième verre pour la cuisson des poireaux. Réserver.
	Prenons les tomates, le thym et l'ail... Verser les tomates, les pluches de thym et l'ail écrasé, assaisonnez de poivre et de sel. Porter à ébullition, ajouter les morceaux de poulet et continuer doucement la cuisson.
	Prenons la maïzena... Verser la fécule dans le verre et ajouter un demi-verre d'eau froide, mélanger.
	Prenons la maïzena... Verser la maïzena, mélanger, laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, ajouter un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir. 5 minutes avant de servir ajouter les châtaignes, mélanger, couvrir. Réserver au chaud. Avant de servir saupoudrer de persil.
	Préparons la cuisson du riz... Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire pendant 15 à 20 minutes selon les indications portées sur le paquet. Egoutter, réserver en laissant tiédir.
	Commençons la cuisson des poireaux... Verser le bouillon de volaille dans la poêle, à feu moyen. Jetez dans la poêle, le poireau préparé. Couvrir pendant 5 minutes. La lame de votre couteau doit pénétrer facilement pour constater sa cuisson.
	Prenons le riz, sel et poivre... Mélanger le riz et le poireau, saler, poivrer, goûter, rectifier.
Les conseils de Supertoinette • C'est le moment de sortir vos tomates du congélateur si vous en avez préparées ! • Dans mon moulin je mélange des baies rouges, du poivre vert secs, et du poivre gris et noir. • Bon appétit !