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Profiteroles au chocolat au wok

	Recette profiteroles au chocolat au wok	Ingrédients \| 8 P.\| 40mn \|
	28 choux • 250 g d'eau • 1/2 c à café de sel • 12 g de sucre roux • 77 g de beurre allégé • 150 g de farine type 55 • 4 oeufs (260 g)	Sauce chocolat • 130 g de crème fraîche • 8 g de vanille liquide • 200 g de chocolat pâtissier • 58 g de beurre • 100 g d'eau (détendre) • 300 g glace à la vanille (8 boules)

Recette en calories	Matériel utilisé de la recette
• Calories totales de la recette : 3413 kcal • Calories : 121.89 kcal le chou • Lipides : 7.11 g le chou • Protéines : 2.63 g le chou • Glucides : 11.56 g le chou	• Wok ou casserole • Pichet • Bol ou ramequin • Plats de service • Cuillères en bois (2) • Robot-mélangeur • Tôle à pâtisserie • Papier cuisson • Poche à douille • Four • Moyenne casserole

	Préparons la pâte à choux... Verser l'eau dans le wok et mettre à chauffer à feu moyen. Ajouter le sel et le sucre roux.
	Prenons le beurre... Couper le beurre en dés. Verser les dés de beurre dans l'eau chaude, porter à ébullition.
	Prenons la farine... Tamiser la farine, puis versez-la dans le wok. Mélanger rapidement et énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois ou une spatule pour empêcher que la pâte forme des grumeaux.
	Mélangeons... La pâte glisse et se détache bien, la dessécher, placez-la dans votre robot-mélangeur et laissez-la encore tourner un peu à grande vitesse : 30 secondes.
	Commençons la pâte à choux... Ajouter le premier oeuf, mélanger à grande vitesse.
	Terminons avec les oeufs... Ajouter le second oeuf, mélanger pour qu'il soit complètement absorbé. Verser le troisième oeuf, mélanger pour bien l'absorber et continuer avec le restant des oeufs. Cette opération est très importante pour la réussite de votre pâte à choux. Vous devez obtenir une pâte homogène, souple, ni trop molle, ni trop ferme. Elle doit couler avec difficulté de la spatule et lorsque vous formez une pointe avec la pâte, elle doit à peine s'affaisser.
	Péparons le matériel pour faire les profiteroles... Placer sur la plaque à pâtisserie un papier cuisson, les choux ainsi ne colleront pas. Sur la poche à douille, mettre la douille dont nous avons besoin : douille ronge avec un trou large. Remplir la poche à douille, serrer en tournant pour la fermer.
	Préparer le préchauffage du four... La température de 200°C thermostat entre 6/7 vous permet d'obtenir des choux secs et solides, le temps de cuisson est à surveiller dans la partie finale de la cuisson. Surtout ne pas ouvrir en début de cuisson. Une température de 230°C vous permettra des choux très gonflés, mais peu solides le thermostat se situe entre 7/8.
	Dressons les choux sur la tôle à pâtisserie avec le papier cuisson... Avec la poche à douille, coucher en quinconce en laissant suffisamment d'espace entre eux pour faciliter leur gonflement et leur dessèchement. Votre poche à douille, la tenir presque perpendiculairement à la tôle à pâtisserie, environ 1 cm, la pression doit être lente et régulière. Arrêter de pousser lorsque le chou atteint la grosseur souhaitée. Couper la pâte aussitôt en tournant avec un mouvement circulaire et en effleurant la surface du chou.
	Préparons la cuisson des choux... Enfourner dans le four préchauffé pendant 20 à 30 minutes dont vous surveillerez la fin de cuisson.
	Prenons la crème... Verser la crème dans une casserole moyenne. Ajouter la vanille liquide.
	Préparons la tablette de chocolat... Briser la tablette de chocolat en petits morceaux. Couper le beurre en dés.
	Prenons les morceaux de chocolat préparés... Verser dans la casserole avec la crème les morceaux de chocolat et le beurre. Mettre à chauffer à feu doux.
	Laissons fondre doucement... Mélanger doucement sans vous arrêter, vous devez obtenir une sauce souple et brillante. Ajouter l'eau si trop épaisse.
	Prenons les choux... Couper la partie supérieure du chou. Remplir de glace à la vanille.
	Prenons la partie supérieure du chou... Couvrir le chou avec la partie supérieure du chou. Arroser de chocolat chaud. Servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette • Le sel fin augmente la saveur de la pâte. • Le sucre permet la coloration de la pâte, et vous pouvez le supprimer où diminuer la dose. • La farine doit être faible en gluten donc le type 55 est particulièrement indiqué. Elle doit être toujours tamisée. • L'oeuf sert à humidifier la pâte, il permet une coagulation rapide de la partie extérieure des pièces (choux, éclairs) afin d'emprisonner la vapeur d'eau. • J'utilise, il est vrai mes appareils ménagers au mieux de leur possibilité et pas toujours comme le fabricant l'a prévu, mais la douleur de mes poignets me fait chercher des astuces pour l éviter ne dit-on qu'ils sont à notre service ces appareils ? Bon courage !